L'albume è uno degli alimenti più apprezzati in cucina e può essere utilizzato sia bollito che crudo. È l'ingrediente principale per meringhe e meringhe, oltre a biscotti, mousse, soufflé, creme, marshmallow, marshmallow e alcune bevande.
Le proteine rappresentano poco più della metà della massa di un uovo, si tratta di un prodotto facilmente digeribile ricco di aminoacidi. Le proteine sono quasi l'unico tipo di alimento che viene quasi completamente assorbito dal corpo umano. A proposito, nelle proteine del pollo, a differenza del tuorlo, non c'è quasi grasso. Il contenuto calorico di 100 g di proteine è di 44 kcal.
Alcuni utili trucchi per cucinare le proteine
- Per cucinare usate solo uova fresche e accuratamente lavate sotto acqua calda e sapone.
- Separare con cura i tuorli e gli albumi prima di montare. Anche una piccola quantità di tuorlo intrappolato nella proteina impedirà la formazione di una schiuma densa e soffice.
- Gli albumi freddi si montano molto meglio.
- Per montare, prendi un piatto profondo pulito, asciutto e completamente privo di grassi: solo in un piatto del genere le proteine vengono abbattute senza problemi.
- Usa una frusta per montare gli albumi. Iniziare a montare a bassa velocità del mixer, aumentando gradualmente la velocità, fino alla massima.
- Un altro piccolo trucco è aggiungere un pizzico di sale fino o un po' di succo di limone agli albumi prima di montarli. Questa semplice misura accelera anche il processo di montatura.
- Spesso nelle ricette puoi trovare la frase "sbattere fino a picchi forti" - significa che la schiuma risultante dalla montatura dei bianchi dovrebbe essere stabile e non gocciolare dalla frusta.
Merengi
Ingredienti:
- 4 albumi d'uovo
- 100 ml di zucchero a velo
- 100 ml di zucchero semolato normale
- un pizzico di sale
Cottura in più fasi:
1. In una ciotola grande e pulita, sbattere gli albumi con un pizzico di sale usando un mixer fino a ottenere una schiuma molto stabile - quando si gira la ciotola, gli albumi non devono fuoriuscire dai lati. Mentre si monta, aggiungere gradualmente lo zucchero a velo: la massa di meringa dovrebbe acquisire una lucentezza caratteristica.
2. Aggiungi lo zucchero in porzioni e continua a sbattere per tutto questo tempo: lo zucchero dovrebbe dissolversi completamente e la miscela di meringa dovrebbe apparire densa, densa e stabile.
3. Trasferire la massa proteica in una sac a poche con attacco a forma di stella. Rivestire le teglie con carta da forno. Spremere le preforme in piccoli riccioli da una sacca da pasticcere sulla pergamena.
4. Preriscaldare il forno a 110°C e posizionare la teglia con l'unione lì. Cuocere fino a quando non iniziano a brillare un po' - questo può richiedere un'ora e mezza.
Suggerimento: opzionalmente, puoi aggiungere un paio di gocce di colorante alimentare liquido alla massa proteica. Inoltre, le meringhe raffreddate possono essere fissate a coppie usando la panna.
Torta "Pavlova"
Ingredienti:
- 3 albumi d'uovo
- un pizzico di sale
- 150 ml di zucchero
- 250 ml di panna montata ad alto contenuto di grassi (dal 33%)
- qualsiasi frutta fresca e bacche
Cucinare passo dopo passo:
1. Disegnare un cerchio su un foglio di carta da forno per la cottura, capovolgere la carta e adagiarlo sulla teglia. Sbattere i bianchi e il sale fino a renderli spumosi. Aggiungere gradualmente lo zucchero, sbattendo il composto ogni volta.
2. Metti 3/4 della massa proteica all'interno del cerchio disegnato su carta - dovresti ottenere una base con un diametro di circa 20 cm. Metti il resto delle proteine montate lungo il bordo a forma di lato - dovresti ottenere una specie di cesto o nido.
3. Cuocere in forno preriscaldato a 135C per 75 minuti. Lasciare in forno spento fino a completo raffreddamento. Mettere la crema in un cestino e guarnire con frutti di bosco o frutta tagliati a cubetti.
Torta "Conte rovine"
Ingredienti:
- 5 albumi d'uovo
- 200 g di zucchero a velo
- 200 ml di latte condensato
- 175 g di burro ammorbidito
- noci e cioccolato per decorare
Cottura in più fasi:
uno. Sbatti i bianchi fino a renderli spumosi usando un mixer, aggiungi gradualmente lo zucchero, sbattendo ogni volta: dovresti ottenere una massa densa e stabile. Mettere in una sac a poche e disporre le piccole meringhe su una teglia foderata di carta da forno.
2. Infornare a 100°C per 2 ore fino a quando non appare un leggero rossore. A questo punto, sbattere il burro e il latte condensato fino a che liscio, mettere la crema in frigorifero.
3. Rimuovere la meringa raffreddata finita dalla teglia, metterne un po' su un piatto piano e spennellare con la crema, mettere un altro strato di meringa sopra e ungere di nuovo con la panna. Quindi, costruisci una piramide di meringa e panna.
4. Se lo si desidera, cospargere gli strati con noci tritate. Completare con il cioccolato scaldato al microonde e guarnire con le noci tagliate a metà. Mettere in frigo per un paio d'ore prima di servire.
Mini crostate al limone con meringa
Ingredienti:
- 200 g di farina
- 100 g di burro freddo
- 1 tuorlo d'uovo
- 3-4 cucchiai. cucchiai di acqua fredda
- un pizzico di sale
- 170 g di latte condensato
- 20 g di amido
- Scorza di 1 limone
- 4 tuorli d'uovo
- 3 albumi d'uovo
- 90 g di zucchero
Cottura in più fasi:
1. Tritare il burro con un coltello, mescolare con la farina, il tuorlo e l'acqua, aggiungere il sale. Impastare l'impasto, formare una palla e avvolgerla nella pellicola. Mettere in frigorifero per mezz'ora.
2. Per il ripieno, diluire l'amido da tavola. cucchiaio d'acqua, aggiungere la scorza grattugiata finemente, mettere sul fuoco e portare a bollore il composto. Sbattere separatamente i tuorli e il latte condensato. Aggiungere la scorza e l'amido al composto gradualmente, a cucchiaiate.
3. Ungere con il burro gli stampini per dolci dai bordi bassi o una teglia grande, stendere l'impasto, fare un piccolo lato e cuocere per 10-15 minuti a 225C.
4. Mettere il ripieno e infornare per altri 15 minuti, abbassando la temperatura a 200°C. Montare a neve gli albumi e lo zucchero, adagiare sopra il ripieno sopra le torte, mettere un po' in forno fino a quando la superficie non sarà leggermente dorata.
Soufflé "Aida"
Ingredienti:
- 5 albumi d'uovo
- 1 pesca
- 2 albicocche
- 1/3 di arancia
- 50 g di zucchero
- 1/2 bicchiere di liquore alla frutta
- 1/3 cucchiaio. cucchiai di zucchero a velo
Cucinare passo dopo passo:
1. Sbattere i bianchi in una schiuma soffice e stabile. Sciacquare pesche e albicocche e tritarle fino a ottenere una purea. Aggiungere l'arancia schiacciata. Mettere la purea di frutta in un pentolino, aggiungere lo zucchero e cuocere a fuoco basso fino a quando non si addensa. Aggiungere il liquore e gli albumi montati con cura.
2. Mettere la massa in stampini di ceramica unti, infornare a 180°C per 20 minuti. Spolverare con zucchero a velo prima di servire.
"Stelle" di noci con glassa proteica
Ingredienti:
- 3 albumi d'uovo
- 300 g di zucchero a velo
- 300 g di mandorle
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di cannella in polvere
- 1/2 succo di limone
- 1/2 cucchiaino di cardamomo macinato
- carbonato di ammonio sulla punta di un coltello (potete usare un normale lievito per dolci)
Cottura in più fasi:
1. Montare a neve ben ferma gli albumi, aggiungere gradualmente lo zucchero a velo, senza smettere di montare. Mettere da parte un terzo della miscela di glassa e mescolare il resto dei bianchi con mandorle tritate, spezie, lievito e succo di limone. Impastare la pasta.
2. Arrotolare l'impasto in una palla e lasciare per mezz'ora. Quindi spolverare il tavolo di farina e stendere l'impasto in uno strato spesso 1/2 cm. Utilizzare la tacca a forma di stella per ritagliare i biscotti.
3. Disporre i pezzi su una teglia con pergamena unta d'olio, coprire ogni stella con la massa proteica impostata e cuocere a 150°C per 20 minuti.
Dessert di cachi
Ingredienti:
- 2 albumi d'uovo
- 2 cachi maturi
- 70 g di zucchero
- 2 cucchiai. cucchiai di scaglie di mandorle
Cottura in più fasi:
1. Lavare bene il cachi, tagliarlo a metà, togliere il picciolo e i semi. Montare a neve gli albumi con lo zucchero fino a renderli spumosi e sodi.
2. Posizionare i cappucci proteici sulle metà dei cachi, cospargere con foglie di mandorle. Mettere su una teglia foderata di pergamena. Cuocere in forno per 2 minuti a 200°C.
Mousse di cachi
Ingredienti:
- 3 cachi maturi
- 1 albume d'uovo
- 50 g di panna montata
- 2 cucchiai. cucchiai di succo di limone
- 25 g di zucchero vanigliato
Cucinare passo dopo passo:
uno. Lavate i cachi, tagliateli a metà, privateli del picciolo e dei semi, liberate la polpa dalla buccia. Mettere la polpa in un frullatore, aggiungere il succo di limone e frullare fino a che liscio.
2. Sbattere la panna e lo zucchero vanigliato con un mixer. Sbattere separatamente le proteine ben fredde fino a renderle croccanti. Unite alla crema insieme alla polpa di cachi. Mescolare delicatamente, disporre il dolce nei vasi e mettere in frigorifero. Guarnire con foglie di menta fresca o physalis prima di servire.
