Il tacchino al forno è uno dei piatti americani più popolari. Di solito viene preparato per il Ringraziamento, una delle principali festività nazionali, che si celebra quando tutta la famiglia si riunisce a tavola, indipendentemente dalla distanza dei membri della famiglia da casa. Gli americani hanno escogitato molti modi per cucinare il tacchino in modo che diventi una vera decorazione della tavola delle vacanze.
È necessario
-
- 1 tacchino del peso di circa 2 kg;
- fegato di tacchino;
- 200 g di polpa di manzo;
- 100 g di prosciutto;
- 100 g di petto affumicato;
- 30 g di funghi secchi;
- 2 uova crude;
- 2 cucchiai. l. formaggio grattugiato;
- 1 bicchiere di vino bianco secco;
- 50 gr di burro;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina;
- 1 bicchiere di latte;
- 4 noci sgusciate;
- 1 rametto di salvia;
- 1 rametto di rosmarino;
- Noce moscata grattugiata;
- olio vegetale;
- sale;
- Pepe;
- Vino bianco secco;
- Pepe nero macinato.
- Possibilità di riempimento:
- 100 g di pancetta;
- 1 radice di sedano;
- 50 g di prugne;
- 2 cucchiai. l. crema con un contenuto di grassi del 35%;
- scorza di 1/2 limone;
- un pizzico di noce moscata;
- 500 g di cavolo rapa;
- 500 g di cavolini di Bruxelles;
- 3 cucchiai. cucchiai di pangrattato fresco.
Istruzioni
Passo 1
Lavare il tacchino, asciugarlo, strofinare la pelle con sale e pepe. Mettere i funghi in una ciotola, coprire con acqua calda. Tagliare la carne di manzo a pezzi molto piccoli, scolare l'acqua dai funghi, mettere un po' di burro nella padella, friggere il manzo ei funghi, trasferire in una ciotola a parte. Tritare finemente il fegato di tacchino, nella stessa padella scaldare un pezzo di burro, friggere il fegato, metterlo in una ciotola con carne di manzo e funghi.
Passo 2
Mettere in una casseruola 20 g di burro, scaldare leggermente, aggiungere il latte, il sale, mescolare, versare la farina al setaccio, mescolare, attendere che la besciamella si addensa, spolverare con noce moscata grattugiata e togliere dal fuoco. Tritare finemente il prosciutto, grattugiare il formaggio, schiacciare le noci, tagliare a fettine la punta di petto affumicata. Mettere prosciutto, formaggio, noci in una ciotola con funghi, carne e fegato, versare lì la salsa, sbattere le uova crude, salare e mescolare accuratamente.
Passaggio 3
Farcire il tacchino con questo composto e cucirlo con fili grossi, grossolani e non dipinti, legare con lo spago le fette di petto di petto affumicato al petto di tacchino ripieno. Ungere una teglia con burro o coprire con carta da forno, mettere il tacchino sulla teglia, mettere sopra le scaglie di burro, spennellare i lati con olio vegetale, aggiungere rosmarino e salvia.
Passaggio 4
Preriscaldare il forno a 190 gradi, mettere il tacchino in forno, cuocere fino a quando l'uccello diventa dorato, bagnarlo con vino bianco secco, versare 4 cucchiaini di acqua calda su una teglia, cuocere in forno per altre 2 ore. Sfornare, slegare la punta di petto affumicata e infornare il tacchino per altri 20 minuti, togliere i fili e servire ben calda con la punta di petto e gli spinaci lessati.
Passaggio 5
Possibilità di farcitura: lavare le prugne, coprire con acqua calda, lasciar riposare per 30-40 minuti, piegare in uno scolapasta, tritare finemente. Lavare il sedano e il cavolo rapa, sbucciarli, tagliarli a listarelle molto sottili.
Passaggio 6
Tritare la pancetta, rosolare nel burro, aggiungere il cavolo rapa, soffriggere per 5 minuti, aggiungere i cavoletti di Bruxelles e il sedano, saltare per altri 2 minuti. Trasferire in una ciotola, aggiungere le prugne, il pangrattato, la scorza di limone, la panna e la noce moscata, condire con sale, pepe e mescolare.
