La julienne (detta anche "julienne") è nota da tempo come antipasto caldo ed è ampiamente utilizzata nella cucina francese e russa. Prende sempre il posto che le spetta sul tavolo. La Julienne è calorica, nutriente e gustosa. Oltre ai funghi freschi, formaggio e panna sono gli ingredienti principali.
È necessario
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- funghi - 500 g;
- sale - 5 g;
- grani di pepe nero - 4 pezzi;
- foglia di alloro - 2 pezzi;
- burro - 10 g;
- crema 20% - 100 ml;
- formaggio a pasta dura - 150 g;
- succo di limone - 50 ml;
- vino bianco da tavola - 50ml;
- cocotte
- forno.
Istruzioni
Passo 1
Per preparare la julienne, è necessario sciacquare i funghi freschi sotto l'acqua corrente. Non importa che tipo di funghi usi: la cosa principale è che sono di piccole dimensioni, senza danni e wormhole. Molto spesso, la julienne viene preparata con champignon, finferli, funghi porcini e pioppo tremulo. Per questi scopi, puoi usare i funghi surgelati, ma poi il tempo per stufarli raddoppierà per far evaporare il liquido in eccesso.
Passo 2
Versate 2 litri di acqua pulita in un pentolino e metteteci 3-4 grani di pepe nero, 2 foglie di alloro e un rametto di aneto fresco, chiudete il coperchio e aspettate che l'acqua bolle.
Passaggio 3
Dopo l'ebollizione, mettere i funghi in acqua e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente e schiumando per 20-30 minuti. Quindi mettete i funghi in uno scolapasta e sciacquateli sotto l'acqua. Lascia raffreddare i funghi a temperatura ambiente.
Passaggio 4
Poi prendete il burro e fatelo sciogliere in una padella. Sbucciare le cipolle, tagliarle a cubetti e friggere fino a doratura a fuoco medio. Lasciate raffreddare.
Passaggio 5
Tagliate i funghi a striscioline molto sottili e aggiungeteli nella padella. Devono essere fritte insieme alle cipolle fino a metà cottura, 2-3 minuti, quindi versare la panna e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Quando la crema si sarà un po' addensata, aggiungete il sale, la farina e mescolate bene. La cipolla dovrebbe essere trasparente e non visibile nel prodotto finito.
Passaggio 6
Le cocotte (stampi speciali, non più di 5 cm di diametro) devono essere lavate e asciugate con un tovagliolo. Non è necessario lubrificarli. Dividere il composto di funghi in forme. Devi aggiungere ad ogni cocotte maker? un cucchiaino di succo di limone e? un cucchiaino di vino bianco.
Passaggio 7
Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa, cospargere di funghi e infornare, preriscaldato a 180 gradi, per 5-7 minuti. Quando il formaggio sarà rosolato, è necessario togliere le cocotte dal forno e servire caldo.
