L'Harris è una pasta piccante e speziata, caratteristica principalmente della cucina marocchina e tunisina, ma diffusa anche in tutto il Nord Africa. Viene utilizzato come condimento per pasti freddi e caldi, come ingrediente in vari piatti, e viene aggiunto a zuppe, couscous, tajine e insalate.
Harris - il vero gusto del Marocco e della Tunisia
L'Harrisa è composta da peperoncino piccante, aglio, olio d'oliva e spezie aromatiche - cumino, cumino e coriandolo. Questi sono ingredienti obbligatori, a volte vengono aggiunti concentrato di pomodoro, pomodori pigri, succo di limone, menta e altre erbe piccanti, ma anche senza queste variazioni, il gusto dell'harrisa è sempre diverso. Può essere dolce o fruttato, terroso o affumicato - tutto dipende dal tipo di peperoncino che usi - chiplet al forno, peperone giallo dolce di guero, habanero piccante o qualche altro, perché il peperoncino ha una grande varietà di varietà.
Il modo più semplice per utilizzare l'harrisa è spennellarlo su un filetto di pesce rosso come il salmone e grigliarlo. Potete servire questa pasta anche con la carne fritta. Alcuni amanti del piccante spalmano semplicemente l'harrisa sul pane. Una moderna fusione di diverse specialità e tradizioni culinarie - cucina fusion popolare - utilizza l'harrisa come salsa per la pizza. Ma il vero gusto di harrisa si manifesta al meglio nei piatti delle cucine autoctone di Tunisia, Algeria, Marocco per questo condimento. La pasta viene messa nella zuppa piccante marocchina harrira, in vari tajin, e condita con piatti di cous cous.
La ricetta di Harrisa
Per circa 1 tazza di Spicy Harris, avrai bisogno di:
- 70 grammi di peperoncino secco o 150 grammi di fresco;
- 1 cucchiaino di cumino;
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo;
- 1 cucchiaino di cumino;
- 4 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaino di sale;
- 2 cucchiai di olio d'oliva.
Mettere i peperoncini essiccati in una ciotola da forno, coprire con acqua bollente e coprire con pellicola. Lascialo in posa per 30 minuti. Eliminate il picciolo e i semi dai peperoncini freschi.
Friggere in una padella asciutta fino a quando appare il caratteristico aroma di spezie: cumino, semi di cumino, semi di coriandolo. Arrostire le spezie a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per evitare che si brucino. Puoi semplicemente scuotere la padella di tanto in tanto. Raffreddare leggermente le spezie e strofinarle in un mortaio e un pestello.
Scolare l'eventuale liquido dai peperoni essiccati. Come con quelli freschi, elimina i gambi e i semi. Poiché i peperoncini possono essere molto piccanti, è meglio usare guanti da cucina di gomma sia sui baccelli freschi che su quelli secchi.
Unire i condimenti, l'aglio sbucciato e il pepe in un mortaio o in una ciotola di un frullatore. Battere o frullare tutti gli ingredienti in una pasta liscia e liscia, aggiungendo gradualmente olio d'oliva. Condire con sale.
Trasferisci l'harrisa finita in un barattolo di vetro e versaci sopra un sottile strato di olio d'oliva. In questa forma, il condimento può stare in frigorifero per un mese. Ogni volta che togli l'harris dal barattolo, riempi lo strato di olio sopra la pasta.
