La frittura è uno dei vecchi piatti di carne. La sua patria oggi non è nota con certezza, ma c'è un analogo nella cucina di vari paesi. Nella Repubblica del Tatarstan, ad esempio, un piatto come l'azu è simile alla frittura. Anche quest'ultimo è fatto con pezzi di carne fritti, ma con l'aggiunta di diversi ingredienti.
Caratteristiche distintive della frittura di manzo di azu
Inizialmente, la carne di cavallo veniva utilizzata per preparare l'azu, ma oggi questo piatto viene preparato anche in Tatarstan con manzo o agnello. Di norma, solo i residenti di altri stati producono azu dal maiale.
La frittura differisce dall'azu e dal gulasch in alcuni ingredienti. Per preparare i primi si utilizzano solo carne, cipolle e carote. Nelle basi, oltre agli ingredienti elencati, vengono aggiunti anche patate, pomodori, spezie piccanti e cetrioli. Sono gli ultimi ingredienti che danno al piatto tradizionale tataro il suo caratteristico sapore unico.
È consuetudine cucinare l'azu in un calderone: il cibo non brucia in un piatto del genere e risulta essere particolarmente gustoso. Come ultima risorsa, puoi usare una casseruola dal fondo pesante. La frittura può essere cucinata anche in una normale padella.
A differenza della frittura, l'azu può essere cotto anche al forno. Per fare questo, devi prima friggere la carne e le cipolle in una padella, quindi mettere tutti gli ingredienti a strati in piccole pentole.
Come fare l'arrosto di manzo?
Ingredienti:
- 1 kg di carne bovina;
- 1-2 teste di cipolle;
- 1 carota;
- sale e pepe nero a piacere.
Tagliare la carne a cubetti e metterla in una padella con olio vegetale riscaldato. Cuocere nel proprio succo fino a quando inizia la doratura. Aggiungere le cipolle e le carote sbucciate e tritate e condire con sale e pepe a piacere. Cuocere fino a quando saranno teneri, aggiungendo se necessario un po' di acqua bollita.
Ricetta azu di manzo
Per preparare questo piatto sostanzioso e delizioso, avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- 1,5 kg di carne bovina;
- 4 patate grandi;
- la testa di una cipolla;
- 2 pomodori;
- 1 cucchiaio. l. pasta di pomodoro;
- 4 sottaceti;
- ½ peperoncino piccante;
- sale e pepe nero a piacere;
- 1 cucchiaino Sahara;
- 3 spicchi d'aglio;
- 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale;
- 1 bicchiere di brodo o acqua bollita;
- Foglia d'alloro;
- prezzemolo o coriandolo.
Usa il filetto di manzo per cuocere la carne più velocemente. La carne venata dovrà essere stufata per molto tempo.
Preparate tutti gli ingredienti e disponeteli su piatti separati. Sbucciare la carne dai film e tagliarla a pezzetti della stessa dimensione. Sbucciare e tagliare a cubetti le patate e le cipolle. Versare acqua bollente sui pomodori, togliere la pelle e tagliarli a cubetti con i sottaceti. Tritare l'aglio sbucciato con un coltello.
Scaldare l'olio vegetale in un calderone e friggere la carne. Quando avrà perso il colore rosso, aggiungete la cipolla e fate cuocere ancora per qualche minuto. Quindi aggiungere i sottaceti, i pomodori, il concentrato di pomodoro e un po' d'acqua nel calderone. Dopo 20 minuti, aggiungere patate, aglio, peperoncino. Aggiustate di sale e pepe, aggiungete lo zucchero e aggiungete la restante acqua. Mescolare bene il tutto e cuocere fino a quando le patate e la carne saranno tenere.
Pochi minuti prima della fine, metti una foglia di alloro nelle basi, che poi assicurati di estrarre e scartare. Disporre il piatto finito sui piatti e cospargere con abbondante erbe aromatiche.
