Questi panini con una crosta marrone dorata e una mollica aromatica all'interno sono molto popolari in Francia. A colazione vengono serviti con cereali, verdure e uova strapazzate.
Ingredienti per 20 rotoli:
- 500 g di farina setacciata;
- 30 g di lievito crudo (bricchette);
- 1 cucchiaino con uno scivolo di zucchero;
- 1 cucchiaio. l. latte riscaldato;
- 200 g di burro
- 4 uova di gallina;
- sale a piacere.
Preparazione:
- Macinare il lievito in una ciotola e mescolarlo con il latte tiepido e lo zucchero. Aggiungere una manciata di farina a questa miscela e mettere da parte questa ciotola per 15 minuti in un luogo caldo per far reagire il lievito.
- Dopo che la massa di lievito si è formata, versarci dentro il burro freddo fuso, mescolare tutto e, aggiungendo un po 'di farina setacciata, impastare l'impasto. Lavorare l'impasto fino a quando non smette di allineare i bordi della ciotola.
- Quando l'impasto è pronto, metterlo in una ciotola e coprire con un canovaccio pulito e sciolto per consentire all'impasto di "riposare". Quindi formare un rotolo spesso dall'impasto e dividerlo in 20 parti, e queste 20 parti in altre 2 parti ciascuna (nella proporzione di 2/3 e 1/3). Palle cieche da tutti i pezzi.
- Passiamo ora alla preparazione degli stampini. Devono essere lavati e asciugati. Quindi li uniamo con olio di semi di girasole e ci mettiamo dentro delle palline grandi. Fai piccole rientranze in ciascuno di essi, in cui posizionare una palla più piccola e lasciare in questa forma per 1,5 ore. Non dovresti lasciare l'impasto per più di 90 minuti, poiché può cadere, inizieranno i batteri lattici, che non solo cambieranno il gusto delle brioches, ma impediranno anche loro di essere soffici.
- Preparare il forno: preriscaldarlo a 220 gradi e impostare il tempo di cottura a 20 minuti. La superficie delle brioches va unta con tuorlo d'uovo, dopodiché potete mandarle al forno.
