Il manzo al forno, alla griglia o in padella è un ottimo piatto per una cena in famiglia o una cena festiva. Ma la carne dura e troppo secca può rovinare il piacere del tuo pasto. Per mantenerlo succoso, padroneggia alcune semplici tecniche di cottura. Ogni metodo di cottura ha il suo piccolo segreto.
È necessario
-
- Grasso;
- prosciutto grasso;
- ago per incisione;
- Foglio;
- olio vegetale.
Istruzioni
Passo 1
Scegli la carne giusta. Lonza, scamone e prosciutto sono adatti per friggere e grigliare. Collo, scapola, stinco e petto sono ideali per brasati lenti con aggiunta di liquido.
Passo 2
Aggiungi grasso alla carne che viene cotta in un pezzo grande per essere più succosa. Il pezzo può essere avvolto in un sottile strato di lardo o prosciutto grasso. Tagliateli a fettine sottili e sbatteteli. Avvolgere con cura la carne e legarla con un filo forte. Per un sapore extra, puoi aggiungere aglio, zenzero o prezzemolo grattugiati sotto le strisce di grasso.
Passaggio 3
Aggiungerà tenerezza e ripieno alla carne. Tagliate la pancetta a listarelle sottili e lunghe. Fissare il "filo" di pancetta nell'ago incisore e "cucire" la carne, facendo un passo indietro di 1 cm dalla superficie del pezzo. La carne finita dovrebbe assomigliare a un cestino pulito.
Passaggio 4
Il modo più semplice per cuocere la carne succosa è avvolgere piccoli pezzi di carne in un foglio. Non affrettarti a estrarre il manzo finito dalla confezione: lascialo raffreddare leggermente e immergilo nel suo stesso succo.
Passaggio 5
Se hai intenzione di grigliare la carne, tagliala a pezzi grossolani: i pezzi piccoli sono molto dorati e duri. Per più tenerezza della carne, ungerla con olio vegetale. Mettere la carne sulla griglia e posizionare la teglia sotto. Durante la cottura bagnate costantemente la carne con il sugo che risalta.
Passaggio 6
Per le bistecche succose, trita attraverso il grano per mantenere il succo all'interno della bistecca. Mettere le bistecche in una padella preriscaldata e friggerle velocemente da entrambi i lati, come per "conservare" il succo sotto una crosta dorata. Dopodiché, la carne può essere arrostita finché è tenera o messa in una casseruola e stufata con salsa.
Passaggio 7
Quando cucini gli stufati, non risparmiare il sugo. Controllare regolarmente il livello del liquido nella pentola. Se è sceso e la carne non è ancora pronta, puoi aggiungere un po' di brodo. Copri il contenitore con un coperchio o un foglio: questo impedirà al liquido di evaporare e la carne rimarrà succosa.
