Un fiasco (aglio selvatico, cipolla d'orso o aglio selvatico) è una pianta perenne della famiglia delle cipolle con il sapore e l'aroma dell'aglio. Ramson aiuta a espellere i vermi, protegge dallo scorbuto e cura anche l'otite media e i reumatismi. Puoi fare insalate, pasta, zuppa di cavolo e anche usarlo come additivo per piatti di carne e pesce. Per avere sempre a portata di mano l'aglio orsino, può essere salato.
La salatura del pallone consente di preservare tutti i suoi nutrienti e proprietà e in qualche modo ne migliora anche il gusto deciso.
Salatori in barattolo in
Avrai bisogno:
- foglie e steli di piccioli;
- prezzemolo;
- Pepe nero;
- aglio;
- acqua;
- 50 g di sale.
Tagliate le foglie di aglio orsino, sciacquatele e poi asciugatele, stendendole su un canovaccio. Di solito, per il congelamento vengono utilizzate solo le foglie e gli steli del pallone. Nel frattempo preparate erbe e spezie per la marinatura: tritate il prezzemolo, schiacciate l'aglio con uno spremiaglio. Sterilizzate i vasetti ei coperchi, poi disponete a strati le verdure e le erbe aromatiche: prima l'aglio orsino, poi le spezie e le erbe aromatiche, così fino in cima.
Preparare la salamoia secondo il seguente calcolo: per 1 litro d'acqua, 50 g di sale. Riempi i barattoli di salamoia, chiudi i coperchi senza bloccare e mettili al buio. Scremare la schiuma di tanto in tanto. Dopo 2-3 giorni, versare la salamoia fresca nel contenitore e lasciare i vasetti per la conservazione durante l'inverno.
Ampolle di salatura in vasetti per fermentazione
Avrai bisogno:
- foglie e steli di aglio orsino;
- foglie di ribes, ciliegie;
- Foglia d'alloro;
- aneto;
- Rafano.
Sciacquate gli aglio orsino e metteteli su un canovaccio ad asciugare naturalmente. Sterilizza le banche. Mettere il fiasco nei vasetti a strati, alternando con foglie di ribes, ciliegie, rafano, alloro e aneto.
Nel frattempo preparate la salamoia: 1 litro d'acqua richiede 50 g di sale. Versare la salamoia preparata e mettere un piatto con l'oppressione sul barattolo. Un pallone salato formerà schiuma, che deve essere rimossa periodicamente, il piatto deve essere lavato in una soluzione contenente soda.
Il pallone può fermentare per circa 2 settimane, per tutto questo tempo è necessario rimuovere la schiuma. Dopo la fine della fermentazione, prepara la salamoia fresca e riempi con essa il barattolo, quindi mettila in frigorifero sotto il coperchio.
L'uso del pallone in cucina
Ramson, grazie al suo aroma, stimola perfettamente l'appetito, favorisce la separazione del succo gastrico, che migliora la digestione. Il sapore di cipolla e aglio rende l'aglio selvatico un'aggiunta eccellente a qualsiasi piatto. Inoltre, il pallone viene utilizzato come ingrediente indipendente nelle insalate.
Puoi mangiare sia cipolle che gambi e foglie di aglio selvatico. Può essere consumato crudo, bollito, fritto, in salamoia e salato. L'aglio selvatico essiccato perde le sue importanti proprietà, quindi non è particolarmente utilizzato in questa forma.
Il sapore dell'aglio orsino si sposa bene con piatti di carne e pesce, formaggi, uova e cetrioli. Può essere utilizzato anche come ripieno, ad esempio in torte o pane.
