La Julienne è un piatto tradizionale francese che prende il nome da un modo speciale di tagliare il cibo. La carne e le verdure vengono tagliate a strisce sottili dello spessore di pochi millimetri. Preparare la julienne di funghi e pollo.
Caratteristiche della cottura alla julienne
Nella cucina russa oggi ci sono molte ricette per fare la julienne, ad esempio da cozze, gamberi e calamari, carne, funghi o pesce, ma la combinazione tradizionale di prodotti per la julienne è pollo e funghi. È questa combinazione che rende la julienne aromatica, gustosa e stuzzicante.
La julienne va cotta in appositi contenitori di ceramica o in lattine di alluminio usa e getta. Inoltre, la julienne può essere cotta in una pagnotta di pane, dalla quale è stata precedentemente rimossa la mollica.
Ricetta Julienne con funghi e pollo
Per preparare la julienne con funghi e pollo, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
- cosce di pollo - 1,5 kg;
- funghi - 500 g;
- cipolle - 400 g;
- panna acida - 200 ml;
- formaggio a pasta dura - 200 g;
- farina di frumento - 1 cucchiaio. l;
- olio vegetale - 2 cucchiai. l.;
- burro - 50 g;
- foglie di alloro - 4 pezzi;
- sale, pepe nero macinato - secondo il vostro gusto.
Sciacquate le cosce di pollo sotto l'acqua corrente e poi mettetele in acqua bollente salata. Quindi aggiungere una foglia di alloro e una cipolla, già pelate e tritate. È necessario cuocere il pollo fino a cottura. Solo dopo separare la carne dalle ossa e tagliarla a listarelle.
Lavare, sbucciare e tagliare le cipolle ad anelli o semianelli molto sottili, a seconda delle dimensioni della cipolla.
Ordinate bene i funghi di bosco, eliminate i detriti e poi cuoceteli per 15 minuti in acqua bollente salata. Ora puoi mettere i funghi in uno scolapasta e tagliarli a pezzetti.
Mettere la padella sul fuoco, ungerne la superficie con il burro e adagiare cipolle e funghi, che dovranno essere fritti per circa 10-15 minuti. Trascorso questo tempo, aggiungete loro la carne, salate e pepate, cospargete di farina di frumento e mescolate accuratamente. Ora puoi aggiungere la panna acida, mescolare di nuovo e mettere la padella a fuoco basso.
Dopo 15 minuti, mettere il contenuto della padella in piccoli barattoli di vetro o ceramica, cospargere di formaggio a pasta dura grattugiato. Mettere gli stampini julienne su una teglia, cuocere in forno a 180 gradi per circa 10 minuti.
