La cucina nazionale ha sempre le sue sottigliezze e peculiarità in cucina. Spezie, erbe aromatiche e condimenti sono di particolare importanza per la varietà dei sapori. Molte persone pensano che siano la stessa cosa. In realtà c'è una differenza.
Le spezie sono considerate un determinato set, che viene utilizzato nella preparazione di vari piatti. Includono condimenti, zucchero e sale e spezie (senape, pepe, alloro, ecc.).
I condimenti sono uno degli ingredienti di un piatto che formano il sapore principale e aggiungono piccantezza. Possono spesso fungere da spezia, come aglio selvatico, aglio, cipolla o sedano.
Le spezie sono un prodotto vegetale. In questa veste, possono agire varie parti di erbe e verdure con un gusto pronunciato: radici, infiorescenze, buccia, steli, foglie, ecc. Le spezie sono in grado di esaltare dolcemente il gusto di un piatto, aggiungendogli piccantezza e certe sfumature.
Gli archeologi hanno convenuto che le spezie hanno circa la stessa età dell'umanità. Si presume che siano stati usati per attutire l'odore e il sapore non troppo piacevoli del cibo avariato. Inoltre, in un clima soffocante, questi integratori aumentano la sudorazione, salvando così il corpo dal surriscaldamento.
Gli alti e bassi di varie personalità eccezionali, guerre e morti, intrighi e politica: tutto questo ha accompagnato la spezia in diverse epoche. Sono stati valutati in ogni momento alla pari di sete, pellicce, oro e alcuni sono molto più costosi. I pirati attaccavano spesso le navi che trasportavano chiodi di garofano, cannella o peperoni, anche se erano sotto la protezione di uno squadrone da combattimento.
In Europa, fino al XIX secolo, le spezie erano disponibili esclusivamente per i cittadini benestanti. Spesso erano un mezzo di accordi reciproci e di accumulazione di capitale. È interessante notare che nel Regno Unito nel XII secolo si potevano acquistare otto mucche per solo un chilo di noce moscata.
Già nel XVIII secolo il peperoncino era quasi una caratteristica distintiva della cucina nazionale degli slavi del sud, dei rumeni e degli ungheresi. Grandi scoperte geografiche sono state fatte spesso anche grazie alle spezie. "Faccio del mio meglio per raggiungere il luogo dove posso trovare oro e spezie", scrisse il famoso Cristoforo Colombo nel suo diario.
Il costo delle spezie esotiche può essere equivalente a diverse migliaia di dollari per 100 grammi. Nel novembre 1979 fu stabilito un record. Gli acquirenti hanno pagato fino a $ 700.000 per 100 grammi per il ginseng selvatico coltivato nella regione montuosa di Chan Pak. Va notato che la fornitura annuale di questa spezia al mercato mondiale, di regola, non supera i 4 chilogrammi.
I prezzi delle spezie iniziarono a diminuire solo all'inizio del XIX secolo. Oggi i loro principali fornitori sono Azerbaigian, Grecia, Madagascar, Messico, Indonesia, Malesia, India, Vietnam.
