I pancake sono stati a lungo un piatto tradizionale russo che simboleggia il sole, il carnevale e la famiglia che si riunisce intorno al tavolo. Le frittelle fritte correttamente sono perforate, belle, gustose e con una crosta marrone dorata. Possono essere soffici o sottili e croccanti.
Regole importanti
Per friggere correttamente i pancake, è necessario conoscere alcune regole importanti per cucinarli. Gli ingredienti essenziali per fare le frittelle sono farina, sale, acqua, uova e poco olio. L'impasto del pancake deve avere una consistenza liquida che assomigli a un buon kefir denso. La farina di frumento è l'ideale per fare l'impasto dei pancake, ma può essere facilmente sostituita con farina normale, di grano saraceno, di segale o di avena.
Nel caso in cui l'impasto del pancake sia mescolato con il lievito, puoi saltare l'aggiunta di uova o limitarti a un uovo.
Affinché le frittelle possano essere fritte come dovrebbero, è consigliabile utilizzare una padella in ghisa con un manico durante la preparazione. In questo caso, questa padella dovrebbe servire solo per friggere i pancake. Se ciò non è possibile, la padella deve essere ben accesa sul fuoco prima di preparare le frittelle. Lubrificalo con olio usando uno speciale pennello da barba culinario, che rimuoverà l'olio in eccesso e renderà i pancake meno grassi.
La ricetta per la corretta preparazione dei pancake
Prendi 1 litro d'acqua (con o senza latte), 3-4 uova, 2 tazze di farina setacciata, 1 cucchiaino di sale, 1-3 cucchiai di zucchero, 2-3 cucchiai di burro, un po' di bicarbonato o lievito. Sbattere le uova, il burro, lo zucchero, il sale e il lievito con un mixer, quindi aggiungere la farina e l'acqua, sbattere ancora con un mixer fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare l'impasto per 40 minuti finché la farina non si gonfia.
Se l'impasto risulta troppo liquido, è necessario aggiungere farina, se è troppo denso, versare una piccola quantità d'acqua.
Impastare l'impasto finito e attendere che si espanda di volume più volte. Quando sulla sua superficie iniziano a comparire dei piccoli crateri, scaldare una padella a fuoco vivo e spennellarla con dell'olio. Avvolgete poi il manico della teglia con un guanto da forno o un canovaccio per non scottarvi le dita, inclinatelo leggermente e versate metà della tortiera di pasta per pancake sul bordo del fondo. Inclinare nuovamente la teglia all'indietro e stendere l'impasto uniformemente sulla sua superficie.
Quando il pancake sarà rosolato, giralo con una spatola e friggi finché sono teneri. Trasferire il pancake finito su un piatto e ungere la padella con olio prima del pancake successivo. In questo modo scuocere tutto l'impasto. Servire frittelle adeguatamente preparate con panna acida, burro, miele, latte condensato, marmellata o caviale.
