Se il tempo è favorevole ai funghi, puoi raccogliere diversi secchi di questi doni della foresta. Devono essere salvati in qualche modo. I funghi porcini possono essere salati. Se ce ne sono molti, perché non farlo in una vasca?
Estate, delizia autunnale con funghi. È fantastico se il re dei funghi porcini cresce nelle tue foreste. Può essere preparato per un uso futuro per poter banchettare con questo dono della foresta per tutto l'inverno. Quelli bianchi sono essiccati, in salamoia, congelati, salati.
Se la tua zona è molto ricca di funghi bianchi, puoi mettere i funghi sott'aceto in una vasca. Questo è esattamente ciò che hanno fatto i nostri antenati. In questo contenitore hanno salato funghi al latte, funghi, nigella e più nobile - bianco, pioppo tremolo.
Il primo gruppo di funghi viene raccolto con il metodo "a freddo". E il secondo, "nobile", va bollito prima della salatura.
Preparazione dei funghi porcini
Prima di tutto, devi acquistare una vasca. Di solito sono 2 secchi. Se è già nella fattoria, saltiamo questa fase. I funghi vengono bolliti circa 4-5 volte, quindi questo contenitore ha bisogno di 80 kg di funghi crudi. Se la tua vasca ha un volume diverso, riduci e aumenta la quantità di tutti gli ingredienti tante volte quanto la tua vasca di legno è più piccola o più grande di questa.
Ora devi seguire la ricetta, che include i seguenti ingredienti:
• 80 kg di porcini;
• 3,5 kg di sale grosso;
• 5 kg di cipolle;
• 20 teste d'aglio;
• 5 radici di rafano;
• un grosso mazzo di aneto e dragoncello.
Innanzitutto, i funghi devono essere ordinati e lavati accuratamente. Vengono lavati in tre acque in piccoli lotti. Dopodiché, se il fungo è grande, viene tagliato a pezzi grandi. Piccolo può essere lasciato nella stessa forma.
Lessare e salare i porcini
Lessateli in una grande ciotola smaltata. In primo luogo, i porcini vengono inseriti quasi fino all'orlo, quindi vengono riempiti con acqua solo a metà, poiché rilasceranno molta umidità durante il processo di cottura. Per evitare che i funghi si brucino, mescolali ogni 5 minuti.
Non appena i doni delle foreste bollono, è necessario rimuovere la schiuma e farlo 2-3 volte durante il processo di cottura. I bianchi dovrebbero bollire per 25 minuti. Dopodiché, prendono uno scolapasta di ferro, li tirano fuori con questo oggetto e li lavano, quindi li trasferiscono in una vasca, a strati con sale, cipolle tritate tritate, aglio, rafano, dragoncello. Se a qualcuno in famiglia non piace questo condimento, puoi farne a meno.
Il prossimo lotto di porcini viene posto nella stessa acqua calda. Puoi cucinare 2-3 lotti di funghi in un'acqua, non di più. Quindi dovrebbe essere cambiato con uno nuovo. Quindi tutto il bianco viene bollito, lavato e messo in una vasca.
Potete sovrapporli con sale e condimenti, oppure potete aggiungerli alla fine, già in tutti i funghi. Quindi hai bisogno di una spatola di legno con un lungo manico, che mescoli bene tutto.
I funghi porcini salati saranno pronti in una settimana. Vanno conservate in luogo fresco ad una temperatura di +3+6°. Se è più alto, i funghi si deterioreranno. Un'altra condizione importante è l'oppressione. Un disco di legno viene posto sopra i funghi e sopra di esso viene posta una pietra pesante.
In tali condizioni, i funghi saranno ben conservati in cantina. Ecco come si preparano i porcini salati.
