Ci sono molte ricette di borscht nella cucina ucraina. Tra questi ce ne sono anche insoliti, ad esempio il borsch di Poltava con gnocchi. Viene cotto in brodo di pollame: oca, anatra o pollo. Non è necessario utilizzare l'intera carcassa. Tagliare la carne per il secondo piatto e cuocere il borscht dalle interiora, dal collo, dalle cosce e dalle ossa tritate.
Cucinare il borsch
Avrai bisogno:
- 1 kg di pollo, oca o anatra;
- 5 litri di acqua;
- 300 g di cavolo cappuccio bianco;
- 1 barbabietola grande;
- 5 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro;
- 2 cipolle di media grandezza;
- 5 patate;
- 70 g di burro;
- 4 foglie di alloro;
- 1 carota;
- pepe nero in grani;
- 0,5 radice di prezzemolo;
- 2 spicchi d'aglio;
- 3 cucchiaini di aceto;
- sale;
- Pepe nero macinato;
- un mazzo di verdure (prezzemolo, aneto, sedano);
- panna acida.
Tagliate a pezzi il pollo, sciacquatelo e mettetelo in una casseruola. Copritelo con acqua e portate a bollore. Eliminare la schiuma. Ridurre il fuoco, salare e cuocere il brodo per 2 ore. Mentre cuoce, occupatevi delle verdure. Lavate le barbabietole con un pennello e sbucciatele. Versare le pulizie con acqua in modo che le copra appena, salare, aggiungere 1 cucchiaino di aceto. Mettere il composto sul fuoco, portare a bollore, togliere dal fuoco e lasciare in infusione.
Tagliare le barbabietole sbucciate a listarelle sottili, salare e pepare, cospargere di aceto. Scaldare il burro in una padella e cuocere a fuoco lento le barbabietole fino a renderle morbide. Aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare e cuocere ancora per qualche minuto. Sbucciare le cipolle, le carote, la radice di prezzemolo, tagliarle a listarelle e conservarle in una padella a parte. Tritare finemente il cavolo, sbucciare le patate e tagliarle a cubetti regolari.
Mettere le patate e il cavolo nel brodo 30 minuti prima della fine della cottura. Dopo 15, aggiungete le barbabietole e le carote saltate con cipolle e prezzemolo. Cuocere il borscht per altri 5 minuti, quindi mettere l'alloro, i grani di pepe e gli gnocchi in una casseruola. Aggiungi l'aglio schiacciato con sale e infuso di barbabietola al piatto finito: la saturazione del colore e del gusto dipende da questo. Lasciare in infusione il borscht per circa mezz'ora, versarlo nei piatti e servire, accompagnato da panna acida fresca ed erbe aromatiche tritate finemente.
Ravioli al borsch
Avrai bisogno:
- 0,5 tazze di farina di grano saraceno;
- 0,5 tazze di acqua bollente, 1 uovo;
- sale.
Se non hai la farina di grano saraceno, macina il grano saraceno normale in un macinino da caffè. Versarlo in acqua bollente in piccole porzioni, mescolando accuratamente e strofinando in modo che non si formino grumi. Mescolare bene l'impasto; in consistenza dovrebbe assomigliare a una panna acida densa. Se l'impasto è troppo ripido, aggiungere altra acqua calda. Versate il composto con un cucchiaino e mettetelo in una casseruola con acqua bollente salata. Fate attenzione che gli gnocchi non si attacchino tra loro. Quando salgono, prendi i prodotti con una schiumarola e immergili nel borscht.
