I prodotti liofilizzati sono molto popolari oggi in Europa e negli Stati Uniti. In Russia, stanno appena iniziando a conquistare il mercato. Nutrizionisti e sostenitori di un'alimentazione sana dichiarano che questi prodotti non solo conservano tutte le sostanze utili degli analoghi freschi, ma vengono anche digeriti dall'organismo ancor prima che entrino nello stomaco.
Come vengono sublimati i prodotti
La sublimazione è il processo fisico del passaggio di una sostanza da uno stato solido a uno gassoso, bypassando la fase liquida. Oggi è pienamente utilizzato per conservare a lungo gli alimenti con tutti i nutrienti e le vitamine.
Il processo di sublimazione è stato inventato dall'ingegnere minerario russo Lappa-Starzhenetsky negli anni '20 del secolo scorso. E 40 anni dopo, iniziò ad essere utilizzato nella fabbricazione di prodotti per geologi, esploratori polari o astronauti.
Per sublimare un particolare prodotto, viene raffreddato molto rapidamente a una temperatura di circa -190 ° C, quindi l'umidità viene congelata in speciali essiccatori sottovuoto. Inoltre, maggiore è la velocità di congelamento, più piccoli saranno i cristalli di ghiaccio formati e, quindi, maggiore sarà la qualità del prodotto sublimato.
Il prodotto ottenuto a seguito di queste azioni diventa dieci volte più leggero di quello originale e il suo contenuto di umidità non supera l'8-10%. Allo stesso tempo, in esso viene conservato circa il 99% di tutte le vitamine, minerali, enzimi e altre sostanze biologicamente attive, poiché il processo di sublimazione esclude il trattamento termico.
Confezionamento e stoccaggio di prodotti liofilizzati
Il prodotto liofilizzato finito viene inserito in uno speciale pacchetto a tre strati a base di un foglio di alluminio, che viene riempito con gas azoto. L'ultima sostanza, certificata secondo GOST, evapora istantaneamente all'apertura della confezione e non ha assolutamente alcun effetto sulla qualità del contenuto. Ecco perché gli alimenti liofilizzati non hanno bisogno di essere refrigerati. Tuttavia, ognuno di essi ha una propria data di scadenza. Verdure e bacche, ad esempio, vengono conservate per circa 2 anni e i latticini per 13 mesi.
I benefici e i danni degli alimenti liofilizzati
Oggi è possibile sublimare qualsiasi prodotto: frutti di bosco, frutta, verdura, carne, pesce, latte, burro, cereali, succhi e persino bevande alcoliche. I liquidi vengono sublimati in polvere, da cui spesso si formano granuli, e prodotti solidi, sia in polvere che in piccoli pezzi.
Grazie al loro peso leggero, alla confezione conveniente, all'alto contenuto di sostanze nutritive e alla lunga durata di conservazione senza refrigerazione, gli alimenti liofilizzati sono indispensabili per le escursioni o i viaggi a lunga distanza. Alcuni di essi, come il succo di barbabietola, sono molto più piacevoli da assumere liofilizzati che freschi. In questo caso, è sufficiente riempirli con la quantità d'acqua richiesta.
Maggiore è la temperatura dell'acqua, più velocemente i prodotti liofilizzati recupereranno di volume.
Il pericolo di tali prodotti per il corpo può risiedere nella violazione da parte del produttore della tecnica di sublimazione o nell'uso di fonti di bassa qualità. Solo uno specialista sarà in grado di determinare correttamente la qualità del prodotto liofilizzato.
