Lo sgombro è un pesce grasso di mare con una carcassa a forma di siluro, scaglie argentate iridescenti e caratteristiche strisce nere. Ha carne tenera, cremosa, leggermente salata. Lo sgombro viene spesso affumicato, ma poiché ha un forte filetto carnoso, il pesce è buono anche fritto o al forno.
Come si prepara lo sgombro
Lo sgombro è un pesce deperibile. La sua freschezza dura solo un giorno dopo la cattura, quindi il più delle volte viene messo in vendita affumicato, salato, in scatola o appena congelato.
La carne di sgombro è densa e grassa, può essere fritta a fuoco vivo, alla griglia o in padella, cotta al forno. Il pesce viene preparato sia intero che tagliato a filetti. Il gusto delicato e leggermente salato dello sgombro tollera bene la miscelazione con spezie forti come aglio, cipolle, peperoncino, coriandolo e citronella. Lo sgombro affumicato è perfetto per insalate, torte di pesce e farcire torte.
Una ricetta semplice di sgombro con patate e spinaci
Lo sgombro è ricco di preziosi grassi omega-3. Questo pesce è un buon modo per includere acidi sani nella tua dieta. Per 4 porzioni avrai bisogno di:
- 4 sgombri eviscerati;
- 2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva;
- 800 g di patate friabili;
- 1 testa di cipolla;
- 250 g di spinaci freschi;
- 1 mazzetto di aneto;
- sale e pepe nero macinato al momento.
Sbucciare e tagliare a cubetti le patate. Tritare finemente l'aneto. Tagliare la cipolla a semianelli sottili. Riscaldare il forno a 220°C. Versare l'olio caldo in una teglia dai bordi alti. Disponete le patate e le cipolle, aggiustate di sale e mescolate. Infornare per circa 10 minuti. Quando le cipolle e le patate saranno dorate, togliere la teglia e adagiarvi sopra le carcasse di sgombro (decapitate ed eviscerate), strofinandole con sale e pepe. Riposizionare la teglia e arrostire il pesce per circa 20-25 minuti.
Mettere gli spinaci in una padella con olio preriscaldato. Friggere, mescolando di tanto in tanto, per 3-4 minuti, fino a quando gli spinaci iniziano ad appassire. Mettere il pesce, le patate e le cipolle su un piatto, aggiungere gli spinaci e servire.
Ricetta passo passo per sgombro fritto con salsa di frutta o insalata di barbabietole
Arrostire lo sgombro è molto semplice. Non ci sono trucchi in questa operazione e richiede solo pochi minuti. Puoi servire filetti di pesce con salsa all'arancia o un'interessante insalata di barbabietole. Avrai bisogno:
- 4 filetti di sgombro da circa 100 g ciascuno;
- 2 cucchiaini di olio d'oliva;
- ½ cucchiaino di paprika affumicata;
- sale.
Salsa all'arancia:
- 2 arance dolci;
- 1 testa di scalogno;
- 50 g di olive kalamata grandi (denocciolate)
- 20 g di prezzemolo tritato;
- 1 cucchiaio. cucchiaio di olio d'oliva.
Insalata di barbabietole:
- ½ cipolla di finocchio;
- 1 barbabietola sbucciata;
- 1 cetriolo di medie dimensioni;
- 1 mela media;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di succo di limone appena spremuto;
- 100 g di yogurt naturale grasso;
- 20 g di aneto tritato.
Sbucciare il filetto, spennellare con olio e strofinare con sale e pepe. Metti una padella larga antiaderente a fuoco medio. Quando la padella è ben calda, adagiate i filetti con la pelle rivolta verso il basso e cuocete per 2 minuti e mezzo. Girare i filetti e cuocere gli sgombri per circa 30 secondi.
Per fare la salsa, tritare finemente lo scalogno, sbucciare l'arancia, dividerla a spicchi e togliere da ogni pellicola, metterla in una ciotola. Aggiungere le olive, il prezzemolo e condire con una macinata di pepe.
Per l'insalata di barbabietole, togliere la pelle dal cetriolo e tagliarlo a fette, tritare le barbabietole a fettine sottili. Sbucciare la mela e tagliarla a spicchi. Unire cipolla, barbabietola, cetriolo e aneto tritato, irrorare con il succo di limone, condire con pepe e aggiungere lo yogurt. Agitare.
Ricetta passo passo per lo sgombro in salsa agrodolce
Lo sgombro oleoso si sposa bene con l'aroma e il sapore delle spezie asiatiche. È particolarmente buono con la famosa salsa agrodolce.
Avrai bisogno:
- 4 filetti di sgombro;
- 2 cucchiai. cucchiai di farina di frumento;
- 500 ml di olio d'oliva;
- 1 gambo di cipolle verdi;
- 2 cucchiaini di salsa di soia;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di aceto di riso;
- 3 cucchiai. cucchiai di ketchup;
- 1 cucchiaino di salsa di pesce tailandese;
- 2 cucchiai. cucchiai di olio di girasole;
- 1 piccola testa di cipolla rossa;
- 2 spicchi d'aglio;
- radice di zenzero lunga 2-2 ½ cm;
- 300 g di ananas fresco;
- 1 peperoncino rosso piccante;
- 1 cucchiaino di amido di mais.
Tagliare ogni filetto di sgombro in 4 pezzi e arrotolare in un rotolo, fissandolo con uno stuzzicadenti. Sbucciare la cipolla e tagliarla a spicchi. Tagliare l'ananas a pezzetti. Sbucciare e abbinare la radice di zenzero. Tritare l'aglio. Tagliare il peperone a fettine.
Prepara la salsa. In una ciotola, unire l'aceto, il ketchup e la salsa di pesce. Diluire la miscela con 100 ml di acqua fredda. Scaldare un cucchiaio di olio di semi di girasole in un wok. Aggiungere la cipolla, l'aglio e lo zenzero. Cuocere per circa 30 secondi, quindi ridurre il fuoco a medio e aggiungere la salsa di soia. Aggiungere pepe e ananas, cuocere per circa 3-4 minuti. Mescolare la maizena con un cucchiaio di acqua fredda. Versare nel wok, mescolare e cuocere finché la salsa non si addensa e diventa lucida. Condire con pepe nero macinato.
Mescolare la farina con il sale, arrotolare gli involtini di filetto fino a ricoprirli completamente. Scaldare l'olio d'oliva a fuoco alto in una casseruola profonda. Aggiungere lo sgombro e friggere per 1-2 minuti fino a doratura. Rimuovere con le pinze e adagiare su un tovagliolo di carta per rimuovere l'unto in eccesso.
Scaldare la salsa agrodolce. Quando inizia a bollire, spegnere e versare in ciotole profonde. Stendere gli involtini e guarnire con cipolle verdi tritate.
Polpette Di Pesce Sgombro Affumicato
Queste deliziose polpette croccanti si abbinano bene con una salsa piccante di rafano e mele. Avrai bisogno:
- 500 g di patate friabili;
- 50 g di burro non salato;
- 400 g di filetto di sgombro affumicato;
- ½ limone;
- 2 cucchiai. cucchiai di aneto tritato;
- 1 ½ cucchiaino di senape inglese
- 150 ml di panna con un contenuto di grassi di circa il 20%;
- 2 cucchiaini di aceto di vino bianco;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di rafano grattugiato;
- ½ mela Granny Smith;
- zucchero a velo (a piacere).
Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. Lessare le patate finché sono tenere, scolare l'acqua, condirle con 15 g di burro non salato e un pizzico di sale, frullare. Togliete la pelle ai filetti di sgombro affumicato, eliminate le lische e tagliate a pezzi la carne. Mescolare il purè di patate con il pesce, spremere il succo e la scorza del limone, aggiungere l'aneto e un cucchiaino di senape. Agitare. Inumidite le mani con acqua e formate 8 fishcakes. Passatele nella farina, adagiatele su un piatto e copritele con pellicola. Refrigerare per 30 minuti.
Mentre le polpette si raffreddano, preparate la salsa. Incorporare la panna. Rimuovere la buccia e il torsolo dalla mela, grattugiare. Unire la panna, il rafano, la mela grattugiata, l'aceto e la senape avanzata. Se lo si desidera, aggiungere un po' di zucchero semolato. Mescolare e conservare in frigorifero la salsa.
Sciogliere il restante burro in una padella larga e friggere le polpette, rigirandole almeno quattro volte. Cominciate a girare quando si sarà formata una crosticina dorata. Servire con patate novelle lesse e salsa di rafano.
Sgombro affumicato fatto in casa e insalata di patate
Questa è una delle più classiche insalate di pesce affumicato. Per prepararlo, avrai bisogno di:
- 200 g di sgombro affumicato;
- 400 g di patate novelle;
- 100 g di panna con un contenuto di grassi di almeno il 22%;
- 1 cucchiaino di rafano grattugiato;
- 1 limone;
- 100 g di crescione.
Lavate bene le patate novelle e fatele cuocere fino a quando saranno tenere in acqua salata direttamente con la buccia. Mentre le patate bolle, montare la panna e mescolarla con il succo di limone appena spremuto e il rafano, e condire con pepe nero macinato. Poiché lo sgombro ha un sapore salato distinto, non dovresti aggiungere sale alla salsa. Eliminate la pelle e le lische dal pesce affumicato e riducetelo in scaglie.
Scolate le patate, tagliate a metà o in quarti i tuberi e fate raffreddare leggermente. Aggiungere la salsa e mescolare in modo che copra ogni boccone di patata. Aggiungere lo sgombro e il crescione. Mescolare delicatamente. Servire caldo.
