La zuppa "Kharcho" è un piatto nazionale della cucina georgiana, che si distingue per il suo spessore speciale e il gusto piccante e pungente. Il classico kharcho è a base di manzo, ma molte varianti di questo piatto consentono l'utilizzo di carne di maiale e altri tipi di carne.
Storia e descrizione del piatto
La classica ricetta kharcho utilizza esclusivamente carne di manzo. Anche tradotto dalla lingua georgiana, il nome di questo piatto suona come "zuppa di manzo". Inoltre, per molti decenni, ha usato la vera salsa georgiana "tkemali", una salsa a base di prugne acide.
Tuttavia, nel mondo moderno, molte casalinghe preferiscono acquistare prodotti più semplici e meno costosi, quindi sono apparse dozzine di varianti con sostituzioni degli ingredienti sopra menzionati per il normale concentrato di pomodoro e carne di maiale. Tuttavia, anche con i prodotti più ordinari, questo piatto ha un gusto interessante e gradevole, e tutto grazie alla loro riuscita combinazione. L'acidità del concentrato di pomodoro e dei pomodori, combinata con la piccantezza dell'aglio e la piccantezza delle spezie georgiane, creano una straordinaria sensazione di gusto.
Questo articolo fornisce una descrizione passo passo di una delle ricette Kharcho più semplici, in modo che tu possa preparare facilmente un delizioso primo piatto seguendo i passaggi e seguendo alcuni trucchi. Per chiarezza e semplicità, ogni fase è accompagnata da una fotografia.
ingredienti
Per preparare questa versione della deliziosa zuppa georgiana, avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- Carne di maiale (è meglio prendere la polpa disossata) - 500 grammi;
- Pomodori - 2 pezzi;
- Cipolle dorate - 2 pezzi;
- Riso - 100 grammi;
- Aglio - 2-3 spicchi grandi;
- Passata di pomodoro - 1 cucchiaio;
- Verdi di coriandolo fresco - a piacere;
- Condimento "Khmeli-suneli" - 1 cucchiaino;
- Sale, pepe, erbe aromatiche - a piacere.
Ricetta passo passo
1. Prima di tutto, prepara tutto il cibo, dosa la quantità richiesta di riso e spezie. Si può assumere qualsiasi riso, sia a chicco lungo che tondo. Ci vorranno circa 100 grammi, poco meno di mezzo bicchiere.
2. Sciacquare bene il maiale, metterlo in una pentola capiente da 3 litri e versarvi sopra 2,5 litri di acqua fredda. Portare l'acqua a bollore a fuoco vivace, ridurre un po' la potenza e cuocere il maiale per almeno 1,5-2 ore fino a completa cottura e brodo ricco. Non dimenticare di rimuovere costantemente la schiuma risultante dal brodo in modo che rimanga pulita e trasparente. Ricorda che non dovresti mai aggiungere sale al brodo in questa fase! Le zuppe vengono salate e condite proprio alla fine, quando tutti gli ingredienti sono pronti, altrimenti la carne può diventare dura e molto secca, rovinando molto l'impressione di un primo piatto caldo.
3. Sbucciare le cipolle, sciacquarle bene sotto l'acqua fredda e tagliarle a cubetti. Per evitare che la cipolla faccia lacrimare gli occhi, sciacquare con acqua fredda e un coltello e, per un effetto migliore, la cipolla stessa può essere rimossa prima di tagliarla nel congelatore per alcuni minuti. Questa ricetta utilizza due teste di cipolla di medie dimensioni, ma se è molto grande, puoi usare una cipolla grande.
4. Lavare i pomodori sotto l'acqua fredda. Quindi, la buccia dovrebbe essere rimossa da loro, per questo, fare dei tagli poco profondi su ciascun pomodoro con un coltello affilato, come mostrato nella foto sotto, quindi mettere le verdure nel lavandino, scottarle con acqua bollente e versare immediatamente freddo (o meglio - ghiaccio, dal frigorifero) acqua su di loro.
5. Dopo le azioni intraprese, la buccia viene rimossa facilmente e rapidamente dai pomodori. Sbucciatelo e poi usate un coltello seghettato per togliere il torsolo al pomodoro. Tagliare i pomodori pelati a cubetti.
6. Successivamente, è necessario tritare l'aglio. Fallo in qualsiasi modo tu abbia familiarità: puoi passarlo attraverso uno spremiaglio, grattugiarlo su una grattugia fine o tagliarlo a mano a cubetti molto piccoli. I fan di un gusto più piccante possono aumentare il numero di chiodi di garofano, perché il vero kharcho dovrebbe essere piccante e pungente.2-3 chiodi di garofano danno una quantità media e ottimale di piccante nel brodo in modo che si senta, ma non bruci la lingua.
7. Sciacquare bene il riso sotto abbondante acqua fredda. All'inizio sarà torbido, con una sfumatura bianca, perché l'amido verrà lavato via dalla superficie dei chicchi di riso. Ripetere il procedimento fino a quando l'acqua dopo il riso non è perfettamente limpida, altrimenti l'amido può rovinare l'aspetto del piatto finito. Quando la carne sarà cotta, dovrà essere tirata fuori dal brodo per farla raffreddare leggermente e pronta per essere affettata.
8. Successivamente, versare il riso lavato nel brodo e iniziare a friggere le verdure. Scalda una piccola quantità di olio vegetale in una padella e friggi la cipolla tritata fino a doratura.
9. Quando la cipolla ha acquisito il colore desiderato e il delizioso aroma dolciastro, aggiungi i pomodori tritati, l'aglio tritato e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro. Mescolate e fate cuocere a fuoco medio per 5 minuti.
10. A questo punto, affettare la carne di maiale leggermente raffreddata. Scegli la dimensione dei pezzi in base alle tue preferenze di gusto. In alcune famiglie, le zuppe vengono servite insieme a grandi porzioni di carne all'interno del brodo. Un'opzione più classica prevede la macinazione a cubetti.
11. Versare le verdure fritte, la carne tritata, il condimento Khmeli-suneli, sale e pepe a piacere nel brodo con riso pronto.
12. Dopo questo passaggio, puoi aggiungere un mazzetto di coriandolo fresco alla zuppa, ma molti cuochi preferiscono aggiungere erbe fresche alla zuppa appena prima di servire in modo che non si scurisca. Versare le porzioni nelle ciotole, condire con le erbe. La zuppa kharcho georgiana fatta in casa con carne di maiale è pronta.
