I pancake sono forse il prodotto più antico della cucina primordiale russa, preparati per la prima volta nel IX secolo. Secondo una delle leggende, le frittelle devono la loro origine alla gelatina d'avena, dimenticata dalla padrona di casa in un forno caldo. Kissel viene fritto e trasformato in una sottile pasta rossastra. Il primo pancake aveva un sapore molto gradevole e iniziarono a cucinarlo apposta. E così è apparso il pancake russo.
I pancake traforati non lasciano nessuno indifferente. È semplicemente impossibile resistere a un piatto appetitoso! I pancake traforati con latte sono ancora più facili da cucinare rispetto ai pancake standard. Le tazze solari fatte di pastella su un latticino sono sottili e con graziosi fori. Si distinguono per il loro aroma familiare e il ricco gusto cremoso e, soprattutto, per i bordi sottili di pizzo.
In epoca sovietica, proprio queste frittelle venivano preparate da madri e nonne per i loro figli. Quindi i pancake traforati con il latte possono essere definiti una "ricetta dell'infanzia".
La ricetta classica delle frittelle al latte
Ingredienti:
- uovo - 2 pezzi
- Farina varietà - 100 g
- lievito secco sfuso - 2 cucchiaini
- latte - 250 ml
- zucchero - 20 g
- cresce l'olio - 2 cucchiaini
- burro, burro - 30 g
- sale - un pizzico
Cucinare i pancake passo dopo passo
- Scaldare il latte pastorizzato a 35-40 ° C, versarvi il lievito e lo zucchero, sale. Mettere da parte la base della farina per 10-15 minuti fino a quando il lievito non si scioglie.
- Rompi due uova crude nel latte e sbatti fino a che liscio.
- Setacciare la farina 2 volte finché non diventa ariosa. Versare nell'impasto e mescolare gli ingredienti molto facilmente con un cucchiaio dal basso verso l'alto in acqua.
- Ora l'impasto deve essere infuso per 30-40 minuti a temperatura ambiente. Se risulta troppo denso (e la consistenza dovrebbe essere come quella di uno yogurt), aggiungere 50-100 ml di latte.
- Ungere la padella con olio vegetale o pancetta. Riscaldare. Versare i pancake in uno strato sottile. Friggere su entrambi i lati fino a doratura.
- Mettere le frittelle su un piatto in una pila, disponendo pezzi di burro tra gli strati in modo che non si attacchino tra loro.
Frittelle "a la lace" con tenero latte
Vuoi aggiungere più fori e morbidezza al traforo? Quindi le frittelle dovrebbero essere cotte nel latte, ma con l'aggiunta di acqua bollente.
Ingredienti:
- uovo - 2 pezzi;
- acqua - 450 ml;
- latte - 200 ml;
- Farina varietà - 400 g;
- l'olio cresce. - 1 cucchiaio.;
- zucchero semolato - 40 g;
- vanillina - 10 g;
- burro - 40 gr.
Cottura passo passo:
- Portare l'acqua a ebollizione. Mentre si scalda, rompete le uova e separate gli albumi dai tuorli. Sbattere i tuorli fino a ottenere una spessa schiuma biancastra.
- Versare tutta l'acqua bollente in una ciotola profonda e versare i tuorli montati. Amalgamare il tutto con una frusta.
- Montate anche gli albumi fino ad ottenere una schiuma densa.
- Aggiungere il latte freddo, tutto lo zucchero preparato e gli albumi spumosi in una ciotola all'acqua bollente, aggiungere la vaniglia e aggiungere lentamente tutta la farina.
- Mescolate con una frusta e aggiungete la farina fino ad ottenere un impasto cremoso.
- Alla fine - un cucchiaio di olio di semi di girasole. Agitare. Un punto importante è che non è necessario iniziare subito a cuocere. Secondo la ricetta, l'impasto deve "riposare", cioè riposare in modo che si formino delle bolle, che diventeranno la base del merletto. Dopo 30 minuti, puoi iniziare a riscaldare la padella.
- Friggere ogni pancake su entrambi i lati in una padella unta. Immergere nel burro prima di servire.
Caratteristiche di cottura e cottura
- Anche se la farina proviene da una nuova confezione, deve essere setacciata per l'ossigenazione. Questo per aggiungere splendore e delicatezza alle frittelle.
- "Dannato grumoso" può risultare se inizia a bruciare nella padella. La struttura dell'impasto è rovinata da cristalli non sciolti di sale e zucchero semolato. Questo può essere facilmente evitato mescolandoli con acqua in un bicchiere separato e poi filtrando in modo che le briciole rimangano nel setaccio.
- Prima di tutto, devi unire i componenti liquidi, quindi aggiungere lentamente la farina, senza smettere di mescolare l'impasto con un cucchiaio o una frusta.
- È più conveniente ungere la padella con olio vegetale usando una spazzola di silicone.
- Se vuoi cucinare frittelle sottili e delicate con un leggero fritto, rimuovi lo zucchero dalla ricetta o aggiungi 2-3 volte meno zucchero. Se esageri con lo zucchero, i pancake possono bruciare senza cuocere.
- Per fare una frittella sottile dello stesso spessore attorno all'intero perimetro, devi inclinare leggermente la padella quando versi l'impasto e ruotarla leggermente finché l'impasto non si è rappreso.
- Quando le frittelle sono pronte e si sono formate un mucchio alto e uniforme sul piatto, copritele con un canovaccio. Quindi respireranno, ma non si raffredderanno.
Con cosa servire i pancake traforati
I pancake sottili e oliati sono deliziosi da soli con il tè. Ma ai più golosi piacerà se a un tale dessert vengono aggiunti miele, latte condensato, marmellata o marmellata fatta in casa. I pancake con pezzi di frutta, cioccolato e foglie di menta sembrano appetitosi.
Piegando la frittella in un tubo chiuso, puoi utilizzare come ripieno i "prodotti più pesanti", come prosciutto con formaggio, cipolle con uova, ricotta con zucchero, cavolo con salsiccia, funghi e cipolle, con salmone o trota, ecc.. Per fare in modo che i pancake abbiano un aspetto ordinato, devi posizionare il ripieno sul terzo superiore del disco del pancake e piegare i bordi su entrambe le estremità, in modo che il ripieno non cada. Dopodiché, gira il pancake dal bordo superiore per formare un tubo.
Un pancake avvolto in una forma di borsa sembra festoso. Con questo metodo di servizio il ripieno va posizionato al centro del pancake. Sollevarlo per i bordi e legarlo, ad esempio, con una piuma di cipolla verde (se il ripieno è di carne, pesce) o con un nastro di scorza d'arancia (nel caso di un ripieno dolce).
Con l'aggiunta di ripieni molto liquidi (latte condensato, sciroppo), è meglio arrotolare i pancake in una busta o in un triangolo. Questo dolce va servito in porzioni.
