Alcune casalinghe evitano le ricette con il pesce di fiume a causa dell'abbondanza di semi e della paura di asciugarsi eccessivamente durante la frittura. E invano, poiché qualsiasi pesce può essere cucinato gustoso, l'importante è fare tutto bene.
Il pesce più facile da friggere è il lucioperca. Non ha praticamente piccole ossa e il delizioso e tenero filetto bianco non lascerà indifferenti né le famiglie né gli ospiti a una cena festiva.
ingredienti
Per preparare deliziose fritture di lucioperca, sono necessari i seguenti prodotti:
- lucioperca refrigerato - 1 kg;
- limone - 1 pz.;
- pangrattato - 100 grammi;
- pancetta affumicata cruda - 100 grammi;
- sale marino - 20 grammi;
- uovo - 1 pezzo;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- pepe nero macinato a piacere;
- patate - 1 kg;
- burro - 20 grammi;
- erbe fresche (aneto, prezzemolo) - 1 mazzetto;
- crema - 200 ml;
- cipolla - 1 pz.;
- farina - 20 grammi.
La ricetta per la corretta frittura del lucioperca
Preparare il lucioperca - sciacquare, sbucciare e sventrare.
Se i pesci sono piccoli, lasciateli interi, ritagliate la cresta e allargate le carcasse.
Sbarazzarsi di pinne e pelle, rimuovere i filetti. Tagliare il pesce grosso in porzioni, strofinare con una miscela di sale e pepe nero appena macinato, irrorare con succo di limone e lasciare marinare un po'.
Mentre il lucioperca sta salando, sbucciate le patate e fatele cuocere finché sono tenere (circa 20 minuti) in acqua salata con l'aggiunta di burro. A questo punto preparate la pastella - sbattete l'uovo con il sale e un cucchiaio d'acqua; Versare il pangrattato in un piatto fondo e condirlo con un pizzico di pepe nero e sale.
Preparare la salsa cremosa - friggere la cipolla tritata finemente nel burro fino a renderla trasparente, cospargere di farina e versare sulla panna, mescolare accuratamente. Far evaporare di almeno un terzo la salsa ottenuta; raffreddare e mescolare con le erbe tritate.
Preriscaldate una padella dal fondo spesso, fate rosolare a fuoco lento le striscioline di pancetta affumicata cruda con gli spicchi d'aglio schiacciati. Passate i pezzi di lucioperca salato in un uovo sbattuto, poi passateli nel pangrattato preparato. Friggere il pesce con l'olio di pancetta fuso per 5-7 minuti per lato. Non esagerare con il lucioperca, altrimenti diventerà secco e insapore.
Dopo la frittura, adagiate i filetti di pesce su carta assorbente o tovaglioli, piegati 3-4 volte per assorbire il grasso in eccesso. Servire il lucioperca fritto con pancetta e patate lesse, cospargere con aneto tritato finemente e succo di limone a piacere.
Se le verdure sono un po' appassite, mettile a bagno in acqua fredda per circa 10 minuti.
Servire la salsa di panna a parte. Inoltre, insalate di verdure fresche o purè di patate sono perfette per questo pesce.
