Lo sgombro è un pesce molto gustoso e salutare, per questo molte casalinghe lo usano con piacere per creare piatti fritti, bolliti e al forno, oltre che insalate. Ma il più delizioso è lo sgombro salato. È meglio cotto a secco.
È necessario
- - carcassa di sgombro - 0,7 kg;
- - sale grosso - 1 cucchiaio. il cucchiaio;
- - foglie di alloro - 3 pezzi;
- - una miscela di peperoni macinati - 0,5 cucchiaini;
- - zucchero - 0,5 cucchiaini;
- - un pizzico di senape secca;
- - una miscela di erbe secche (fenchea, basilico, salvia) - facoltativa;
- - aglio - 2-3 chiodi di garofano (facoltativo).
Istruzioni
Passo 1
Togliere il pesce dal frigorifero, scongelare a temperatura ambiente. Tagliare la coda, le pinne e la testa. Pulisci l'addome. Risciacquare con acqua corrente fredda. Asciugare con carta assorbente. Metti la pellicola trasparente, stendi sul desktop.
Passo 2
In un piatto a parte amalgamate bene il composto di peperoni, senape secca, un pizzico di erbe provenzali, zucchero e sale. Con la miscela risultante, pulire accuratamente il pesce da tutti i lati, anche dall'interno. Cospargere con foglie di alloro schiacciate sopra. Se lo si desidera, è possibile impilare anche le fette di aglio sbucciato e tritato.
Passaggio 3
Avvolgere lo sgombro nella pellicola in modo che il succo non possa "fuoriuscire" da lì durante la cottura. Mettere in frigo per circa 2 giorni. Quindi sfornare, togliere la pellicola e pulire dai resti di sale e condimenti. Servire con un'insalata di pomodori freschi e cetrioli, patate bollite, porridge di grano saraceno o qualsiasi altro contorno.
