I Garganelli sono una pasta a forma di tubetti di pasta fatta a mano. Sono tipici della regione italiana dell'Emilia-Romagna. Di norma i garganelli vengono serviti con una salsa di pomodori, peperoncino, pancetta e aglio.
È necessario
- Ingredienti per 6 porzioni:
- Per il test:
- - farina - 400 g;
- - 4 uova;
- - formaggio grattugiato - 4 cucchiai;
- - un pizzico di sale e mezzo cucchiaino di noce moscata grattugiata.
- Per la salsa:
- - 15 ml di olio d'oliva;
- - 150 g di pancetta non molto grassa;
- - cipolla;
- - 2 spicchi d'aglio;
- - 500 g di pomodori;
- - 2 peperoncini;
- - sale qb;
- - un cucchiaio di prezzemolo tritato.
- Per l'archiviazione:
- - 2 cucchiai (oa piacere) di parmigiano o pecorino grattugiato.
Istruzioni
Passo 1
Versare la farina sul piano di lavoro, fare una depressione e aggiungere uova, formaggio, burro, sale e noce moscata. Impastare un impasto elastico che non si attacchi alle mani. Coprire con un asciugamano e lasciare per 30 minuti.
Passo 2
Tagliare la pancetta a cubetti, tritare la cipolla, spremere l'aglio. Soffriggere la pancetta in olio d'oliva fino a doratura, aggiungere aglio e cipolla, soffriggere per altri 2-3 minuti, mettere da parte.
Passaggio 3
Spolverare il tavolo con la farina, dividere l'impasto in 4 parti, stendere ciascuna molto sottile. Tagliare la pasta in quadrati con un lato di circa 3,5 centimetri. Avvolgiamo un bastoncino di legno (o una matita) con due o tre quadrati di pasta (a seconda della lunghezza del bastoncino) per fare dei garganelli a forma di rombo. Inumidiamo l'angolo superiore dell'impasto con acqua, lo premiamo nell'angolo inferiore per creare un tubo. Togliere l'impasto da una matita, trasferirlo su un piatto cosparso di farina. Ripetiamo l'operazione con tutti i garganelli.
Passaggio 4
Facciamo un taglio a croce sui pomodori, li immergiamo in acqua bollente per 1 minuto. Togliere la buccia, tagliare i pomodori, eliminare i semi. Usando un frullatore, prepara la passata di pomodoro. Sbucciare i peperoncini dai semi, tritarli con un coltello o nel mortaio.
Passaggio 5
Facciamo bollire l'acqua con un po' di sale. A questo punto, scaldare la pancetta, aggiungere la passata di pomodoro e il peperoncino, salare a piacere. Lasciare a fuoco basso per 15 minuti per far addensare la salsa.
Passaggio 6
5 minuti prima che il sugo sia pronto, lessate i garganelli in acqua bollente per 4-5 minuti, ma non di più, altrimenti bolliranno.
Passaggio 7
Trasferire i garganelli nella padella, aggiungere il prezzemolo, mescolare molto delicatamente e lasciare sul fuoco per 1 minuto. Cospargere con formaggio grattugiato prima di servire.
