Avar khinkal, sebbene consonante nel nome con il piatto georgiano khinkali, è preparato e il prodotto ha un aspetto diverso. Il khinkal in stile Avar è un piatto combinato composto da carne bollita, torte piatte soffici bollite, brodo forte e ricco e salsa.
Avar khinkal: come cucinare
Il classico khinkal di Avar è preparato in modo abbastanza semplice, anche se ci vuole molto tempo per prepararlo. Il fatto è che la preparazione del cibo stesso consiste in diversi processi, vale a dire:
- carne bollente (agnello, manzo);
- impastare, formare torte e farle bollire nel brodo;
- salsa di cottura (la salsa può essere qualsiasi cosa si voglia, a seconda delle preferenze di gusto dei mangiatori, ma i più adatti sono i tipi pomodoro, cremoso e formaggio).
Se segui tutti i processi di cottura di questo piatto, alla fine otterrai un piatto completamente formato di quattro componenti: carne, focacce, brodo e salsa.
Il piatto viene servito caldo subito dopo la cottura e la carne e le focacce sono disposte su un grande piatto piano, brodo e salsa - in tazze separate in base al numero di mangiatori.
Come fare l'impasto per Avar khinkal
Impastare l'impasto per il khinkal è un processo importante nella preparazione di un piatto, e qui è necessario seguire rigorosamente la ricetta per preparare il prodotto. Il fatto è che se aggiungi più uova all'impasto o dimentichi di metterci, ad esempio, la soda, le torte risulteranno "plasticine" e non soffici e ariose.
Per evitare questo colpo di scena, l'impasto dovrebbe essere fatto con farina, soda, uova, sale e yogurt. In assenza di quest'ultimo prodotto, può essere sostituito con un'altra bevanda a base di latte fermentato, ad esempio kefir, latte cotto fermentato o panna acida a basso contenuto di grassi.
Come cucinare Avar khinkal su kefir
Avar khinkal su kefir è un piatto facile da preparare. Non c'è niente di difficile nel cucinare la carne: metti il prodotto in acqua fredda, aggiungi sale e spezie e cuoci il tuo cibo per un tempo rigorosamente specificato. Alcune difficoltà possono sorgere solo con l'impasto, e anche in questo caso solo per le casalinghe che non sanno affatto lavorare con questo prodotto. È importante ricordare che l'impasto deve essere morbido e non "martellato" affinché le torte siano soffici. Di seguito è riportata la ricetta per un piatto Avar, la quantità di ingredienti è calcolata per quattro porzioni.
Ingredienti:
- 500 grammi di farina;
- ½ cucchiaino di sale (per l'impasto);
- sale per cucinare la carne - a piacere;
- un cucchiaino di bicarbonato di sodio;
- 700-800 grammi di manzo o agnello;
- un bicchiere di kefir;
- 75 grammi di burro;
- cinque spicchi d'aglio;
- tre pomodori grandi;
- una testa di cipolla;
- un uovo;
- un mazzetto di coriandolo.
Ricetta di cottura passo passo:
Sciacquare la carne in acqua fredda. Tagliatela a pezzi di tre centimetri per tre, mettetela in una casseruola, copritela con acqua fredda e mettete a fuoco vivace. Aggiungere una cipolla alla carne, dopo averla sbucciata, e il coriandolo (l'aggiunta di questo ingrediente influisce notevolmente sul sapore del brodo). Non appena l'acqua nella pentola bolle, abbassate la fiamma e continuate a cuocere a fuoco lento il prodotto per 40-50 minuti. Mettere la carne cotta in un piatto da portata e coprire per tenerla calda.
Versare la farina sul piano di lavoro con uno scivolo, fare un buco al centro, versare lì il kefir (non versare più della quantità specificata, osservare rigorosamente le proporzioni), aggiungere sale, uova e soda. Impastare l'impasto (non deve attaccarsi alle mani), quindi lasciare agire per 15 minuti, coprendo il prodotto con un foglio. Trascorso il tempo indicato, stendere l'impasto in una torta dello spessore di poco meno di un centimetro e tagliarla con un coltello affilato in quadrati o rombi di 2-3 centimetri.
Mettere le tortillas nel brodo bollente, una alla volta. Lessateli dopo aver ribollito il contenuto della padella per circa cinque minuti. Rimuovere il prodotto finito dal brodo e forare ogni torta con uno spiedino di legno (se ciò non avviene, l'impasto si depositerà).
Versare sopra i pomodori con acqua bollente o tenerli per dieci secondi in acqua a 80-90 gradi, spellarli, tritare finemente le verdure. Sbucciare e tritare l'aglio. Mettere questi ingredienti in una padella dal fondo spesso e scaldare. Dopo due o tre minuti, aggiungere burro e sale ai prodotti, cuocere a fuoco lento per 15 minuti sotto un coperchio chiuso. Aggiungere lo zucchero alla salsa, se lo si desidera.
Servire caldo subito dopo la cottura. Disporre le tortillas e la carne in un piatto largo. Versare il brodo in tazze in porzioni.
Come cucinare il khinkal di Avar con il lievito
Se non sono disponibili kefir, yogurt o latte cotto fermentato, puoi preparare il khinkal a base di latte, ma usando il lievito. La ricetta non è tradizionale per la cucina caucasica, ma è molto richiesta dalle massaie per la sua semplicità di preparazione. Il piatto risulta gustoso e aromatico e il suo contenuto calorico non supera le 200 kcal per 100 grammi di prodotto.
Ingredienti:
- un chilogrammo di manzo;
- un chilogrammo di farina;
- ½ cucchiaio di lievito secco;
- due cucchiai di olio vegetale;
- due bicchieri di latte;
- mezzo chilo di patate;
- cinque spicchi d'aglio;
- ½ tazza di panna acida;
- due cucchiai di maionese;
- Sale e pepe a piacere.
Ricetta di cottura passo passo:
Lessare la carne in acqua salata fino a cottura ultimata (tempo di cottura - due ore). 30-40 minuti prima della fine della cottura, mettere le patate nel brodo (naturalmente pelate).
Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere il lievito e il sale, mescolare, quindi versare il latte tiepido e il burro nel composto. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo, coprirlo e lasciarlo al caldo per un'ora.
Mentre l'impasto lievita, preparate la salsa. Montare la panna acida, mescolarla con maionese (puoi usare "leggera", il cui contenuto di grassi non supera il 30%) e aglio grattugiato, salare la massa. Puoi ottenere un gusto più interessante della salsa aggiungendo le tue erbe aromatiche preferite.
Spolverare di farina il piano di lavoro, adagiarvi sopra l'impasto e stenderlo in uno strato di 3-5 mm di spessore. Tagliare il pezzo in quadrati o rombi di 3-4 cm.
Filtrare il brodo in cui sono state cotte la carne e le patate attraverso una garza, quindi metterlo sul fuoco e portare a ebollizione. Far bollire i pezzi di pasta (tempo di cottura - 5-6 minuti). Rimuovere le torte soffici dal brodo, forare ciascuna con una forchetta o uno spiedino di legno in modo che il cibo non si depositi.
Mettere le patate, la carne (dopo averla tagliata a pezzi) e le tortillas su un piatto piatto grande. Servire il khinkal caldo con panna acida e salsa all'aglio.
Il trucco: puoi cucinare il khinkal secondo questa ricetta in una pentola a cottura lenta, mentre cuoci patate e carne, così come le tortillas stesse (al vapore). Come puoi immaginare, l'uso di questo elettrodomestico da cucina consente di risparmiare molto tempo nella preparazione di questo particolare piatto.
Tutto ciò che serve è impastare la pasta lievitata, fare piccole torte dal prodotto e, nel processo di cottura di carne e patate in una ciotola multicooker, posizionare un contenitore con sopra le torte e cuocerle a vapore per non più di cinque minuti. Lo svantaggio della ricetta è che le torte devono essere cotte in diversi approcci, poiché tutti gli spazi vuoti non possono essere inseriti in un contenitore per il vapore.
Quanto tempo ci vuole per cucinare Avar khinkal
Il tempo di cottura del khinkal dipende dalle dimensioni e dallo spessore dei pezzi, ma in media il trattamento termico dura circa cinque minuti. Affinché le torte risultino soffici e durante la cottura non si attacchino in un unico grosso pezzo, devono essere cotte come segue: mettere il brodo sul fuoco e attendere che bolle, solo allora mettere i pezzi di pasta in uno per uno. Il conto alla rovescia del tempo di cottura dovrebbe iniziare dal momento in cui il brodo riprende a bollire.
Prima di rimuovere le torte dal brodo, dovresti prima verificarne la prontezza. Per fare questo, devi prendere un khinkal con una schiumarola e romperlo: non dovrebbe esserci pasta cruda all'interno.
