Il vero pilaf uzbeko con il suo gusto e aroma unici, e persino cucinato non su una moderna stufa a gas, ma su una griglia, è il sogno di ogni buongustaio. Fare un piatto del genere non è difficile, l'importante è scegliere gli ingredienti giusti.
È necessario
-
- 2 cucchiai. riso rosso;
- 2 carote grandi;
- 0,5 kg di agnello;
- zira;
- crespino essiccato;
- Curcuma;
- peperoncino al curry;
- sale;
- 1 testa d'aglio intera;
- 1 cipolla media;
- 200 g di grasso di coda;
- olio vegetale;
- acqua;
- calderone;
- braciere;
- una coperta calda.
Istruzioni
Passo 1
Sciacquare bene il riso rosso, coprirlo con acqua. Pelare le carote, tagliarle a listarelle. Fate lo stesso con la cipolla. Tagliare l'agnello e il grasso della coda in piccoli pezzi.
Passo 2
Prepara la griglia. Accendi carbone e legna, aspetta che si brucino e inizino a bruciare. Quindi metti il calderone sui carboni.
Passaggio 3
Quando si scalda, versaci dentro un po 'di olio vegetale. Quindi aggiungere la coda grassa. Dovrebbe sciogliersi quasi completamente. Rimuovere i ciccioli rimanenti dall'olio bollente con una schiumarola.
Passaggio 4
Successivamente, abbassa la carne nel calderone. Friggere fino a doratura. Meglio friggi l'agnello, più ricco sarà il colore del pilaf.
Passaggio 5
Il prossimo passo è mescolare la cipolla in un calderone con la carne, dopo circa cinque minuti aggiungere le carote. Quando crespino, sale a piacere.
Passaggio 6
Quindi aggiungere la testa d'aglio alla carne e alle verdure. Dividilo in chiodi di garofano e non è necessario pulirlo. Versare un po' d'acqua e coprire.
Passaggio 7
Quando quasi tutta l'acqua è evaporata, togliere l'aglio dal calderone. Ma non buttarlo via, tornerà comunque utile. Scolare l'acqua dal riso e aggiungerla alla carne. Non c'è bisogno di mescolare.
Passaggio 8
Versare 4 bicchieri d'acqua nel pilaf. Assaggialo - se non abbastanza sale, aggiungi altro. Quindi, copri con un piatto piano in ceramica, di diametro leggermente più piccolo del calderone, e sopra con un coperchio.
Passaggio 9
Dopo 20-25 minuti, apri il piatto: il riso dovrebbe assorbire tutta l'acqua. Fare con cura una piccola fossetta nel riso e immergervi la testa d'aglio. Coprire nuovamente il pilaf con piatto e coperchio.
Passaggio 10
Mettere da parte il calderone con i carboni e avvolgerlo bene con una coperta. Fino a cottura, il pilaf dovrebbe essere caldo per altri 15-20 minuti. Mescolare bene il riso e la carne prima di servire.
Passaggio 11
Oltre al pilaf, viene solitamente servita un'insalata di pomodori freschi e cipolle, leggermente conditi con olio vegetale.
