Ad alcune casalinghe non piace l'agnello per il suo odore specifico. Tuttavia, se cotta correttamente, questa carne si rivela semplicemente fantastica, rendendola un serio concorrente del manzo e lasciando molto indietro il maiale. In particolare, saranno buone le costolette di agnello.
Costolette di agnello arabo
Ingredienti:
- Agnello macinato - 500 g
- Cipolle - 3 pezzi
- Aglio - 4-5 spicchi
- Uovo di gallina - 2 pezzi
- Olio vegetale - 70 ml
- Farina di frumento - 5 cucchiai. l.
- Pepe nero macinato
- peperoncino macinato
- sale
- Zira - 1 cucchiaio. l.
- Prezzemolo (coriandolo, sedano - a piacere) - un mazzetto
Preparazione:
- Sciacquare e asciugare le erbe aromatiche, sbucciare l'aglio, lavare la cipolla e tagliare ogni cipolla a metà o in quarti.
- Caricare verdure, aglio, cipolle nella ciotola del frullatore, sbattere 1 uovo, aggiungere cumino, sale, pepe e peperoncino, battere il tutto fino a che liscio.
- Aggiungere la carne macinata, aggiungere ancora un po' di sale e pepe, sbattere il secondo uovo, frullare ancora il tutto con un frullatore.
- Scolpire piccole cotolette. Meglio farlo con le mani bagnate. Passate le cotolette nella farina.
- Scaldare l'olio vegetale in una padella, mettere le cotolette e friggere con il coperchio aperto a fuoco medio per circa 25 minuti.
Costolette di agnello al forno
Ingredienti per 6 porzioni:
- Agnello disossato - 600 g
- Pane bianco - 150 g
- Cipolle - 1 pz.
- Uovo - 1 pz.
- Aglio - 3 spicchi
- Farina - 4 cucchiai. l.
- Formaggio - 100 g
- Olio vegetale - 2 cucchiai. l.
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
Preparazione:
Tagliare l'agnello a pezzetti. Ammollate il pane nel latte. Lavate la cipolla e tagliatela in quarti. Grattugiare il formaggio. Passare al tritacarne o perforare con un frullatore carne, pane, cipolla e aglio. Aggiungere l'uovo, il sale, il pepe e il formaggio grattugiato alla carne macinata risultante. Impastare tutto accuratamente. Formate delle polpette con le mani bagnate e passatele nella farina. Preriscaldare il forno a 180 gradi, ungere una teglia con olio vegetale. Mettere le cotolette su una teglia, infornare per circa 20 minuti, girare le cotolette, aggiungere un po' d'acqua (circa un terzo di bicchiere) e cuocere per altri 10-15 minuti.
Costolette di agnello alle erbe
Ingredienti:
- Polpa di agnello - 600 g
- Cipolle - 1 cipolla grande
- Aglio - 2 spicchi
- Prezzemolo - un mazzetto
- Olio vegetale
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
- Pepe di Caienna - 1/2 cucchiaino
- Zira macinata - 1 cucchiaino
- Coriandolo macinato - 1/2 cucchiaino
- Acqua - 100 ml
Preparazione:
- Tritare finemente il prezzemolo. Tagliare la cipolla in più parti.
- Passare la polpa di agnello, la cipolla e l'aglio attraverso un tritacarne.
- Aggiungere le erbe aromatiche tritate, sale, pepe e spezie. Mescolare il tutto accuratamente, versando gradualmente in acqua fredda. Sbattere la carne macinata risultante.
- Bagnare le mani con acqua fredda e formare delle polpette spesse circa 2 cm.
- Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere le polpette su entrambi i lati fino a doratura - circa 2 minuti per lato.
- Preriscaldare il forno a 180 gradi, ungere una teglia con olio vegetale, mettere le cotolette e cuocere per 15-20 minuti.
- Servire con riso, al forno o verdure fresche. Assicurati di integrare il contorno con erbe fresche (aneto, prezzemolo, sedano, coriandolo - a piacere).
Costolette di agnello ripiene di burro, erbe e aglio
Ingredienti:
- Agnello disossato - 500 g
- Pane bianco - 250 g
- Uovo di gallina - 1 pz.
- Latte - 200 ml
- Aglio - 6 spicchi
- Cipolle - 2 pezzi
- Aneto, prezzemolo, coriandolo - a piacere
- Olio vegetale
- Burro - 100 g
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
- Coriandolo macinato - 1 cucchiaino
Preparazione:
- Tutte le verdure che avete scelto per questo piatto, sciacquatele, asciugatele e tritatele finemente.
- Sbucciare e tritare finemente gli spicchi d'aglio.
- Macina 80 g di burro con circa la metà delle verdure tritate finemente, aggiungi poco più della metà dell'aglio tritato, mescola accuratamente in una massa omogenea. Metti nel congelatore.
- Lavare l'agnello, asciugarlo, sgrassare e strutto, tagliarlo a pezzetti. Mettere su una tavola di legno e tritare finemente con un coltello da carne fino a tritare. Mettere in una ciotola separata.
- Mettere a bagno il pangrattato (togliere la crosta) nel latte per 20 minuti, quindi strizzare leggermente il pane.
- Lavare le cipolle, sbucciare, tritare finemente. Scaldare un pezzetto di burro in una padella, mettere la cipolla, soffriggere, mescolando continuamente con una spatola di legno, per 3 minuti. Aggiungere le erbe rimanenti e l'aglio. Friggere per altri 3 minuti, mescolando continuamente.
- In una ciotola di carne, aggiungere il pane bagnato nel latte, le erbe e le cipolle fritte, il sale, le spezie, le uova sbattute. Mescolare tutto accuratamente.
- Formare cotolette rotonde dalla carne macinata risultante. Al centro di ciascuno, fai una depressione, metti un cucchiaino di burro congelato con erbe aromatiche. Spremi la cotoletta in modo che l'olio sia completamente all'interno.
- Scaldare l'olio vegetale in una padella grande. Metti le cotolette, friggi per 4-5 minuti su ciascun lato a fuoco medio. Ridurre il fuoco, coprire la padella e cuocere a fuoco lento per altri 4 minuti.
- Servire con verdure grigliate ed erbe fresche. Come contorno sono adatti anche riso bollito, patatine fritte o solo verdure fresche tritate grossolanamente.
Lula kebab: classico orientale
La caratteristica principale di queste famose costolette di agnello orientale è che possono essere cotte solo su spiedini su carboni molto ardenti. Si attaccano solo alla griglia, alla teglia e ancora di più alla padella. Tuttavia, gli spiedini non sono più pezzi di carne fresca che si attaccano bene agli spiedini. La carne tritata ha la spiacevole proprietà di scivolare via, causando molti disagi al cuoco. Tradizionalmente, gli chef turchi e arabi tagliano la carne per lul con coltelli speciali, ma possiamo farlo con un buon tritacarne: la cosa principale è che non schiaccia la carne, ma la trita. Un altro segreto è battere correttamente la carne macinata finita, fino a quando le crepe non smettono di apparire sulla sua superficie. Infine bagnate di tanto in tanto le mani con acqua tiepida mentre formate le cotolette.
Ingredienti:
- Polpa di agnello (meglio il dorso) - 500 g
- Cipolle - 2 pezzi (grande)
- Aglio - 4 spicchi
- Lardo di maiale - 50 g
- Prezzemolo - un mazzetto
- Mezzo limone
- Olio vegetale
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
- Pepe di Caienna - 1/2 cucchiaino
- Coriandolo macinato - 1/2 cucchiaino
- Zira - 1/2 cucchiaino.
- Aceto di vino - 1 cucchiaino
Preparazione:
- Sciacquare la carne ed eliminare pellicole e grasso. Insieme al grasso della coda, passare attraverso un tritacarne o tritare finemente con uno speciale coltello da carne.
- Sbucciare le cipolle e tagliarle in quarti. Mettere insieme il prezzemolo e l'aglio in un frullatore e frullare fino a che liscio.
- Spremere il succo di mezzo limone.
- In un contenitore separato, mescolare la carne con lo strutto, la massa di cipolla, il sale, il pepe e tutte le altre spezie, aggiungere il succo di limone, mescolare accuratamente alla carne macinata.
- Coprire il contenitore con carne macinata e mettere in frigorifero per 1 ora.
- Togliere la carne macinata dal frigorifero e sbattere la carne macinata su una tavola di legno in modo che non compaiano crepe sulla sua superficie.
- Scaldare bene la griglia.
- Adesso attenzione! Gli spiedini di Lula si formano immediatamente su spiedini o spiedini. Prendi una manciata di carne macinata, impastala in una piccola torta spessa. Posiziona uno spiedino o uno spiedino lungo la torta, raccogli i bordi in una spessa "salsiccia". Premere con decisione su uno spiedino, assicurandosi che non ci siano crepe sulla carne. Mettere su una griglia calda, cuocere per 5 minuti. Capovolgere gli spiedini (spiedini), cuocere per altri 4 minuti.
- Servire subito con verdure fresche ed erbe aromatiche.
