Il tacchino è classificato come prodotto dietetico, perché non contiene praticamente grassi. Ma questa caratteristica ha anche un rovescio della medaglia: durante la cottura la carne risulta secca e coriacea. L'immersione in salamoia per 12-24 ore elimina questo inconveniente. Pertanto, è necessario iniziare a cucinare l'uccello il giorno prima del servizio previsto.
È necessario
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- Tacchino;
- 1 cucchiaio. riso basmati;
- 1 cucchiaio. riso selvatico;
- Salsiccia semi affumicata da 0,5 kg;
- 0,5 kg di petto;
- panna acida;
- 2-3 gambi di sedano;
- pimento e pepe nero in grani;
- coriandolo;
- sale
Istruzioni
Passo 1
Lavare l'uccello, rimuovere le piume e la peluria rimanenti. Intestino. Tagliare le gambe alla parte inferiore della gamba, al collo, alle punte delle ali. Mettere la carcassa in una casseruola e coprire con acqua in modo che sia 4-5 cm dal tacchino al bordo dell'acqua. Togliere la carcassa dall'acqua.
Passo 2
Aggiungere sale all'acqua al ritmo di 1 cucchiaio raso di sale per 1 litro d'acqua. Lavare e tritare il sedano. Mettilo in salamoia. Aggiungi 1 cucchiaio di pimento e pepe nero, un cucchiaino di coriandolo lì. Bollire la salamoia per 10 minuti.
Passaggio 3
Raffreddare l'acqua delle spezie a temperatura ambiente. Rimetti la carcassa di tacchino nella pentola. Premere con una leggera pressione in modo che non galleggi. Chiudere il coperchio e mettere in un luogo freddo per 24 ore.
Passaggio 4
Unire basmati e riso selvatico (in assenza di tale riso, andrà bene il grano lungo regolare), risciacquare. Mettere il composto di riso in una casseruola a parte, coprire con 3 tazze di acqua bollita, salare e cuocere per 15 minuti a fuoco medio. Scolare l'acqua rimanente e raffreddare il riso.
Passaggio 5
Tagliare il petto e la cipolla a cubetti. Friggerli in padella per circa 15 minuti, quindi aggiungere la salsiccia tagliata a pezzi di 1, 5-2 cm e friggere per altri 2-3 minuti. Condisci il tutto con il riso. Condite con sale e pepe a piacere. Raffreddare il ripieno e metterlo in frigorifero fino a domani.
Passaggio 6
Il giorno dopo, togliere il tacchino dalla salamoia e asciugarlo con carta assorbente. Riempire il pollame con carne macinata del collo e dell'addome e cucire i fori. Spalmare la carcassa con panna acida. Adagiatela in una manica e cuocete in forno fino a doratura per circa 3 ore a 180°C.
Passaggio 7
Togli il tacchino dal forno. Lasciare fermentare per circa 20 minuti Rimuovere i fili. Tira fuori il ripieno. Tagliare la carne in porzioni. Mettilo e il ripieno su un piatto.
