Ci sono molte ricette alla julienne, alcune cucinano secondo il solito schema, altre preferiscono sperimentare con i gusti. La ricetta di questa julienne è semplice, ma nonostante la sua semplicità, il piatto risulta essere incredibilmente gustoso.
È necessario
- - 800-900 grammi di un misto di funghi (funghi di bosco, funghi ostrica),
- - 50 grammi di parmigiano grattugiato,
- - 2 cucchiai. cucchiai di pangrattato,
- - una manciata di crescione,
- - 4 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
- - alcune piume di cipolle verdi,
- - sale e pepe nero macinato a piacere.
- Per la salsa.
- - 500 ml di crema (22 percento),
- - 50 ml di whisky,
- - 2 cucchiai. cucchiai di burro
- - 1 scalogno cipolla,
- - 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina
- - sale e pepe nero a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Per lo scalogno, tritare finemente e soffriggere nel burro fino a renderlo traslucido. Versare il whisky ed evaporare a metà. Aggiungere la farina e mescolare bene. Ridurre al minimo il potere del marciume, versare la panna a filo e cuocere finché non si addensa, mescolando di tanto in tanto. Infine aggiustare di sale e pepe nero macinato a piacere.
Passo 2
Lavate i funghi e tagliateli a fette spesse 4-5 mm. Friggere i funghi in piccole porzioni in una padella molto calda in olio vegetale fino a doratura. Condite con sale e pepe a piacere.
Passaggio 3
Unire i funghi saltati alla salsa preparata. Disporre in piccoli stampini, cospargere di formaggio, mettere in forno preriscaldato (210-220 gradi). Cuocere per 15 minuti. Servire il piatto finito con cipolle verdi o crescione.
