I waffle viennesi sono uno dei dolci più diffusi in Europa, conquistando ogni anno sempre più estimatori nel nostro Paese. Tutto sta nel gusto eccezionale di questi dolci e nella varietà delle ricette.
Non devi lasciare il paese o andare in un ristorante per coccolarti con deliziose cialde viennesi. Con una piastra per cialde elettrica, questi deliziosi prodotti da forno possono essere preparati rapidamente e facilmente a casa.
Come cuocere i waffle viennesi perfetti?
- Nonostante la semplicità della ricetta, i waffle viennesi non hanno sempre successo. Possono attaccarsi alla piastra per cialde, diventare "gommose" o cadere a pezzi. Ci sono diversi segreti per cuocere i waffle viennesi perfetti.
- Tutti gli alimenti devono essere a temperatura ambiente. È meglio togliere il burro dal frigorifero 2 ore prima della cottura.
- Assicurati di setacciare la farina prima di preparare l'impasto: questa è una delle condizioni per l'ariosità della futura cottura.
- Si consiglia di utilizzare zucchero a velo al posto dello zucchero normale, quindi i waffle non si attaccheranno.
- Tutti gli ingredienti devono essere miscelati in più fasi, non contemporaneamente. All'inizio è meglio farlo manualmente e solo alla fine, se necessario, impastare tutto l'impasto in un frullatore.
- Per rendere i waffle croccanti e morbidi all'interno, aggiungi l'amido di mais all'impasto. Potete sostituirlo con 1/4 di farina.
- Scegli una piastra elettrica per cialde con un rivestimento antiaderente di alta qualità e profonde scanalature a griglia nei pannelli di frittura.
- Si consiglia di preriscaldare la piastra per cialde per 5 minuti prima di infornare.
- Se avete già messo una parte dell'impasto sulla superficie di frittura, non livellatelo, non cercate di staccare lo strato di pasta che ha già iniziato a cuocere: si "rada" in pochi secondi.
Cialde classiche viennesi
Nonostante il fatto che ci siano molte varietà di waffle viennesi, il loro gusto e odore classici non possono essere confusi con nulla. In molte città europee questa prelibatezza è estremamente apprezzata, e il caratteristico aroma si avverte già a pochi metri dal panificio. Il classico waffle ha un sapore relativamente neutro. E c'è una ragione per questo: di norma, questo dolce viene servito con molti ripieni e condimenti, quindi l'impasto stesso non ha molti ingredienti.
Avrai bisogno:
- Zucchero - 150 g;
- Farina - 350 g;
- Latte - 200 ml;
- Burro - 200 g;
- Uovo di gallina - 3 pezzi;
- Limone - 1/4 pezzi;
- Lievito in polvere (lievito in polvere) - 8 g;
Ricetta di cottura passo passo.
- Tagliate a pezzetti il burro ammorbidito a temperatura ambiente e mescolate con lo zucchero. Strofinare accuratamente.
- Sbattere le uova, versandoci gradualmente il latte. Combinare con la massa di burro di zucchero.
- Setacciare la farina, aggiungere il lievito e mescolare. Spremere il succo di limone nella farina e aggiungere il tutto alla parte liquida dell'impasto.
- Cuocere in una piastra per waffle elettrica preriscaldata per 5 minuti.
Tra i due waffle, puoi posizionare il ripieno che preferisci: marmellata, panna montata, latte condensato, frutta e bacche tritate. I waffle classici viennesi sono abbastanza dolci, quindi se prevedi di aggiungere questi ripieni, puoi ridurre della metà la quantità di zucchero nell'impasto.
Waffle dietetici viennesi con mele apple
La PP (corretta alimentazione) è una tendenza incondizionata negli ultimi anni. Abili pasticceri adattano i consueti prodotti da forno ai canoni della dieta dietetica, escludendo dalla ricetta tutti gli ingredienti nocivi (zucchero, burro, glutine, farina bianca). Con la stretta osservanza della ricetta, la cottura in PP risulta non meno gustosa e allo stesso tempo innocua per la figura. I waffle viennesi non fanno eccezione.
Avrai bisogno:
- Uovo di gallina - 2 pezzi;
- Kefir - 90 ml.;
- Farina di riso - 4 cucchiai;
- Farina di mais - 4 cucchiai;
- Lievito in polvere - 1/2 cucchiaino;
- Mele - 200 g;
- Olio di cocco - 1 cucchiaio;
- Cannella - 1/2 cucchiaino;
- Stevia in polvere - a piacere, non più di 1/2 cucchiaino
Ricetta di cottura passo passo.
- Macinare le uova con kefir fino a che liscio. Aggiungere la stevia e mescolare accuratamente.
- Mescolare gli ingredienti secchi e aggiungere agli ingredienti liquidi.
- Sciogliere l'olio di cocco nel microonde e aggiungere all'impasto.
- Grattugiare le mele e mescolare con l'impasto.
- Stendere l'impasto su una piastra per cialde elettrica con uno strato di 1 cm, infornare per 5-6 minuti.
Servire con frutti di bosco freschi, miele, sciroppo di datteri o yogurt.
Waffle viennesi alla ricotta
Tali waffle sono semplicemente fantastici: una crosta marrone croccante viene cotta sulla superficie e all'interno c'è un impasto cremoso viscoso.
Avrai bisogno:
- Formaggio semiduro - 120 g;
- Uovo di gallina - 1 pz.;
- Farina di riso - 2 cucchiai;
- Farina integrale - 2 cucchiai;
- Ricotta morbida (pasta) - 170 g;
- Sale qb;
- Soda sulla punta di un coltello;
- Erbe fresche (facoltativo).
Ricetta di cottura passo passo.
- Grattugiare il formaggio su una grattugia fine.
- Mescolare tutti gli ingredienti secchi.
- Aggiungere la ricotta, le uova e impastare fino a che liscio
- Aggiungere delicatamente il formaggio grattugiato all'impasto.
- Mettere in una piastra per cialde con uno strato spesso residuo, cuocere per 5 minuti.
Se non aggiungi verdure a questi waffle al formaggio, andranno bene con ripieni dolci e il tuo dessert non sarà così zuccherato alla fine. La versione alle erbe trasforma questi prodotti da forno in un piatto salato che può essere uno spuntino completo o un contorno per pesce o carne.
Waffle vegani al cioccolato
Sembrerebbe che la pasticceria viennese non si abbini ai canoni del vegetarianesimo. Infatti anche questo dolce può essere realizzato senza prodotti di origine animale, e il risultato supererà le vostre aspettative.
Avrai bisogno:
- Farina di segale - 1 bicchiere.;
- Latte di mandorle - 1 bicchiere.;
- Olio d'oliva - 2 cucchiai
- Vanillina - 1 bustina;
- Lievito in polvere - 0,5 cucchiaini;
- Burro di cacao - 2 cucchiai;
- Carruba o cacao in polvere - 2 cucchiai;
- Stevia da gustare
Ricetta di cottura passo passo.
- Unire la farina con la vaniglia e il lievito.
- Aggiungere il latte e il burro, mescolare accuratamente. Aggiungi un pizzico di stevia o dolcificante simile, ricordando che la dolcezza principale sarà nella glassa al cioccolato.
- Cuocere i waffle medi per 4-5 minuti. Refrigerare.
- Sciogliere il burro di cacao a bagnomaria. Aggiungere la carruba e la stevia velocemente senza far bollire. Togliere dal fuoco. Immergete le cialde in questa massa e mettetele su un piatto coperto con pellicola. Mettere in frigorifero. La glassa al cioccolato comincerà a rapprendersi velocemente e potrai mangiare i waffle in pochi minuti.
Waffle di verdure
Nei caffè austriaci, la scelta delle piastrelle viennesi è così ampia che si può solo meravigliarsi dell'immaginazione dei pasticceri locali. Naturalmente, questo piatto non è solo cotto dolce. Ad esempio, come questi waffle, che si sposano bene con pesce al sale, ricotta o verdure grigliate.
Avrai bisogno:
- Patate - 300 g;
- zucchine - 300 g;
- Uovo di gallina - 2 pezzi;
- Yogurt senza grassi (liquido) - 50 ml;
- Crusca d'avena - 3 cucchiai;
- Sale qb;
- Aglio - 1 spicchio.
Ricetta di cottura passo passo.
- Macinare la crusca in un macinacaffè. Se sono abbastanza piccoli da aiutare, senza grandi frazioni, puoi usarli in questa forma. Mescolare con lo yogurt e farlo gonfiare un po'.
- Grattugiare patate e zucchine, mescolare con le uova.
- Aggiungere la crusca con lo yogurt.
- Spremere uno spicchio d'aglio, mescolare.
- Mettere in una piastra per cialde prima del previsto in uno strato spesso (fino a 2 cm) e cuocere per 6-7 minuti. Si consiglia di raffreddare un po' prima di servire in modo che il ripieno all'interno non si sciolga.
Mettere la cialda calda su un piatto, ricoprire con la crema di formaggio in modo che entri in tutti gli incavi della cottura. Sopra, puoi mettere quello che vuoi: fette di pesce salato, carne affumicata, caviale, verdure al forno. Tuttavia, i waffle stessi sono molto gustosi, succosi, quindi possono essere mangiati con panna acida o serviti come aggiunta a un piatto caldo.
Waffle viennesi al cioccolato
Per gli amanti di tutto il cioccolato, questa opzione di cottura diventerà un vero regalo.
Avrai bisogno.
- Burro - 100 g;
- Cacao in polvere - 30 g;
- Latte - 150 ml;
- Uovo di gallina - 2 pezzi;
- Farina di frumento - 120 g;
- Zucchero 60 g;
- Lievito in polvere - 1 cucchiaino
- Gocce di cioccolato - 100 g;
Ricetta di cottura passo passo.
- Macinare lo zucchero con il burro. Aggiungere le uova, il latte e sbattere fino a renderle spumose.
- Setacciare la farina, mescolare con il lievito e il cacao. Versare la parte liquida dell'impasto, mescolare.
- Versare uno strato sottile di pasta in una piastra per cialde preriscaldata, mettere rapidamente le gocce di cioccolato (quantità a piacere) e versare un altro strato sottile di pasta. Chiudere i pannelli di frittura, ma non premerli con forza, infornare per 5 minuti.
Di conseguenza, le gocce di cioccolato dovrebbero diventare liquide all'interno della cialda senza fuoriuscire. Questa versione calda si sposa molto bene con una pallina di gelato cremoso.
