Non è difficile fare il formaggio fatto in casa e, sebbene consumi molto latte, il risultato piace sempre agli amanti. Tuttavia, per cucinare il formaggio a pasta dura a casa, dovrai procurarti una pressa, altrimenti non sarai in grado di rimuovere il liquido in eccesso.
È necessario
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- stampa;
- muffa del formaggio;
- grande vaso di terracotta;
- colino;
- coltello lungo;
- 8 mattoni;
- 2 grandi pezzi di garza;
- 2 tazze di latte fresco (per la pasta madre)
- 4,5 litri di latte vaccino;
- 4 cucchiai burro;
- 3/4 cucchiaini bicarbonato di sodio;
- 2/3 tazza di panna acida
- 1/4 di cucchiaino sale.
Istruzioni
Passo 1
Prepara un antipasto: lascia 2 tazze di latte a temperatura ambiente durante la notte.
Passo 2
Aggiungere la coltura starter a 4,5 litri di latte caldo, coprire il contenitore con un coperchio e lasciare in un luogo caldo per 12 ore.
Passaggio 3
Metti un contenitore di latte cagliato in un grande contenitore pieno di acqua tiepida. Mettili su un piccolo fuoco, usa un termometro per monitorare il riscaldamento dell'acqua: dovresti scaldare l'acqua a 38 ° C per 30-40 minuti e mantenere questa temperatura fino a quando la massa raggiunge una densità sufficiente.
Passaggio 4
Determinare il momento in cui la massa può essere tagliata con un coltello, e tagliare la cagliata con un coltello lungo a cubetti di 3 per 3 cm, proprio nella casseruola, quindi mescolarli con un cucchiaio lungo, cercando di non raggrinzire ed evitare che i cubetti si stare insieme. Controllare la tenuta dei pezzi: premere delicatamente con le dita e rilasciare rapidamente. Se il pezzo si rompe facilmente in pezzi, non si attacca alle tue mani, puoi interrompere il riscaldamento (di solito il riscaldamento dura da 40 a 60 minuti).
Passaggio 5
Scolare il siero attraverso un colino, foderare lo stampo da formaggio con una garza (qualsiasi contenitore con fori sul fondo), mettere lì la massa di cagliata. Lega le estremità della garza sopra, metti lo stampo sotto la pressa. Metti 4 mattoni sopra la pressa, quindi aggiungi un mattone ogni dieci minuti, permettendo al siero di scolare liberamente. Infine, lasciare la massa sotto il carico di 8 mattoni per un'ora.
Passaggio 6
Togliere il composto dallo stampo, aggiungere il burro e il bicarbonato, e tritare finemente con un coltello per amalgamare bene con il burro e il bicarbonato. Mettere in una pentola di terracotta, premendo saldamente la massa sul fondo, lasciare in un luogo caldo per 2, 5 ore.
Passaggio 7
Aggiungere la panna acida e il sale alla massa, mescolare. Trasferire in un piatto riscaldante (un contenitore più piccolo di formaggio in uno più grande pieno di acqua tiepida). Mettere a fuoco basso, mescolare fino a quando la panna acida è completamente combinata con la massa. Quindi versare il composto in una pentola unta e mettere in frigorifero. Mettere a bagno il formaggio per 2-3 mesi.
