Non c'è dubbio che il formaggio, essendo un latticino, sia molto utile. Allo stesso tempo, il formaggio acquistato nel negozio è chiaramente inferiore nella sua utilità, e spesso nel suo gusto, al formaggio fatto in casa. È abbastanza possibile fare il formaggio a pasta dura a casa.
È necessario
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- Pressa o 2 contenitori
- si adattano bene l'uno all'altro
- 7-8 mattoni
- termometro
- colino
- il panno
- il modulo
- cucchiaio di legno
- coltello.
Istruzioni
Passo 1
Il formaggio a pasta dura è prodotto da grandi quantità di latte intero naturalmente. Per ottenere 0,5 kg di formaggio occorrono almeno 4 litri di latte.
Preparare l'antipasto in anticipo. Come antipasto si può usare il latte acido (circa 5 litri per 10 litri di latte fresco). Scaldare il latte fresco ad una temperatura di 32 gradi. Unite ora il lievito e mescolate bene. Coprire e mettere in un luogo caldo per 8-10 ore. In questo caso, la temperatura del contenitore e del latte diminuirà leggermente (fino a 25 gradi).
Passo 2
Aggiungi enzima. Può essere abomaso naturale o (l'opzione più semplice) acquistato in farmacia "acesedin-pepsina". 1 compressa di pepsina viene diluita in 100 ml di acqua. Mescolate, coprite e lasciate riposare per 30-40 minuti.
Passaggio 3
Tagliare la massa risultante in pezzi uguali (circa 3 per 3 cm). Mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno.
Passaggio 4
Riscaldare la massa della cagliata a bagnomaria a 38 gradi. È necessario riscaldare lentamente, la temperatura dovrebbe aumentare gradualmente, di 2 gradi ogni 5 minuti. Quindi immergerlo a bagnomaria fino ad ottenere la densità desiderata dei cubetti di cagliata. Mescolare delicatamente. I cubetti di cagliata non devono attaccarsi tra loro. Puoi procedere a ulteriori azioni se i cubetti di cagliata si rompono in mano e non si attaccano insieme.
Passaggio 5
Foderare uno scolapasta con un panno. Mettere il composto in un colino e lasciare scolare il siero. Trasferire la massa della cagliata in una ciotola bassa. Allentalo, non permettere la formazione di un grumo. In questo caso, il siero dovrebbe andarsene completamente. Scolare il siero. Ricordati di controllare la temperatura. Passa alla fase successiva quando la temperatura della massa risultante scende a 32 gradi. Allo stesso tempo, la massa della cagliata diventa gommosa.
Passaggio 6
Salare la massa risultante a piacere. Mescolare bene. La temperatura della massa della cagliata dovrebbe scendere a 30 gradi.
Passaggio 7
La fase successiva sta girando. Se non c'è una pressa già pronta, prendi due contenitori (ad esempio due secchi) di diverso diametro. Una capacità inferiore sostituirà il pistone. Praticare dei fori sul fondo del contenitore più grande per far defluire il liquido. Puoi usare i mattoni come carico (1 mattone - 5 kg). Foderare un recipiente capiente con un panno e stendere la massa della cagliata, coprire con l'estremità libera del panno. Inserisci lo stantuffo. Caricalo. Peso iniziale 15 kg. Aumenta gradualmente il peso a 40 kg.
Passaggio 8
Quando il siero smette di gocciolare, togliere il formaggio e asciugarlo bene. Avvolgere bene il formaggio con un panno asciutto. Lavare e pulire lo stampo della pressa. Tenere il formaggio sotto pressione (40-50 kg) per 24 ore
Passaggio 9
Estrarre il formaggio, asciugarlo con un panno asciutto e metterlo ad asciugare in un luogo asciutto e buio per 4-5 giorni. Pulisci e giralo ogni giorno fino a quando non si forma una crosta.
Passaggio 10
Sciogliere la paraffina a bagnomaria e immergervi il formaggio per qualche secondo. Tira fuori il formaggio e lascia solidificare la paraffina
Passaggio 11
Mettere il formaggio in un luogo fresco (la temperatura non deve superare i 15 gradi). Gira ogni giorno. Mettere a bagno per 6 settimane. Il formaggio acquisirà un sapore più deciso dopo 3-5 mesi di stagionatura. In questo caso, la temperatura di conservazione dovrebbe essere compresa tra 5 e 7 gradi.
