La maionese è nota da molto tempo come una salsa meravigliosa per un'ampia varietà di piatti. Ma la salsa che viene venduta nei negozi ha una somiglianza molto lontana con l'attuale invenzione dei maestri francesi. Se vuoi assaporare il gusto della vera maionese, prova a prepararla tu.
È necessario
-
- 2 uova
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaino senape in polvere
- 250 ml di olio vegetale
- aceto di vino bianco,
- sale e pepe nero a piacere,
- ciotola profonda,
- miscelatore.
Istruzioni
Passo 1
Prendere due uova, separare i tuorli dagli albumi e metterli in una ciotola profonda. Aggiungere uno spicchio d'aglio schiacciato, un cucchiaino di senape in polvere, un pizzico di sale e un po' di pepe nero. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. La polvere di senape è molto importante per conferire al composto una consistenza morbida ed emulsionare la massa. Il resto degli ingredienti viene aggiunto al tuorlo a piacere e a piacere.
Passo 2
Utilizzare olio vegetale non profumato, ma per l'aroma è meglio aggiungere un po' di olio d'oliva alla fine. Ora la cosa più importante è aggiungere l'olio al composto una goccia alla volta, mescolando continuamente la salsa con un mixer. Una maionese opportunamente preparata inizia ad addensarsi già con qualche goccia d'olio, un paio di minuti dopo l'inizio della montatura. Quando ciò accade, puoi aumentare la velocità di infusione, ma non esagerare. Se aggiungi olio troppo velocemente o troppo, la salsa si rapprende.
Passaggio 3
Dopo che metà dell'olio è già nell'impasto, aggiungete un cucchiaino di aceto di vino bianco e mescolate ancora bene. Dopodiché, la massa diventerà immediatamente più liquida. Questo ti darà l'opportunità di aggiungere il burro rimanente in un flusso continuo e sottile, continuando a battere. Dopo aver aggiunto tutto l'olio, provate la maionese. A piacere, puoi anche aggiungere più aceto di vino, sale o pepe.
Passaggio 4
Se hai fatto tutto correttamente, la salsa si è rivelata di un piacevole colore giallo, lucida, densa, bella, aromatica, con una consistenza uniforme ed esattamente la stessa dei cuochi francesi preparati nell'Ottocento.
