Tutti probabilmente indovineranno che non ci sono prodotti animali nella maionese vegetale. E gli ingredienti a base di erbe possono essere assunti non solo nella loro forma naturale grezza, sono consentite variazioni.
Abbiamo bisogno:
- semi (semi di girasole) 2 cucchiai. l.;
- acqua - 1 / 3-1 / 2 cucchiai.;
- sale - 1/4-1 / 2 cucchiaini;
- zucchero / miele - 1/2-1 cucchiaino;
- senape / senape in polvere - 1 / 2-1 cucchiaino;
- aceto / succo di limone / acido citrico - 1 cucchiaino / 1 °. l. / 1 / 6-1 / 5 ore L.;
- spezie (facoltativo - un pizzico;
- olio vegetale (opzionale) - 1 cucchiaio.
Questa ricetta (anche se ci sono semi qui) può essere facilmente padroneggiata da un frullatore sommergibile da 600 W.
Prepariamo i semi: devono essere messi a bagno per diverse ore. I crudisti possono germogliare in un giorno o due, per il resto è sufficiente sciacquare e tenere in acqua per un paio d'ore. Successivamente, macinare i semi con una piccola quantità d'acqua in una pappa come una massa di cagliata liquida in un contenitore profondo. Aggiungere sale, zucchero o miele, senape o sua polvere, aceto o succo di limone. Se vogliamo aggiungere acido citrico, prima lo sciogliamo in un cucchiaio d'acqua. Aglio secco o fresco, aneto, curcuma, pepe nero, ecc. Possono essere aggiunti come spezie. Le varianti sono quasi infinite.
Proseguiamo alla massima potenza (se si tratta di un frullatore ad immersione, con lo stesso attacco a coltello), frulliamo la massa, aggiungendo se necessario poca acqua per farla sembrare panna acida con un contenuto di grassi del 10-15%. È meglio non esagerare con l'acqua, ma non abbiamo nemmeno bisogno di una massa troppo densa. E iniziamo a versare l'olio in un flusso sottile, con attenzione in modo che gli schizzi non volino in tutte le direzioni e il contenitore indipendente non giri vorticosamente. La massa inizierà ad aumentare di volume e ad addensarsi davanti ai nostri occhi. Con i frullatori fissi, tutto è chiaro, ma il frullatore a immersione deve essere costantemente spostato su e giù in modo che l'olio non rimanga in superficie.
In sostanza, la maionese di verdure è pronta. Se la senape in polvere è stata utilizzata nella maionese, è necessario regolare la maionese per almeno un paio d'ore affinché la senape riveli la sua piccantezza e rimuova l'amarezza.
Tale maionese va conservata in un luogo fresco (frigorifero, cantina, ecc.), a seconda degli ingredienti, per 3-7 giorni, ma bisogna comunque ricordare che naturale, cruda ha una durata di vita piuttosto breve. C'è anche la possibilità che dopo un po' noterai come l'olio ha iniziato a sfaldarsi - mescola energicamente con un cucchiaio per correggere questo incidente.
Errori di cottura
Se la maionese è quasi trasparente, è stato immesso troppo olio. Se è troppo liquido, c'è molta acqua o poco olio, o entrambi.
