Le olive salate possono essere consumate come spuntino indipendente, nonché aggiunte a insalate, zuppe, piatti di carne e verdure. Aggiungeranno un piacevole gusto specifico a qualsiasi piatto.
È necessario
-
- olive;
- sale;
- olio d'oliva.
Istruzioni
Passo 1
Passare attraverso le olive fresche, rimuovere quelle guaste. Ordina i frutti interi per maturità e dimensione. Sciacquare più volte le olive sotto l'acqua fredda.
Passo 2
Mettere le olive della stessa grandezza in contenitori smaltati. Cospargete i frutti con sale grosso, in ragione di 1 kg di sale per 2,5 kg di olive. Mescolate bene le olive e salate. Coprire il contenitore con loro con un coperchio scottato con acqua bollente, o con un panno spesso.
Passaggio 3
Conservare il contenitore con le olive in un ambiente asciutto, luminoso, caldo, a temperatura costante, per 30-40 giorni. Mescola periodicamente i frutti in modo che lo strato superiore di olive sia in basso e il fondo sia in alto. Aggiustare di sale ad ogni mescolamento, questo deve essere fatto in modo che i frutti siano meglio salati.
Passaggio 4
Filtrare il liquido che si libera durante la fermentazione, versare le olive su assi piccole e pulite. Alcuni frutti possono apparire avvizziti, rimuoverli. Sciacquare le olive con acqua, farle sgocciolare, riporle sulle assi e ungerle con olio d'oliva, prelevare 25 g di olio per 1 kg di olive.
Passaggio 5
Cospargete le olive di sale, prelevate 100 g per 1 kg di frutta, mettetele in vasetti di vetro. Mettere a bagno i vasetti di olive per 8-10 giorni fino alla salatura finale, durante questo tempo agitare periodicamente i vasetti di frutta.
Conservare le olive salate in un luogo fresco e asciutto.
