Il kvas è un prodotto di fermentazione unico, simile nell'effetto sul corpo a yogurt, kefir e kumis: regola il lavoro del tratto gastrointestinale, previene la formazione di microflora patogena. Ma tutto questo si può dire solo del vero kvas, non di un prodotto del negozio. Le ricette di Kvas con lievito secco rendono facile preparare questa bevanda da soli con gli ingredienti disponibili.
Una ricetta veloce per kvas con lievito secco
Avrai bisogno:
- 110 g di lievito secco ad azione rapida;
- 60 g di acido citrico;
- 500 gr di zucchero;
- 10 litri di acqua filtrata.
Processo di cottura
Far bollire tutti i 10 litri d'acqua e raffreddare fino a quando non è caldo. Versare il lievito nell'acqua tiepida e mescolare bene.
Aggiungi 450 g di zucchero lì, mescola di nuovo tutto. Metti tutto l'acido citrico lì, mescola di nuovo.
Versare i restanti 50 grammi di zucchero in una padella asciutta e friggere a fuoco basso finché non diventa marrone traslucido.
Raffreddare lo zucchero bruciato e aggiungere nel contenitore al resto degli ingredienti, diluito con acqua, mescolare accuratamente.
Filtrare la massa risultante attraverso una garza piegata in 4 strati e versarla in un contenitore per kvas. Metti il kvas in frigorifero per 6-8 ore. Trascorso questo tempo, la bevanda sarà pronta da bere.
Prestare attenzione ai tempi di produzione e alla qualità del lievito secco acquistato, altrimenti il kvas fatto in casa potrebbe risultare leggermente gassato o addirittura non gassato.
La ricetta classica del kvas con lievito secco
Avrai bisogno:
- 1 pagnotta di pane nero ("Darnitsky");
- 80 g di lievito secco ("Saf-moment");
- 220 g di zucchero semolato;
- 2 litri di acqua calda purificata.
Ricetta passo passo per fare il kvas
Tagliare una pagnotta di pane nero a dadini piccoli, metterli su una teglia e farli asciugare in forno per 15 minuti ad una temperatura di 90-100°C.
Versare i cubetti di pane tostato in un barattolo pulito da tre litri, aggiungere lo zucchero. Versare il composto con 2 litri di acqua calda. Coprire il barattolo con una garza e mettere da parte per 30 minuti.
A questo punto, far bollire altri 2 litri d'acqua e raffreddare. Versare acqua tiepida nel barattolo fino al collo, aggiungere il lievito secco. Mescolate il tutto, coprite ancora con una garza e lasciate fermentare per 24 ore. Grazie all'uso del lievito secco, questa bevanda è sufficiente per insistere in un luogo caldo solo per 1-2 giorni.
Filtrare il kvas finito attraverso una garza in un contenitore pulito per rimuovere le briciole di pane. Metti il kvas in frigorifero per 1 ora in infusione. Dopo questo tempo, puoi berlo.
Se lo desideri, puoi preparare il kvas dal pane bianco, solo i crostini dovranno prima essere ben arrostiti nel forno fino a doratura.
Kvas piccante con lievito secco
L'uso di una varietà di spezie conferirà al kvas un aroma speziato originale.
Avrai bisogno:
- 6 litri di acqua purificata;
- 6 fette di pane Borodino;
- 200 gr di zucchero;
- 35 g di lievito sfuso;
- 20 g di coriandolo macinato;
- 25 g di melissa;
- 15 g di cumino.
Processo di cottura passo dopo passo
Tostare i cubetti di pane in forno e versarli in un grande contenitore di acqua bollita e raffreddata. Coprire il contenitore con un panno pulito e lasciare riposare in un luogo caldo per 48 ore.
Versare l'acqua calda in una piccola ciotola, sciogliervi tutte le spezie e mettere da parte per 15-20 minuti. Invece di melissa, puoi usare normali foglie di menta fresca.
Sciogliere lo zucchero e il lievito secco in una tazza con un po' di acqua tiepida.
Versare il pangrattato ammollato in un altro contenitore pulito. Versare una miscela di spezie, lievito in acqua marrone chiaro, mescolare accuratamente e lasciare in un luogo caldo sotto una garza durante la notte.
Al mattino, filtrare nuovamente il liquido, imbottigliarlo per kvas e conservare in frigorifero per almeno 3 ore. La bevanda è pronta.
Una ricetta semplice per kvas con lievito secco
Avrai bisogno:
- 8 fette di pane nero (Borodinsky o Darnitsky);
- 220 g di zucchero semolato;
- 45 g lievito secco;
- 10 foglie di menta;
- 4 litri di acqua calda filtrata.
Friggere i cubetti di pane nero nel forno e versarli in una casseruola profonda, aggiungere acqua calda e lasciar riposare per 3-4 ore.
Trascorso questo tempo, versare il liquido attraverso una garza piegata in 4 strati in un altro contenitore pulito. Mettere nell'infuso zucchero, lievito, foglie di menta. Coprire il contenitore con un panno pulito e lasciare in un luogo caldo per 7-8 ore.
Le foglie di menta renderanno la bevanda molto interessante nel gusto, aromatica, con un pronunciato effetto rinfrescante. Dopo il primo filtraggio, se lo desideri, puoi aggiungere un po 'di uvetta nera al kvas.
Dopo 7-8 ore, filtrare nuovamente, imbottigliare la bevanda e far riposare in frigorifero per 2 ore. Il gustoso kvas freddo può già essere servito al tavolo.
Kvas di barbabietola con lievito secco
Avrai bisogno:
- 3 piccole barbabietole;
- 5 fette di pane nero;
- 3 litri di acqua pulita;
- 100 gr di zucchero;
- 70 g di lievito secco.
Risciacquare accuratamente le barbabietole, sbucciare e tritare su una grattugia grossa. Schiacciate le fette di pane integrale con le mani, non è necessario friggerle in questa ricetta.
Metti sia le barbabietole che il pane in un barattolo da tre litri, aggiungi lo zucchero, il lievito secco lì, mescola tutto accuratamente.
Far bollire l'acqua filtrata, raffreddare. Versare in un vasetto l'acqua con le barbabietole e il pangrattato, mescolare nuovamente il composto. Coprire l'apertura del barattolo con una garza e lasciare in un luogo caldo per 72 ore.
Trascorso il tempo, filtrare il kvas attraverso una garza, versare in piccole bottiglie e conservare in frigorifero per 3 ore. Successivamente, il kvas fatto in casa pronto può essere servito al tavolo.
Per gusto e aroma, puoi aggiungere una varietà di spezie, miele alla bevanda, in quest'ultimo caso dovrai ridurre la quantità di zucchero nella ricetta. Se vuoi fare un kvas leggero e leggero, usa il pane bianco e aggiungi anche chiodi di garofano, radice di rafano grattugiata o coriandolo alla bevanda.
