Il lucioperca, e in particolare il pesce appena pescato, è sorprendentemente gustoso, tenero e aromatico, ma le guance del lucioperca sono particolarmente buone. Inoltre, questo ingrediente può essere preparato in diversi modi, uno più gustoso dell'altro. Nella cucina europea, la cottura al forno delle guance di lucioperca è particolarmente apprezzata.
Guance di lucioperca in vaso
Per preparare questo piatto, dovresti prendere una terracotta, in cui gli ingredienti (2-3 patate, 150-200 grammi di panna acida, un po 'di sale e 100 grammi di burro) non sono solo cotti, ma maturano letteralmente lentamente.
Le guance di lucioperca (saranno necessari circa 8-10 pezzi per i prodotti di cui sopra) possono essere acquistate separatamente congelate o ritagliate da soli. Per fare questo, è meglio prendere pesci medi o grandi, poiché la manipolazione di piccoli posatoi richiederà molto tempo e il risultato sarà insignificante. Quindi l'ingrediente va ben salato, pepato e messo in frigorifero per circa 15-25 minuti, in modo che risultino leggermente marinati.
Mentre le guance sono in infusione, è necessario sbucciare e tagliare le patate a piccoli cerchi e le pentole preparate devono essere unte dall'interno con burro. Gli ingredienti sono disposti al suo interno nella seguente sequenza: prima le patate, che devono essere leggermente salate, quindi il pesce, versarvi sopra l'olio rimanente e mettere sopra un paio di cucchiai di panna acida.
Le guance di lucioperca vengono cotte in forno per circa 20-25 minuti ad una temperatura di 180-200 gradi centigradi, dopodiché il piatto viene servito con una guarnizione di verdure fresche.
Ricetta più complessa per il piatto precedente
Ingredienti necessari - 6-8 guance di lucioperca, un po' di verdura tritata (prezzemolo e sedano), mezza testa di cipolla, un po' di alloro, un pisello di pimento, 300-350 grammi di champignon freschi, 2 cucchiai di terra pangrattato, 1 cucchiaio di burro, la stessa quantità di farina, mezzo limone, 1 uovo sodo, sale e zucchero.
Anche le pentole di terracotta sono le migliori per questo piatto. Le guance devono essere salate finemente e conservate in frigorifero per un po'. Quindi il pesce deve essere messo in acqua bollente e cotto per 3-5 minuti, quindi raffreddato e tagliato a pezzetti.
In questa ricetta, le guance vengono adagiate prima nella pentola anch'essa unta d'olio. Adesso è il turno degli altri ingredienti. Per prima cosa, i funghi prataioli tritati finemente devono essere stufati in una padella per 5-8 minuti e le cipolle devono essere fritte in un'altra ciotola fino a quando non cambiano colore. Dopo che i funghi sono stati disposti sul pesce in una pentola, cipolla sopra, poi un uovo tritato in cerchi, patate, verdure sopra, cospargere tutto con pangrattato, sale e versare la salsa.
Quest'ultimo si prepara nel seguente modo: bisogna versare farina, zucchero, succo di limone nel burro fuso, che poi va cotto a fuoco basso per 3-5 minuti. Le pentole sono preparate allo stesso modo della ricetta precedente.
