La tenerezza di un piatto di carne dipende dalla qualità della carne e dal corretto metodo di lavorazione. Se ti imbatti in un pezzo non di grande successo, puoi pre-marinare, sbatterlo, stufarlo o cuocerlo in un foglio. Tutti questi metodi contribuiranno a rendere la carne più morbida, succosa e deliziosa.
È necessario
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- 1 kg di carne;
- 750 g di vino rosso secco;
- 4 pezzi di cipolle;
- prezzemolo;
- sale
- Pepe nero
- alloro
- coriandolo; - 100 g di olio vegetale;
- 1 kiwi.
Istruzioni
Passo 1
Spezzatino di manzo morbido Sciacquare la carne sotto l'acqua fredda e asciugarla tamponando con carta assorbente. Tagliare la carne a cubetti di 3x4 cm, scaldare una padella con olio vegetale e friggerla da tutti i lati fino a doratura, a fuoco vivo.
Passo 2
Trasferite il soffritto in una casseruola dal fondo pesante, aggiungete un paio di cucchiai di aceto e versateci sopra un litro di acqua bollente. Mettere a fuoco alto e quando il contenuto bolle, abbassare la fiamma e coprire la padella con un coperchio. Fate sobbollire per circa un'ora.
Passaggio 3
Dopo un'ora, aggiungere alla carne alcune foglie di alloro, le cipolle tritate e le carote grattugiate. Metti di nuovo lo stufato. Se necessario, rabboccare con acqua bollente. Fate sobbollire per altri 20 minuti, poi salate, aggiungete l'aglio passato al torchio, le spezie, le erbe aromatiche tritate e un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro. Mescolare bene il tutto e cuocere a fuoco lento la carne per altri 5-7 minuti.
Passaggio 4
Carne in umido al vino Tagliare la carne a fette spesse 1, 5 cm e battere leggermente ogni pezzo. Mettere la carne in una ciotola, cospargere con erbe tritate finemente, cipolle e mescolare. Versate il vino su tutto in modo che copra completamente la carne. Mettere il coperchio sui piatti e mettere in frigorifero per almeno 12 ore.
Passaggio 5
Successivamente, sbucciare la carne dalle cipolle e dalle erbe e friggerla su entrambi i lati fino a doratura. In un'altra padella fate rosolare la cipolla tritata finemente. Trasferire la carne in una casseruola dal fondo pesante e aggiungere le cipolle cotte, il pepe, bagnare con il vino rimasto, coprire e far sobbollire per meno di un'ora. Aggiungere il vino periodicamente. Quando la carne sarà pronta, trasferitela in un piatto, e dal liquido rimasto in una casseruola, fate cuocere la salsa, aggiungendo la panna.
Passaggio 6
La carne dura diventerà morbida e tenera se marinata in anticipo. Il semplice succo di cipolla è un'ottima marinata per qualsiasi carne dura. Le cipolle bianche e amare funzionano meglio. Tagliatela a fette, cospargetela di sale grosso e delle vostre spezie preferite, quindi schiacciatela bene con le mani fino a far fuoriuscire il succo. Mescolare la cipolla con la carne e schiacciare nuovamente il tutto in modo che il succo satura completamente la carne. Per le carni dure è adatta anche una marinata al vino rosso. Aggiungere 2 cucchiai di succo di limone, un pizzico di senape secca e un po' di zucchero in un bicchiere di vino rosso secco. Tagliate le cipolle ad anelli, mettetele in una ciotola profonda, riempite con il composto di vino e aggiungete chiodi di garofano e foglie di alloro. Portare a ebollizione la marinata, raffreddare e marinare la carne per almeno 12 ore Marinare rapidamente la carne dura con il kiwi. Sbucciare mezzo kiwi maturo, schiacciare la polpa fino a renderla liscia. Mescolare questa purea con un bicchiere di olio vegetale, aggiungere il coriandolo e il prezzemolo tritato finemente. Marinare la carne in questa salsa per non più di 3 ore.
