La salsa piccante Harissa è ampiamente utilizzata nella preparazione di panini, pizza, hamburger e anche come ingrediente nella marinata per pollame, carne o persino gamberetti. In Marocco e Tunisia, non viene servito solo, tranne forse per i dessert: è così popolare. L'ingrediente principale dell'harissa è il peperone rosso cileno, mentre i peperoni al forno aggiungono morbidezza alla salsa.
È necessario
- - 600 g di agnello (carne macinata);
- - 2 cipolle rosse;
- - 48 g di olio d'oliva;
- - 1 spicchio d'aglio;
- - sale pepe;
- - 1 yogurt naturale;
- - 1/2 mazzo di menta e coriandolo;
- -1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
- - 4 panini al sesamo (per un hamburger);
- - 5 cucchiai di una miscela di spezie zaatar (sesamo essiccato, maggiorana, timo e sommacco);
- Per la salsa di pomodoro:
- - 8 pomodori;
- - 2 spicchi d'aglio;
- - 1 cucchiaio di zucchero;
- - 2 rametti di timo;
- - 1 cucchiaio di aceto balsamico;
- Per harisa:
- - 3 spicchi d'aglio;
- - 1 cipolla rossa piccola;
- - 2 cucchiai di succo di limone;
- - 1 peperone rosso (fresco);
- - 0,5 cucchiai di concentrato di pomodoro;
- - 1 cucchiaio di olio d'oliva;
- - sale;
- - 0,5 cucchiaini di semi di cumino, cumino (cumino), coriandolo;
- - 2 peperoncini rossi freschi (1 peperoncino essiccato);
Istruzioni
Passo 1
Prepara la salsa di pomodoro. Togliete le foglie dal timo. Sbucciare i pomodori, scottarli con acqua bollente, tagliarli a metà e adagiarli su una teglia foderata di pergamena. Condire i pomodori con sale, pepe, cospargere di zucchero, condire con 2 cucchiai di olio d'oliva. Cospargete con il timo e cuocete in forno a 90°C per 1 ora e 30 minuti.
Passo 2
Aggiungere l'aglio ai pomodori e cuocere per altre 2 ore e 30 minuti. Sbucciare l'aglio al forno e macinare con i pomodori, aggiungendo aceto, pepe, sale qb. Sbucciare l'aglio e la cipolla e tritarli finemente. Lavare la menta, il coriandolo, mettere da parte 2 rametti di menta, tritare finemente il resto delle verdure.
Passaggio 3
Mescolare l'agnello con la miscela di spezie, coriandolo e menta tritati, aggiungere la cipolla e l'aglio, condire con sale e pepe. Formate 4 polpette rotonde con la carne macinata e mettete in frigo per 20 minuti. Strappare le foglie dalla menta differita e tritarle. Dopo aver sbucciato la cipolla rimasta, tagliarla ad anelli.
Friggere le polpette con 1 cucchiaio di olio d'oliva per lato per 5 minuti.
Passaggio 4
Preparare la salsa harissa. Cuocere il peperone in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-30 minuti, irrorandolo leggermente con olio d'oliva. Bucherellare i peperoni dopo circa 10 minuti di cottura un paio di volte con una forchetta per facilitare la rimozione della pelle.
Passaggio 5
Quindi mettere i peperoni in un piccolo contenitore e chiudere bene il coperchio per una pulizia più facile in seguito. Versare i semi di cumino, coriandolo e cumino in una padella preriscaldata e scaldarli per due minuti. Quindi macinarli in un macinacaffè o macinarli in un mortaio.
Passaggio 6
Tritare finemente la cipolla e l'aglio e soffriggere in una padella preriscaldata con olio d'oliva per 2 minuti. Eliminate i semi dai peperoncini, tagliateli a pezzi grossi e aggiungeteli all'aglio e alla cipolla. Fate sobbollire a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per 6-8 minuti, finché i peperoncini non si saranno ammorbiditi. La gravità dell'harissa può essere controllata non rimuovendo completamente i semi dai peperoni, ma solo parzialmente.
Passaggio 7
Macinare l'aglio, la cipolla e il peperoncino tostati con i grani di spezie, il succo di limone, il peperone cotto al forno e il concentrato di pomodoro in un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo. Tagliate i panini a metà per il lungo e grigliateli.
Passaggio 8
Spalmate la salsa di pomodoro sul fondo dei panini e adagiatevi sopra le cotolette. Versare lo yogurt e l'harissa sulle cotolette (1 cucchiaino per porzione) e cospargere con menta tritata e semi di sesamo. Servire con cipolle tritate. Condire con olio d'oliva se lo si desidera.
