L'oca è diventata un piatto irrinunciabile sulla tavola di Capodanno in Russia dalla metà del XIX secolo, più di un secolo dopo che Pietro il Grande ha introdotto l'usanza di festeggiare il nuovo anno. L'oca di Capodanno è arrivata anche in Russia dall'Europa occidentale, dove è da tempo consuetudine mettere questo piatto sulla tavola di Natale.
È necessario
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- Per un'oca di Capodanno con mele e prugne:
- oca (2, 5 - 3 kg);
- sale
- pepe macinato fresco
- Maggiorana;
- 300 g di brodo di pollo;
- olio d'oliva per ungere l'oca.
- Da riempire:
- 3-5 pezzi Antonovka;
- 150 g di prugne.
- Per la marinata:
- 1 limone;
- 1 bottiglia di vino bianco secco.
Istruzioni
Passo 1
Lavare l'oca, asciugarla bene e tagliare il grasso in eccesso, tagliare le punte delle ali. Rimbocca la pelle intorno al collo e fissala con gli stuzzicadenti. Strofinare l'oca dentro e fuori con sale e pepe appena macinato, coprire l'uccello con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per una notte o 10-12 ore al freddo.
Passo 2
Preparare la marinata e marinare per 10-12 ore se l'oca non è abbastanza morbida e unta. Scottate 1 limone con acqua bollente e tagliatelo a cerchi o semicerchi, strofinate con sale, pepe, maggiorana e mettetelo in un recipiente sufficientemente ampio e profondo. Ricoprire l'oca con dei cerchi di limone e riempire con una bottiglia di vino bianco secco, coprire lo stampo con pellicola e mettere in frigorifero.
Passaggio 3
Lavate le mele, privatele del torsolo con i semi e tagliatele a spicchi grandi. Lavate le prugne, asciugatele (potete tagliare le bacche a metà, oppure potete lasciarle intere). Mescolare le mele con le prugne.
Passaggio 4
Riempi la pancia dell'oca con mele e prugne, ma non schiacciare, tagliare la pancia con uno stuzzicadenti o cucirla. Spennellare bene l'oca con olio d'oliva. Lega le ali e le zampe con uno spago spesso per compattare l'uccello. Mettere le estremità tagliate delle ali su una teglia profonda, adagiare il dorso dell'oca sulle ali, bucherellare la pelle delle zampe e del petto con uno stuzzicadenti in modo che il grasso in eccesso si sciolga durante la cottura.
Passaggio 5
Versare brodo caldo o acqua in una teglia, coprire la teglia con un foglio e mettere in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti. Quindi abbassare la temperatura a 180 ° C e arrostire l'oca per circa 2, 5-3, 5 ore o più, a seconda del peso dell'uccello (per ogni chilogrammo di peso d'oca - 45 minuti + 30 minuti per il peso totale di l'uccello). Forare e innaffiare l'oca con grasso fuso ogni 20-30 minuti sulla pelle delle gambe e del petto, 30-40 minuti prima che sia pronto, rimuovere la pellicola, lasciare che l'uccello si dori e raggiunga la piena prontezza (l'oca è pronta quando, una volta forata in diversi punti più spessi, risalta un succo leggero e trasparente).
Passaggio 6
Togliere l'oca dal forno, scolare il grasso dalla teglia e lasciar riposare per circa 20 minuti. Tagliare l'oca in due zampe, due cosce, due avambracci, tagliare a fette la carne delle due metà del petto. Stendere il ripieno su un piatto da portata ampio, adagiare sopra l'oca tagliata e servire.
