L'antipasto piccante "Ogonyok" ha preso il nome dal suo allegro colore rosso-arancio e dal sapore bollente. La purea, riccamente aromatizzata con peperoncino e aglio, viene spesso prodotta con pomodori, aggiungendo ad essi peperoni, carote, erbe e altri ingredienti.
Condimento "Ogonyok": caratteristiche delle preparazioni fatte in casa
Sotto il nome generico "Ogonyok" ci sono molte varianti di condimenti. Sono uniti da diverse regole:
- un componente obbligatorio è il peperoncino piccante, fresco o in polvere;
- il condimento ha consistenza di purea;
- i componenti vengono fatti scorrere attraverso un tritacarne o passati attraverso un processore da cucina;
- il gusto dominante è dolce-piccante, non aggiungere troppo sale e aceto alla purea;
- il miglior conservante per uno spuntino è l'aceto da tavola, la quantità può essere regolata a piacimento;
- affinché l'antipasto sia bello e luminoso, è meglio usare verdure rosse;
- le proporzioni di sale e zucchero possono essere modificate a piacere;
- il condimento non cotto non si conserva a lungo, è meglio metterlo in frigorifero;
- se si prepara cibo in scatola per tutto l'inverno, è meglio far bollire la purea e arrotolarla in barattoli pre-sterilizzati.
"Spark" a base di pomodori non dovrebbe essere troppo liquido. Si preferiscono le varietà carnose con polpa moderatamente succosa. Prima di tagliare, i pomodori vengono pelati, se ci sono molti semi nei pomodori, è anche meglio rimuoverli. Un condimento particolarmente gustoso si ottiene da pomodori in agrodolce e dall'aroma pronunciato.
Il contenuto calorico dello spuntino è moderato e dipende dalla quantità di zucchero. Tuttavia, non è consigliabile mangiare condimenti in grandi quantità, il suo compito è quello di esaltare il gusto dei piatti principali, stimolare l'appetito e migliorare la digestione.
Ricetta classica: "Spark" senza cottura
La merenda così preparata si conserva in frigorifero. Sarà un'ottima aggiunta alla carne o alle salsicce fritte, il condimento può essere aggiunto alla pasta, stufati di verdure, zuppe. Per evitare che il purè diventi troppo magro, è meglio utilizzare pomodori con polpa non troppo succosa e una piccola quantità di semi. Più sono dolci, più interessante sarà il sapore dello spuntino.
Ingredienti:
- 0,5 kg di pomodori carnosi maturi;
- 0,2 kg di peperone dolce (preferibilmente rosso);
- 0,1 kg di aglio;
- 5 ml di aceto da tavola al 9%;
- 50 gr di zucchero;
- 20 g di sale;
- 50 g di peperoncino.
Lavate le verdure, asciugatele, privatele del picciolo e dei semi. Passare le verdure attraverso un tritacarne o un robot da cucina. Aggiungi sale, zucchero, aceto, mescola tutto accuratamente.
Versare il condimento preparato in barattoli prebolliti e asciugati, chiudere i coperchi e raffreddare. Quando lo snack si sarà raffreddato, riponetelo nello scomparto inferiore del frigorifero o in cantina. Il cibo in scatola che perde può deteriorarsi a temperatura ambiente.
Antipasto piccante: preparazione passo passo
In questa ricetta, oltre ai pomodori, vengono utilizzati solo peperoncini piccanti di vario grado di maturazione, quindi il condimento è particolarmente piccante. Viene servito con carne fritta o affumicata e aggiunto a zuppe piccanti (kharcho, hodgepodge).
Ingredienti:
5 kg di pomodori; 100 g di peperoncino piccante; 200 g di aglio; 250 gr di zucchero; 50 ml di aceto da tavola; 200 g di sale.
Lavare le verdure, sbucciare i pomodori, sbucciare i semi dei peperoni. Passare i pomodori, l'aglio e i peperoni attraverso un tritacarne, aggiungere lo zucchero e il sale, portare a ebollizione il composto e cuocere per 5 minuti. Aggiungere l'aceto, mescolare e versare la purea in barattoli puliti e asciutti. Arrotolare i coperchi, raffreddare e conservare.
"Spark" di pomodori al rafano
La ricetta combina con successo la piccantezza del peperoncino e dell'aglio con il gusto brillante e l'aroma della radice di rafano. "Ogonyok" sarà un buon accompagnamento a carne e pollame affumicati, salsicce piccanti, panini. La stagionatura viene conservata per sei mesi, poi perde gradualmente il suo sapore pungente.
Ingredienti:
- 1 kg di pomodori carnosi maturi;
- 100 g di radice di rafano fresca;
- 1 cucchiaino peperoncino in polvere;
- 2 spicchi d'aglio;
- sale e zucchero a piacere.
Lavare accuratamente la radice di rafano, sbucciarla, tagliarla a pezzi. Tagliare i pomodori, metterli in acqua bollente per un paio di minuti, togliere con cura la pelle.
Sterilizzate barattoli e coperchi in acqua bollente o in forno, asciugateli su un canovaccio. Passare le verdure al robot da cucina, aggiungere sale, zucchero e peperoncino in polvere. Mescolate bene il tutto, versate la purea ottenuta nei vasetti, chiudete i coperchi e lasciate raffreddare con il fondo rivolto verso l'alto. Conservare il cibo in scatola già pronto in un luogo fresco e buio; vengono riposti in frigorifero solo dopo l'apertura.
"Ogonyok" con erbe e noci
Una ricetta molto interessante e originale. Grazie alle noci, il condimento assume note inaspettate e le erbe lo rendono bello. Volendo, aneto e prezzemolo possono essere sostituiti con altre erbe aromatiche: basilico, rosmarino, coriandolo, sedano. "Ogonyok" può essere servito senza additivi o mescolato con panna acida: ottieni una salsa piccante all'arancia.
Ingredienti:
- 1 kg di pomodori dolci maturi;
- 2 baccelli di peperoncino piccante;
- 5 peperoni rossi;
- 20 pz. Noci;
- 250 g di radice di rafano;
- 100 g di erbe aromatiche (aneto e prezzemolo);
- 2 cucchiai. l. aceto;
- 250 g di aglio;
- 2 cucchiai. l. Sahara;
- 1 cucchiaino sale.
Lavare e asciugare le verdure. Tagliate i pomodorini, versateli sopra con acqua bollente e spellateli. Peperoni per eliminare i semi, tagliare i gambi. Versare acqua bollente sulle noci e rimuovere i gusci. Per esaltarne il sapore, i chicchi possono essere fritti in padella asciutta o arrostiti in forno. Ordinare i verdi e lavare.
Peperoncini dolci e piccanti, pomodori, rafano a pezzi, spicchi d'aglio ed erbe aromatiche tritate. Mescolare bene la purea, aggiungere zucchero, sale e aceto. Disporre il condimento in barattoli sterilizzati, chiudere i coperchi e riporre in cantina o in frigorifero.
Un condimento a base di pomodoro ben preparato è un piatto versatile, indispensabile per guarnire. Cucinare zuppe, cucinare stufati. Sperimentando con gli ingredienti, puoi creare la tua ricetta personale.
