Si ritiene che la parola "maionese" sia di origine francese. Secondo la leggenda, questa salsa è stata inventata dallo chef del duca di Richelieu. La maionese è oggi una delle salse più amate al mondo. Nonostante l'ampio assortimento presentato nei negozi, molte casalinghe preferiscono cucinare la maionese a casa. I prodotti per questo hanno bisogno del più semplice: uova, olio vegetale, aceto o succo di limone.
Ricetta maionese fatta in casa
Per fare la maionese fatta in casa, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 3-4 tuorli;
- ¼ h. L. sale (macinato finemente);
- 1 cucchiaino aceto di dragoncello o succo di limone;
- 2 cucchiaini senape di Digione;
- un pizzico di pepe bianco;
- 600 ml di olio vegetale raffinato;
- 2 cucchiai. l. acqua bollita.
Mettere i tuorli in una ciotola, condire con sale e pepe, irrorare con aceto di dragoncello o succo di limone, aggiungere la senape e frullare.
Quindi, continuando a sbattere, inizia a versare gradualmente l'olio vegetale - prima goccia a goccia, e quando la salsa inizia ad addensarsi, le porzioni dell'olio possono essere aumentate. Cospargere di tanto in tanto aceto o succo di limone sulla maionese di cottura.
Alla fine, versare acqua bollita, che fornirà uniformità alla salsa durante la conservazione a lungo termine.
Ricetta Maionese Al Limone
Questa salsa si prepara con l'aggiunta di succo di limone, quindi ha un sapore piccante. Per fare la maionese al limone, devi prendere:
- 1 tazza di olio vegetale;
- 3 tuorli d'uovo;
- ½ cucchiaino sale;
- ½ limone;
- ½ cucchiaino senape in polvere.
Separare gli albumi dai tuorli. Mettere da parte gli albumi e aggiungere ai tuorli la senape in polvere, il sale e il succo spremuto da mezzo limone. Mescolate tutti gli ingredienti e mettete in frigo per 5 minuti. Quindi iniziare a battere il composto raffreddato con un mixer alla velocità più bassa, aggiungendo olio vegetale goccia a goccia. Non appena i tuorli si saranno alleggeriti e la massa si sarà leggermente addensata, aumentare la velocità del mixer e versare l'olio vegetale in grandi porzioni. Se la maionese è troppo densa, aggiungete un po' d'acqua senza smettere di sbattere.
Ricetta maionese all'aglio
La maionese all'aglio è adatta per carne, verdure e frutti di mare. Per prepararlo avrai bisogno di:
- 2 tuorli d'uovo;
- 250 ml di olio vegetale;
- ½ cucchiaino mostarda;
- ½ cucchiaino succo di limone;
- 1 cucchiaio. l. aglio tritato;
- ½ cucchiaino pepe bianco macinato;
- sale.
Unire i tuorli d'uovo alla senape. Quindi versare gradualmente l'olio vegetale, sbattendo tutto con un frullatore fino a quando non si addensa. Successivamente, aggiungere gli spicchi d'aglio sbucciati e tritati, versare il succo di limone appena spremuto e sbattere nuovamente tutti gli ingredienti fino a formare una massa omogenea. Raffreddare la salsa in frigorifero e servire.
Questa ricetta può essere utilizzata anche per fare la maionese alle olive sostituendo gli spicchi d'aglio con le olive. Tagliare a rondelle 40 grammi di olive. Aggiungili insieme al succo di limone all'emulsione preparata e batti con un frullatore fino a che liscio.
