Il gallo al vino in francese è una vera prelibatezza degna di un buongustaio, come quasi ogni piatto della cucina francese. Questo piatto, infatti, è stato inventato in Francia, perché da un gallo tenace risultasse il piatto più delicato e prelibato. Grazie alla lunga stufatura e al vino, che ha fatto da marinata che ammorbidisce il tessuto, la carne risulterà tenera e piccante, e il gallo diventerà una squisita decorazione per qualsiasi tavola festiva.
È necessario
- - 1 pollo (al posto del pollo intero si possono usare cosce, cosce, petti)
- - 300-350 g di cipolline o 1 cipolla normale, non tritata finemente
- - 3-4 spicchi d'aglio, tritare
- - 300-350 g di funghi champignon o cremini (babybella), tritati grossolanamente
- - 2-3 cucchiai. Farina
- - 1 bicchiere e mezzo di vino rosso (secco)
- - 2 rametti di timo fresco (può essere sostituito con ½ cucchiaino secco)
- - 1 cucchiaino erbe provenzali
- - 2 foglie di alloro
- - Sale
- - Pepe nero macinato
- - Olio d'oliva (o una miscela di burro e oliva) per friggere (può essere sostituito con 2-3 strisce di pancetta, tagliate a pezzi)
Istruzioni
Passo 1
Tagliamo il gallo in parti: prima le ali, poi le zampe, le cosce, il seno. Rimane lo scheletro, dal quale si ricava un ottimo brodo. Il fegato e il cuore possono essere cucinati separatamente, anche se tradizionalmente viene cotto il gallo intero.
Passo 2
Scaldare l'olio d'oliva in una padella e soffriggere la cipolla fino a doratura (circa 7 minuti).
Passaggio 3
Aggiungere l'aglio e cuocere per 30-45 secondi fino a quando l'aglio profuma.
Passaggio 4
Quindi aggiungere i funghi, aumentare la fiamma e friggere fino a quando i funghi sono dorati.
Passaggio 5
Scaldare l'olio d'oliva in una ciotola dal fondo pesante, aggiungere un pezzo di burro. Friggere i pezzi di pollo fino a doratura. Friggere in uno strato.
Passaggio 6
Aggiungere il composto di cipolla e funghi al pollo fritto, mescolare.
Passaggio 7
Aggiungi 2 cucchiai. farina, mescolare accuratamente in modo che non ci siano grumi. (Aggiungere il resto della farina in seguito se la salsa non è abbastanza densa).
Passaggio 8
Aggiungere sale, pepe nero, timo, erbe provenzali, alloro.
Passaggio 9
Quindi versare gradualmente il vino, mescolando continuamente. Alzate la fiamma e portate a bollore.
Passaggio 10
Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 45-60 minuti. La carne deve essere morbida e liberarsi dalle ossa.
Passaggio 11
Lasciar riposare per circa 10-15 minuti e servire con crostini, polenta o quello che più vi piace.
