Usiamo le spezie per esaltare il gusto e per aggiungere aroma. Ma all'inizio della primavera, quando c'è un'acuta carenza di sole, l'immunità fallisce e l'umore cade, la scommessa dovrebbe essere fatta su condimenti che possono attivare le difese del corpo, aggiungere energia e portare una nota gioiosa brillante alla grigia vita di tutti i giorni.
Cardamomo
Le capsule di cardamomo sono piccoli frutti verde chiaro di un'erba perenne originaria dei tropici dell'India. All'interno ci sono 15-20 semi scuri con un odore speziato dolciastro e un forte sapore resinoso. Il cardamomo mantiene il tono, aumenta la resistenza del corpo. Gli indiani usano la pianta per perdere peso e liberarsi dei problemi della pelle grassa. Il cardamomo verde si sposa bene non solo con piatti dolci, ma anche con carne, verdure, cereali. Scatole intere di cardamomo verde dovrebbero essere intere (non aperte) e verdi (non giallo-grigie). Quando acquisti cardamomo macinato, scegli un pacchetto ermeticamente sigillato: l'aroma della spezia scompare molto rapidamente.
Zira (cumino)
La patria di questi semi piccanti è considerata il Mediterraneo orientale e il Nord Africa. Nell'arcipelago maltese c'è anche una piccola isola di Comino, così chiamata perché ricoperta di gialli campi di cumino. La zira ha un ottimo effetto tonico, quindi sarebbe bello inserire questa spezia nella dieta primaverile. Per migliorare l'effetto tonificante, i messicani aggiungono cumino macinato in combinazione con peperoncino a varie salse e zuppe: un tale duetto disperde perfettamente il sangue. In Europa il cumino viene messo negli insaccati, i formaggi, il riso e le verdure ripiene vengono cotte con esso. Kumin è un componente indispensabile del pilaf uzbeko. Nei bazar orientali si possono trovare semi di cumino di tre colori: ambra, bianco e nero.
Paprica
Questo è un condimento in polvere a base di peperoni rossi maturi e debolmente piccanti - una vera bevanda energetica per il corpo. La paprika rafforza il sistema immunitario, aiuta a combattere lo stress e la depressione e accelera lo scambio di calore. La spezia conferisce ai piatti un colore brillante, un gusto deciso e un aroma gradevole. Nella cucina di Spagna, Messico, Turchia è popolare la paprika morbida e non piccante. Durante la sua produzione, i semi vengono rimossi dai baccelli. Ma in Ungheria (da cui deriva il nome della spezia), i semi non vengono rimossi, ottenendo una varietà più piccante. La paprika si sposa bene con patate, cavoli, cetrioli, funghi, pasta. La paprika perde rapidamente le sue proprietà, quindi è meglio acquistarla in piccole quantità e conservarla in un contenitore ben chiuso al riparo dalla luce solare.
Cannella
Si chiama così per un motivo: è lo strato interno della corteccia di un piccolo albero sempreverde dello Sri Lanka. L'aroma della cannella - caldo e festoso - allontanerà l'umore noioso, perché è un rimedio naturale per la depressione, stimolando la produzione di armonie di gioia. La cannella viene venduta intera e macinata. La buona cannella fresca è costituita da bastoncini lisci marrone chiaro lunghi 5-12 cm, la cui corteccia è sempre attorcigliata alle due estremità in modo che nel taglio il bastoncino assomigli a un corno di montone. Ma se il bastone è scuro, con una superficie ruvida e la corteccia non è affatto attorcigliata o è attorcigliata solo a un'estremità, questo è un parente della carica - cassia. Siamo abituati al gusto delicato e dolce della cannella, ma può essere sorprendentemente piccante se assaggiato proprio così. Nelle cucine europee e in America, la cannella è una spezia per i dolci. Ma in Medio Oriente, nei paesi dell'Asia e dell'Africa, viene spesso aggiunto ai piatti di carne.
Zafferano
Per raccogliere 1 chilogrammo di zafferano, è necessario selezionare manualmente i pistilli da 150 mila fiori di croco, quindi asciugarli accuratamente. Non per niente questa è la più costosa delle spezie conosciute, sebbene il tasso del suo utilizzo non sia eccezionale. In bassa stagione, lo zafferano fornirà un servizio inestimabile al corpo, perché è considerato un potente antidepressivo e una fonte di buon umore, e solo un tonico generale. Per non sbagliare con la tua scelta, acquista lo zafferano macinato in una confezione trasparente e rigida. L'odore dovrebbe essere forte, medicinale-amaro, il sapore dovrebbe essere amaro-floreale. La spezia può essere utilizzata in zuppe, primi piatti, pasticcini, prodotti da forno e bevande. Prima dell'uso, i fili di zafferano essiccati vanno messi a bagno in acqua, latte o brodo, e quando il liquido acquista un colore intenso, unire nel piatto, avendo cura di non scaldare troppo.
Zenzero
Se non fosse per lui nel mondo, la cucina di tutta l'Asia sarebbe completamente diversa, non banchetteremmo con il pan di zenzero e gli europei non apprezzerebbero i biscotti di pan di zenzero! Sebbene lo zenzero sia chiamato la radice, in realtà è un germoglio modificato. I negozi vendono sia zenzero fresco che sottaceto, essiccato intero e macinato in polvere. Questa meravigliosa pianta non solo dona ai piatti un gusto pungente e piccante unico, ma aiuta anche il corpo. Soprattutto all'inizio della primavera. Lo zenzero affronta bene i virus, stimola l'attività dei macrofagi - cellule che "mangiano" le tossine. È anche un buon agente antipiretico. La radice è anche conosciuta come un ottimo rimedio per il mal d'auto e la nausea: i pezzi di zenzero candito vengono spesso masticati prima o durante un viaggio. A proposito, anche il tè allo zenzero aiuterà. Una radice fresca di buona qualità dovrebbe essere molto leggera, lucida, con una buccia liscia. Se vedete carne marrone quando affettate, rimuovetela.
