Per parafrasare Mikhail Weller, c'è un trucco in ogni caso. Il caffè viene preparato in acqua e il caffè viene lavato con acqua. E cos'è, infatti, quest'acqua e cosa dovrebbe essere (e perché, infine, si serve un bicchiere d'acqua con il caffè)?
Se vai dritto al punto, allora il caffè viene preparato meglio sul più "puro", si potrebbe dire, povero di acqua minerale. Il fatto è che i minerali influenzeranno il gusto del caffè nella tazza, quindi la SCA (Specialty Coffee Association) consiglia di preparare il caffè in tale acqua, il contenuto di oligoelementi in cui non influirà sul gusto.
Ma oltre è interessante. Il caffè, come ogni stimolante, disidrata. Questo è noto a tutti coloro che hanno trascorso la giornata con l'alcol: la leggendaria mattina "secca" non è altro che disidratazione. Pertanto, cogliendo l'occasione, si consiglia di bere alcolici anche con l'acqua (in molti film western c'è una scena in cui l'eroe entra in un bar e ordina whisky e un bicchiere d'acqua, questo solo per evitare la disidratazione, lo facciamo non hanno ancora una pratica del genere).
Torna al caffè. Quindi, scoli la tazza e presto il tuo corpo diventerà malaticciamente disidratato. Alcuni oligoelementi andranno via con l'acqua. Ed ecco il trucco: per ricostituirli, è meglio bere un bicchiere d'acqua ricca di minerali e tutti gli oligoelementi. Ma in nessun caso dovresti preparare il caffè in tale acqua! Soprattutto quando si tratta di tipi di caffè costosi e/o rari, poiché questo insieme di oligoelementi porterà il profilo aromatico del tuo caffè in una direzione completamente sconosciuta. Il caffè dovrebbe essere dolce e aspro, che ricorda la tintura di prugne: diventerà salato e acido. Nel gergo del caffè, un caffè così troppo acido viene talvolta chiamato, scusa, vecchia urina kirghisa spremuta a freddo. O, diciamo, il caffè è concepito come un cioccolato pronunciato, che ricorda il cacao, e su una ricca acqua minerale ci sarà una sfumatura quasi sfuggente, appena percettibile del peggio, cioccolato bruciato fatto a metà con cognac e latticello al latte.
Pertanto, la regola è la seguente: preparare il caffè nell'acqua più pura possibile e bere il caffè con l'acqua più ricca di minerali.
Come fai a sapere che tipo di acqua è? Molto semplice: tutte le informazioni sono indicate sull'etichetta e sulla controetichetta, indicatori importanti per la preparazione del caffè:
- la quantità totale di particelle disciolte (mineralizzazione totale, TDS), ammissibile fino a 120 mg / l;
- durezza del calcio, ammissibile fino a 70 mg / l, meglio - meno (a volte si verifica e 20 mg / l);
- alcalinità totale, ammissibile 40 mg/l;
-pH: 7;
- sodio: 10 mg/l.
Un'aggiunta importante sulla durezza del calcio: indica il contenuto sia di calcio che di magnesio. Quest'ultimo non dovrebbe essere troppo nell'acqua in cui si prepara il caffè, ma non si dovrebbe cercare di minimizzarlo, perché il magnesio nell'acqua aiuta a "tirare" il prezioso acido malico dal caffè. Ad esempio, il caffè del Kenya è ricco di acido agrumato (se senza dettagli - c'è un tale terreno, quindi il caffè del Kenya, se preparato correttamente, sarà molto agrumato, come il succo di pompelmo). Ma, ad esempio, il caffè lavato dall'Etiopia è dominato da note di lime nel gusto, questo è dovuto all'acido malico. Per catturare le sfumature del gusto, è necessario preparare il caffè con l'acqua giusta.
