Secondo la leggenda, dal vino aspro dimenticato al sole apparve il primo aceto, tanto apprezzato dagli antichi abitanti del Mediterraneo che iniziarono ad usarlo per conservare frutta e verdura, come condimento, oltre che per igieniche e scopi medici. Sono trascorsi più di 5mila anni da quei tempi, ma le casalinghe preparano ancora un delizioso e sano aceto fatto in casa.
È necessario
- Aceto da tavola:
- - 1 litro d'acqua;
- - 1 bicchiere di zucchero o miele;
- - 20 g di lievito;
- - una fetta di pane di segale;
- - un po' di uvetta.
- Aceto di mele:
- - 1 kg di mele;
- - 1 litro d'acqua;
- - 1 bicchiere di zucchero o miele;
- - una fetta di pane di segale;
- - 20 g di lievito.
- Aceto d'uva:
- - 200 g di zucchero;
- - 1,5 litri di acqua;
- - 1,5 kg di vinacce.
Istruzioni
Passo 1
Aceto da tavola
Per fare il normale aceto fatto in casa, sciogliere lo zucchero o il miele in acqua e far bollire per 20 minuti in una ciotola ampia, preferibilmente smaltata. Raffreddare a 40-50 ° C.
Passo 2
Mettere il pane integrale in una soluzione calda, aggiungere il lievito e, coperto con una garza, mettere in un luogo caldo per 2-3 giorni. Versare il liquido fermentato in bottiglie di vetro, aggiungere a ciascuna un po' di uvetta e tappare i colli con un panno o un batuffolo di cotone. Lasciare a temperatura ambiente. Dopo una settimana, l'aceto fatto in casa sarà pronto da mangiare.
Passaggio 3
aceto di mele
Sciacquare le mele e tagliarle a pezzetti (o grattugiare). Ripiegare il composto in un ampio recipiente di argilla, vetro o smalto, aggiungere acqua bollita a temperatura ambiente, miele, pane integrale e lievito. Mescolare bene e lasciare scoperto in un luogo caldo per circa 10 giorni. Ricordati di mescolare periodicamente il contenuto del contenitore con un cucchiaio di legno.
Passaggio 4
Dopo 10 giorni, filtrare il contenuto del contenitore attraverso una garza, versare in un barattolo di vetro, aggiungere altri 100 g di miele o zucchero, mescolare. Devi solo coprire il barattolo con una garza pulita, legarlo e metterlo in un luogo caldo per 1, 5-2 mesi, quindi filtrare l'aceto di mele e versarlo in bottiglie di vetro, che dovranno essere tappate con tappi puliti. L'aceto può essere conservato per diversi anni, anche se entro la fine del termine le sue proprietà benefiche e l'aroma speciale si indeboliranno. Quando fai l'aceto di mele, puoi fare a meno del lievito, quindi la prima fermentazione (prima di filtrare) richiederà più tempo.
Passaggio 5
Aceto d'uva
Per preparare l'aceto d'uva basta mescolare in un barattolo di vetro la vinaccia rimasta dopo aver spremuto il succo d'uva con altrettanta acqua tiepida bollita, aggiungere lo zucchero (200 g per tre litri di composto), coprire con una garza asciutta e lasciare per 3-4 mesi in luogo caldo. Filtrare l'aceto e imbottigliarlo.
