Ci deve essere montone in un vero pilaf uzbeko. Per lui, le carote non vengono strofinate su una grattugia grossa, ma tagliate a strisce spesse. Come le cipolle, ne mettono molto nel piatto. Sono necessari alcuni condimenti. Se vuoi assaggiare il vero pilaf di Fergana, cucinalo secondo la ricetta presentata.
Molti piatti di carne uzbeki suggeriscono di prendere l'agnello, il pilaf di Fergana non fa eccezione. Dopotutto, questo animale viene allevato ovunque nelle campagne del paese. Se hai un pezzo di carne a basso contenuto di grassi, aggiungi il grasso della coda in un rapporto 1: 5. Ecco gli ingredienti necessari per preparare un pasto abbondante:
- 1,5 kg di agnello, se è povero di grassi, quindi per 1,25 kg di carne, prendi 250 g di grasso di coda;
- 1 kg di carote;
- 0,7 kg di cipolle;
- 2 teste d'aglio;
- 1 cucchiaio. crespino essiccato, cumino, semi di coriandolo tritati;
- 1,5 kg di riso;
- 300 ml di olio vegetale;
- 1 baccello piccolo di peperoncino essiccato;
- 2 mazzi di coriandolo e aneto;
- sale.
Ordinare il riso, metterlo in una casseruola, riempirlo d'acqua, macinarlo tra i palmi, scolare l'acqua. Fatelo almeno 8 volte, l'ultima acqua dovrebbe rimanere limpida.
Sciacquare l'agnello, tagliarlo a cubetti abbastanza grandi di 4x4 cm Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli sottili. Carote pelate - cannucce spesse 1 cm Rimuovere solo la buccia superiore dall'aglio, non dividere la testa stessa a fette.
Prendi un calderone, versaci dentro l'olio, lascia che si accenda sul fuoco. Se usate la pancetta, tagliatela in quadrati di 2x2 cm, mettetene metà in un calderone caldo e asciutto, friggete fino a formare dei ciccioli, rimuoveteli con una schiumarola. Non servono per il piatto, si può mangiare pancetta fritta con pane nero. Inoltre, il piatto viene preparato allo stesso modo, l'olio vegetale viene versato nel calderone, nell'originale è semi di cotone.
Metti la cipolla con molta attenzione nel grasso caldo, friggila fino a doratura. Successivamente, invia la carne lì, lasciala cuocere in un calderone per 7 minuti. Mescolare gli ingredienti di tanto in tanto per assicurarsi che siano dorati uniformemente. Quindi disponi il resto del grasso della coda e delle carote. Cuocere per 4 minuti senza mescolare.
Inoltre, in questa frittura, che in Uzbekistan si chiama zervak, aggiungi condimenti, aggiungi sale. Fate sobbollire per 10 minuti a fuoco basso.
Gira gli ingredienti di tanto in tanto durante questo passaggio, ma fai attenzione a non rompere le strisce di carota.
Versare acqua bollente nel calderone, dovrebbe coprire il contenuto di 2 cm. Fare bollire gli ingredienti, ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per un'ora.
Sciacquare di nuovo il riso prima di metterlo nella carne, buttarlo in uno scolapasta per versare l'acqua. Mettilo sopra il condimento per la carne.
Quando metti il riso sullo zervak, non mescolare il contenuto del calderone, è così che si fa il pilaf a Fergana.
Versare sul riso dell'acqua bollente, deve coprire i cereali con uno strato di 3 cm, accendere il fuoco al massimo. Appena il cereale assorbe 3 cm di acqua che c'era sopra, abbassate il fuoco, schiacciate 2 teste d'aglio e pepe nel riso. Cuocere per altri 25 minuti circa. Durante questo tempo, 3-4 volte, fai dei fori con un bastoncino di legno sul fondo del calderone in modo che il vapore fuoriesca attraverso di essi.
Lisciare la superficie del pilaf con un cucchiaio, mettere un piatto piano sul riso, coprire il calderone con un coperchio. Lasciare il piatto in infusione e immergere per 30 minuti. Quindi può essere mescolato delicatamente e servito. Estrarre l'aglio, mettere il pilaf su un piatto per ciascuno, mettere sopra 2-3 fette di aglio stufato. Cospargere ogni porzione con coriandolo fresco tritato medio e aneto.
