Il salmone è il più delizioso dei pesci rossi, è molto popolare in tutte le regioni del nostro paese. Ma il salmone non si trova in tutti i fiumi: viene pescato nel nord della Russia o portato dalla Norvegia. Pertanto, è importante sapere come scegliere il pesce di qualità per la tavola festiva.
Primo indicatore di qualità: taglio
Certo, il pesce non viene tagliato in pezzi uniformi come la carne, ma non dovrebbe nemmeno insinuarsi sotto i ferri. Se, invece di pezzi identici, escono stracci arruffati da sotto il coltello, il pesce viene salato in modo improprio o coltivato in cattive condizioni. Certo, non verrai avvelenato con un pesce del genere, ma non ne sentirai nemmeno il sapore.
Il salmone leggermente salato viene spesso venduto a filetti. È qui che devi prestare attenzione al taglio del pesce: se i tagli sono irregolari, strappati, allora c'è motivo di dubitare della qualità del pesce. È anche importante assaggiare il filetto di salmone al tatto: dovrebbe essere sodo. Il pesce morbido e acquoso parla di salatura irregolare o di "seconda freschezza". Oltre al filetto, il salmone viene venduto anche sotto forma di bistecca e affettato. Quando si sceglie una bistecca, è necessario essere guidati dalle regole di cui sopra. Quando si tratta di affettare, i pezzi ben disposti possono nascondere ritagli poco attraenti. Non c'è niente che tu possa fare al riguardo, l'unico modo è ricordare il marchio e non comprarlo di nuovo.
A proposito di colore e consistenza
Non importa se scegli filetto di salmone, bistecca o pesce a fette: il colore del pesce dovrebbe essere rosa tenue. Questo è il colore del pesce cresciuto nelle condizioni necessarie, che è ben preparato, adeguatamente salato e non rovinato durante il trasporto. Se il salmone ha un colore rosso scuro, significa che il pesce aveva già un'età decente, il che influenzerà negativamente il gusto. Anche il salmone non dovrebbe essere troppo pallido. Ciò indica che il pesce è stato congelato prima della salatura. Se provi un tale salmone con le mani, sarà troppo morbido, sciolto e si strapperà sotto il coltello.
A volte, i produttori astuti aggiungono colorante al salmone per farlo sembrare più fresco. Pertanto, dovresti stare in guardia quando vedi un pesce di un pronunciato colore rosa brillante. Se allo stesso tempo ha anche una consistenza irregolare, cerca un altro prodotto. Nel nostro Paese il salmone viene spesso venduto confezionato sottovuoto. Il pesce cucinato correttamente mantiene a lungo un aspetto presentabile. Tuttavia, la presenza di liquido nella confezione indica una violazione della tecnologia di produzione o che il pesce era stantio. Di norma, insieme all'aspetto del liquido in una confezione sottovuoto, il pesce inizia a cambiare colore e diventa rosa pallido o addirittura grigiastro in alcuni punti. Non credere ai venditori che questo sia normale: dovrebbe esserci solo pesce e nessun liquido nel pacchetto sottovuoto. E l'ultimo punto: presta attenzione alla composizione. Esclusivamente pesce e sale, nessun altro additivo, spezie, ingredienti dovrebbero essere.
