I waffle viennesi sono un delizioso tipo di pasta che richiede una forma speciale: una piastra per cialde con grandi celle.
Caratteristiche di preparazione e servizio
- Esistono due tipi principali di cialde viennesi: "Bruxelles" e "Liegi". I primi sono ariosi e morbidi, il tenero impasto si scioglie letteralmente in bocca. Questi ultimi, al contrario, sono piuttosto sodi, appaganti e hanno un alto contenuto calorico. Ci sono altre varietà, ma sono molto meno popolari.
- Spesso le "perle di zucchero" vengono utilizzate per preparare i waffle di Liegi: si tratta di pezzi di zucchero caramellato che sembrano grani densi. Tuttavia, a casa, puoi farlo con il solito zucchero raffinato tritato.
- I waffle classici di Liegi sono molto dolci (molto più dolci di quelli di Bruxelles), ricoperti da una crosta glassata, che si verifica quando lo zucchero perlato si scioglie durante la cottura.
- La forma più comune per i waffle viennesi è un rettangolo, ma a volte sono triangolari o a forma di cuore, a seconda della piastra per cialde. La cosa principale è che le celle sono abbastanza grandi.
- Per rendere i waffle rigogliosi, all'impasto viene aggiunto lievito secco ad azione rapida o un lievito (lievito in polvere).
- I waffle di Liegi possono essere consumati sia caldi che freddi, i waffle di Bruxelles - preferibilmente caldi, subito dopo la cottura.
- I waffle viennesi vengono solitamente serviti a colazione. Possono essere cosparsi di zucchero a velo, conditi con cioccolato fuso, latte condensato o sciroppo d'acero, guarniti con riccioli di panna montata, una pallina di gelato, frutti di bosco e pezzi di frutta come le banane. A proposito, i waffle di Liegi sono un dessert piuttosto autosufficiente, quindi molto gustoso senza condimento.
- Quando impasti l'impasto, dovresti prestare attenzione che per i waffle di Bruxelles dovrebbe avere una consistenza liquida, come per i pancake, e diffondersi facilmente su tutta la forma, riempiendo le celle. In questo caso, tutti i waffle avranno bordi lisci.
- Per i waffle di Liegi, invece, l'impasto risulta essere piuttosto denso, simile nella consistenza all'impasto per i biscotti di pasta frolla, non si stende sulla piastra per cialde, quindi i bordi della cottura risulteranno irregolari.
Cialde classiche di Liegi
Ingredienti:
- 500 g di farina di frumento
- 100 g di zucchero semolato normale
- 150 g "perle di zucchero"
- 250 g di burro
- 100 ml di latte
- 3 uova
- 7 g lievito secco ad azione rapida fast
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- un pizzico di sale
Cucinare passo dopo passo:
1. Togliere il latte dal frigorifero e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per scaldarsi a sufficienza. Aggiungere al latte il lievito secco, un pizzico di sale e il contenuto di un sacchetto di zucchero vanigliato, mescolare e mettere da parte per una ventina di minuti.
2. Ora prendi una ciotola profonda e pulita, setaccia la farina lì sotto forma di un mucchio, al centro della quale fai una depressione. Versare il composto di lievito in questo bene. Quindi sbattere le uova di gallina, versare il burro (dopo averlo sciolto nel microonde) e incorporare lo zucchero semolato normale. Mescolate, coprite con un canovaccio pulito e lasciate riposare per 45 minuti.
3. Rimuovere l'asciugamano: l'impasto dovrebbe aumentare notevolmente. Ora, con molta attenzione, aggiungi lo zucchero perlato. Se non riesci a ottenere un prodotto del genere, puoi fare quanto segue: prendi una semplice zolletta di zucchero bianco e sbattila in un mortaio per macinare le spezie in piccoli pezzi.
4. Riscaldare una piastra per cialde rettangolare con celle grandi, ungere la superficie degli stampi con olio vegetale - questo dovrà essere fatto solo una volta, all'inizio della cottura. Riprendete l'impasto con un cucchiaio e adagiatelo sulle teglie, coprite la piastra per cialde e cuocete per 3-4 minuti.
Cialde di Liegi con miele
Ingredienti:
- 450 g di farina di frumento
- 150 ml di latte
- 250 g di burro
- 3 uova
- 225 g di zucchero raffinato tritato
- 7 g di lievito secco attivo
- 1 1/2 cucchiaini di zucchero semolato semplice
- 1 1/2 cucchiainocucchiai di miele liquido
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- un pizzico di sale
Ingredienti in fasi:
1. Prendi il latte caldo ma non bollente e versalo in una ciotola. Versare lo zucchero semolato, 2 cucchiai. cucchiai di farina di frumento e lievito ad azione rapida. Coprite con un canovaccio di lino o cotone e lasciate riposare per mezz'ora prima che arrivi l'impasto.
2. Togliere l'olio dal frigorifero per portarlo a temperatura ambiente, unire all'impasto, aggiungere il miele liquido, le uova, l'estratto di vaniglia e mescolare.
3. Mescolare tutta la farina rimanente con il sale, fare uno scivolo sul piano di lavoro del tavolo e una depressione al centro dello scivolo. Aggiungere delicatamente il composto di latte e uova in questo buco e lavorare un impasto non molto duro. Accendere un panino e avvolgerlo con pellicola trasparente, lasciare al caldo per mezz'ora.
4. Aggiungere lo zucchero raffinato all'impasto, arrotolare nuovamente una palla, mettere in una ciotola e conservare in frigorifero per diverse ore. Se cucini i waffle di Liegi la sera, togli l'impasto durante la notte.
5. Al mattino, dividere l'impasto in porzioni, modellare una palla da ogni pezzo e posizionarla tra i fogli di una piastra per cialde riscaldata e unta. Unire i fogli di waffle, cuocere per 3-5 minuti, fino a formare una bella crosticina dorata.
Waffle di Bruxelles (ricetta classica)
Ingredienti:
- 100 g di farina di frumento
- 75 g di burro (sciolto)
- 1 1/2 cucchiaio. cucchiai di latte
- 3 uova
- 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaino di zucchero vanigliato
- 2 pizzichi di sale
Cucinare passo dopo passo:
1. Setacciare la farina con un setaccio, unire lo zucchero semolato, lo zucchero vanigliato e metà del sale. Nel composto, fate un buco e metteteci i tuorli, aggiungete delicatamente il burro e il latte. Mescolare ora tutti gli ingredienti per ottenere un impasto liscio e uniforme.
2. Metti gli albumi in frigorifero per un po '- raffreddati, saranno più buoni. Ora aggiungi un pizzico di sale e usando un mixer o un frullatore con una frusta, sbatti i bianchi fino a ottenere una schiuma solida e forte. Incorporare gradualmente la schiuma.
3. Riscaldare la piastra per cialde, ungere le piastre con olio vegetale (è conveniente usare una spazzola di silicone per questo), versare una parte dell'impasto, chiudere la piastra per cialde e cuocere per 2-4 minuti. I waffle dovrebbero essere abbastanza soffici.
Waffle viennesi con cioccolato e pistacchi
Ingredienti:
- 150 g di farina di frumento
- 150 g di fecola di patate
- 250 g di burro
- 100 g di cioccolato
- 50 g di zucchero semolato
- 4 uova
- 1/2 tazza di pistacchi tritati
- 1 bustina di zucchero vanigliato
Cottura in più fasi:
1. Mescolare la farina e la fecola di patate, quindi passare al setaccio. Ammorbidire il burro, aggiungere lo zucchero semolato fine (come opzione, è possibile utilizzare lo zucchero a velo), aggiungere lo zucchero vanigliato e sbattere con un mixer fino a renderlo leggero.
2. Incorporare le uova una alla volta, mescolando l'impasto ogni volta. Rompi il cioccolato a fette, mettilo in una tazza di ceramica o di vetro e sciogli al microonde per due o tre minuti. Inserire nell'impasto. Sbatti di nuovo.
3. Incorporare i pistacchi (si possono usare anche le noci tritate) e la miscela di amido. Mescolare fino a quando l'impasto è uniforme. Cuocere i waffle in una piastra per waffle preriscaldata.
Waffle viennesi in olio vegetale
Ingredienti:
- 200 g di farina di frumento
- 420 ml di latte
- 120 ml di olio vegetale
- 3 uova
- 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 1/2 cucchiaino di sale ed estratto di vaniglia
Cucinare passo dopo passo:
1. Unire la farina, il lievito e il sale. Separare i tuorli dagli albumi e sbattere insieme allo zucchero semolato utilizzando un mixer o un frullatore utilizzando una frusta. Aggiungi latte, estratto e olio vegetale, non smettere di sbattere.
2. Unire la miscela di tuorlo e burro e la farina. Sbattere i bianchi separatamente e incorporarli all'impasto. Cuocere i waffle in una piastra elettrica per waffle fino a doratura. Metti i waffle finiti su un piatto, servi con gelato, sciroppo e fette di banana.
Torta Waffle con cagliata e crema al burro
Ingredienti:
- 230 g di farina di frumento
- 130 g di burro
- 100 g di zucchero
- 40 g di amido
- 4 uova
- 1 arancia
- 375 g di ricotta morbida
- 375 g di panna
- 75 g di zucchero
- 1 bustina di fissatore per crema
- frutti di bosco (si possono fare con la marmellata), noci
Cottura in più fasi:
1. Togliere il burro dal frigorifero, quando diventa morbido, sbatterlo con lo zucchero semolato, aggiungere le uova una ad una, incorporare delicatamente la farina e la fecola. Scottate l'arancia con acqua bollente, quindi eliminate la scorza con una grattugia fine. Tagliare a metà l'arancia e spremere il succo.
2. Mescolare la scorza e il succo d'arancia nell'impasto, mettere da parte per mezz'ora. Preriscaldare una piastra per cialde elettrica rotonda, spennellare le piastre con burro fuso e aggiungere 3 cucchiai. cucchiai di pasta. Cuocere una soffice crosta di waffle. Sfornare i waffle integrali e lasciar raffreddare.
3. Per la crema, sbattere la panna, la ricotta, il fissatore per panna e lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto spumoso e spumoso. Strato le torte di wafer con crema di ricotta e fettine di frutti di bosco. Decorate la superficie della torta con frutti di bosco e pistacchi tritati.
