Il cheddar è forse il tipo di formaggio inglese più famoso, dal nome del villaggio omonimo nella contea di Somerset. I produttori di formaggio tradizionali britannici di solito producono pagnotte di Cheddar piuttosto grandi che pesano fino a 35 chilogrammi e tale formaggio può stagionare per 60 mesi.
È necessario
Un pentolino per 9 litri di latte, latte stesso, fermento mesofilo, cloruro di calcio, caglio, stampo da formaggio con coperchio, qualche cucchiaio pulito, sale, termometro
Istruzioni
Passo 1
Prepara tutti gli ingredienti e gli strumenti necessari per il Cheddar. Questa misura ti darà la comodità e il comfort di cui hai bisogno.
Passo 2
Versare tutto il latte in un pentolino e scaldarlo a 32°C.
Passaggio 3
Aggiungere circa 1/4 di cucchiaino di coltura starter mesofila. Lasciare l'ingrediente per 10 minuti, quindi mescolare delicatamente, lentamente e molto accuratamente il contenuto della padella. Lasciare in posa il latte per altri 20 minuti.
Passaggio 4
Diluire 1/3 di cucchiaino di cloruro di calcio e, a parte, 1/4 di cucchiaino di caglio in poca acqua. Aggiungere entrambi gli ingredienti nel contenitore del latte. Mescolare bene il contenuto di nuovo. Lasciare fermentare il latte per 30 minuti.
Passaggio 5
Prendi una frusta normale da un frullatore o un mixer. Tagliare l'intera massa di latte con esso in piccoli pezzi, senza pezzi "ingombranti".
Passaggio 6
Ora arriva forse la fase più noiosa della produzione del formaggio. Metti la pentola a fuoco basso, dove il contenuto si riscalderà fino a 42 gradi Celsius per 30 minuti. La gradualità in questo processo è molto importante, altrimenti la cagliata sarà troppo dura e dura. Mescola costantemente il contenuto della pentola per mezz'ora per evitare che si depositi.
Passaggio 7
Dopo 30 minuti, la cagliata si depositerà in modo molto evidente, diventando delle dimensioni di un pisello o di un fagiolo. Vedrai un rilascio attivo del siero. Togli la pentola dal fuoco, avvolgila in una coperta spessa e lasciala riposare ancora per 30 minuti.
Passaggio 8
Quindi drenare la maggior parte del siero. Sul fondo della padella, ci sarà una grossa e già formata cagliata di formaggio.
Passaggio 9
Ora devi mostrare la tua immaginazione e destrezza in assenza di un caseificio professionale e di attrezzature per la stagionatura. L'idea è quella di lasciare il futuro formaggio ad una temperatura costante di 45 gradi Celsius per aumentare l'acidità all'interno della massa casearia. Puoi mettere il formaggio in una casseruola e poi mettere il formaggio in una ciotola di acqua riscaldata o in una grande casseruola che può essere posta a fuoco basso. Coprire il contenitore con la massa con un coperchio e lasciare in questo modo per altri 15 minuti.
Passaggio 10
Tagliate il formaggio almeno in pochi pezzi. Se le dimensioni della padella lo consentono, su 3 strati, che possono essere messi in due uno sopra l'altro. Oppure in 4 parti, come mostrato nella foto. Ricordati di drenare il siero.
Passaggio 11
Quindi, ogni 15 minuti, gira i pezzi di palo sui lati opposti. Ricorda di tenere a mente la temperatura. Eseguire questa operazione 4-5 volte.
Passaggio 12
Tagliare il formaggio a cubetti piccoli di 1 centimetro. Aggiungete loro 1/2 cucchiaio di sale e mescolate bene per una salatura più accurata.
Passaggio 13
Metti i cubetti direttamente nella teglia o nella garza già posizionata. Pressare il formaggio del peso di 5 chilogrammi per 2 ore, quindi capovolgerlo e pressarlo nuovamente sotto lo stesso peso e per lo stesso tempo. Girare più volte la testa del formaggio, lasciarla sotto una pressa da 13 kg per 10-12 ore.
Passaggio 14
Dopo aver completato la procedura di pressatura, lasciare asciugare il formaggio per 2 giorni. Non dimenticare di girarlo 3-4 volte al giorno per mantenere la testa in forma. Successivamente il formaggio può essere consumato giovane o lasciato stagionare. In Inghilterra, quest'ultimo viene eseguito come segue. Pezzi di chintz ritagliati a forma di testa vengono immersi nel burro fuso, quindi il formaggio viene avvolto in un telo e lasciato stagionare per almeno 3 mesi. Dopo circa 2 settimane, sulla crosta nutriente comincerà a formarsi della muffa, che andrà poi a ricoprire tutto il formaggio. Puoi farlo a casa, ma ricorda di mettere il formaggio in un contenitore con un coperchio per evitare che la muffa si diffonda ad altri alimenti.
La cosa migliore è conservare questo formaggio per almeno 6 mesi. Il gusto sarà semplicemente fantastico!
