Per molti, "Olivier" è un piatto indispensabile sulla tavola di Capodanno, senza il quale una vacanza non è una vacanza. Le massaie preparano questa insalata in modi diversi, qualcuno si sforza di avvicinarsi il più possibile alla ricetta inventata dal geniale chef francese, di cui porta il nome questo antipasto freddo, qualcuno pensa che un vero Olivier possa essere solo con carote lesse e salsiccia. Quando scegli la tua ricetta originale, non guardare indietro alle autorità, l'ingrediente più importante in questa insalata è un'atmosfera speciale che solo tu puoi creare.
Non fidarti di chi dice di conoscere la ricetta dell'insalata "vera" "Olivier". Lo stesso Lucien Olivier ha aggiunto al piatto ingredienti "speciali", solo chiudendo tutte le porte della cucina del ristorante Hermitage, lontano dai concorrenti curiosi.
Non ha lasciato il suo segreto né ai suoi studenti né ai suoi discendenti, quindi qualsiasi ricetta per la famosa insalata è solo un'improvvisazione. Sulla base dell'elenco dei prodotti che erano sicuramente nell'insalata e della loro idea del piatto "magico", gli chef hanno deciso che "Olivier" può essere preparato prendendo:
- carne di 2 galli cedroni lessati;
- 1 lingua di vitello bollita;
- 100 grammi di caviale nero;
- 200 grammi di foglie di lattuga;
- 1 astice bollito;
- 200 grammi di cetriolini;
- 2 cetrioli freschi;
- 100 grammi di capperi;
- 5 uova sode
- 400 grammi di olio d'oliva;
- 2 tuorli di uova di gallina crude;
- senape e aceto.
Il gallo cedrone, l'aragosta, la lingua, i cetriolini, le uova e i cetrioli freschi vanno tagliati a cubetti, si aggiungono capperi e caviale. Sbattere i tuorli, aggiungere gradualmente l'olio d'oliva a filo, continuando a sbattere. Condire la salsa con aceto e senape. Alcuni buongustai sostenevano che il segreto della famosa salsa fosse quello di aggiungere mezza lattina di pasta di soia-kabul, che aveva un sapore simile alla famosa salsa del sud. L'insalata preparata veniva adagiata su foglie verdi, condita con salsa e servita.
Certo, il borghese Olivier aveva poco in comune con l'insalata che regnava sulle insalate di Capodanno in Unione Sovietica. "Quello stesso Olivier" è stato inventato da uno studente del famoso francese con un semplice cognome russo Ivanov. La salsa segreta si trasformò in maionese provenzale, la carne di aragosta fu sostituita da carote proletarie bollite e i galli cedroni furono sostituiti dal pollo. Patate e piselli sono stati aggiunti all'insalata per sazietà. Molti altri cambiamenti hanno atteso il famoso piatto: il manzo bollito è diventato più economico del pollo, quindi è stato sostituito con una semplice salsiccia, cipolle e mela acida grattugiata sono state messe nel piatto. All'estero, numerose versioni di questo antipasto freddo divennero note con il nome di "insalata russa" e le casalinghe dell'URSS continuarono a scambiare la ricetta per "Olivier".
Se vuoi preparare un'insalata originale e allo stesso tempo lontanamente simile alla creazione del famoso francese e ai classici sovietici, prova la seguente ricetta. Avrai bisogno:
- 3 patate lesse sbucciate;
- 1 grande mela Granny Smith sbucciata;
- 1 carota lessata sbucciata;
- 2 sottaceti;
- 1 cetriolo fresco;
- 3 uova sode;
- 200 grammi di piselli in scatola o la stessa quantità di piselli surgelati, precedentemente immersi in acqua bollente per pochi minuti;
- 300 grammi di bollito (pollo, lingua, manzo);
- ¼ bicchiere di aneto tritato;
-200 grammi di maionese;
- 2 cucchiai di succo di limone;
- 2 cucchiaini di senape di Digione;
- sale pepe.
Taglia a cubetti cetrioli, carne, uova, mele, patate e carote. Mescolare con i piselli. Sbattere nella maionese con senape e succo di limone. Condire l'insalata, aggiungere le erbe aromatiche, sale e pepe a piacere. Mescolare bene e togliere prima di servire in frigorifero.
