La pastella è un impasto semiliquido destinato all'immersione dei prodotti prima della frittura. Esistono molte ricette diverse per fare la pastella, ad esempio a base di farina di grano, segale o riso, uova, acqua minerale, kefir, latte, ecc.
Come fare una pastella per pesce nel latte
- 300 ml di latte;
- tre uova;
- un cucchiaino di olio vegetale;
- 150 grammi di farina;
- sale (a piacere).
Versate il latte in un pentolino, mettete sul fuoco e scaldatelo leggermente. Aggiungere i tuorli d'uovo al latte caldo (la temperatura non deve superare i 40 gradi) e sbattere bene. Versare l'olio vegetale nella massa di tuorlo di latte, quindi aggiungere la farina e sbattere bene con una frusta (l'impasto dovrebbe risultare liquido e senza grumi). In un contenitore separato, sbatti i bianchi in una schiuma soffice, quindi uniscili con cura all'impasto e al sale (in questa fase, è meglio non usare un mixer, altrimenti la pastella sarà meno soffice durante la frittura). La pastella ad aria per friggere il pesce è pronta.
Come fare la pastella di pesce senza uova
- due cucchiai di farina;
- mezzo bicchiere di birra chiara;
- sale;
- Pepe.
Unire la birra con la farina in una ciotola profonda e sbattere bene con un mixer. Salare e pepare la miscela risultante, aggiungere le erbe tritate finemente se lo si desidera. La birra in questa pastella enfatizza perfettamente il gusto del pesce e gli conferisce un po' di piccante amaro.
Come fare la pastella di pesce kefir?
- 1/2 tazza di farina;
- due uova;
- 200 ml di kefir;
- sale.
Versare il kefir in una ciotola profonda, aggiungere le uova e sbattere bene. Versare la farina nella massa risultante, salare e sbattere di nuovo. La consistenza della pastella non dovrebbe essere più sottile della panna acida densa.
Come fare una pastella di pesce con l'acqua minerale
- un bicchiere di farina;
- due uova;
- sale, pepe (a piacere);
- un cucchiaino di olio vegetale;
- un bicchiere di acqua minerale.
Separare gli albumi dai tuorli. Versate la farina in una ciotola, aggiungete l'acqua minerale, due tuorli, sale e pepe e amalgamate il tutto. in modo che non ci siano grumi. Coprire la massa risultante con un foglio e lasciare riposare per 20-30 minuti. Montare gli albumi a neve ben ferma e unirli all'impasto precedentemente preparato. La pastella di acqua minerale è pronta.
