Le nostre nonne mettono l'impasto sull'impasto per le torte.
L'impasto lievitato sull'impasto risulta essere più arioso e tenero rispetto all'impasto cotto in modo rapido. Fa ottimi panini e pane.
È necessario
- Ingredienti:
- 1 bicchiere di latte
- 1 bicchiere d'acqua
- 40 grammi di margarina o burro,
- 25 grammi di sale
- 2-6 cucchiai di zucchero semolato
- 100 grammi di farina di segale
- 100 grammi di farina d'avena
- 1 uovo,
- 15 grammi di lievito vivo,
- 1kg di farina bianca.
- Pentola alta (smaltata o inox), frusta per sbattere, tazza setaccio, frullatore o macinacaffè, tagliere grande o da tavola, cucchiaio.
Istruzioni
Passo 1
Macina 100 grammi di farina d'avena Hercules usando un mixer o un macinino da caffè. Questo fa la farina d'avena.
Passo 2
Impastare la pasta. L'impasto ai vecchi tempi era chiamato un chiacchierone.
Mettono l'impasto sulle torte in grandi quantità, nelle vaschette.
Versare l'acqua e il latte in una casseruola alta, scaldare leggermente a temperatura ambiente. Aggiungere 2 cucchiai di zucchero, 15 grammi di lievito vivo. Usando una frusta, mescola il contenuto fino a che liscio.
Aggiungere gradualmente la farina d'avena, la farina di segale e 1 tazza di farina bianca. Mescolare bene il tutto e lasciare l'impasto in un luogo caldo, coprire la padella con un asciugamano sopra. L'impasto deve "respirare".
Dopo 7-8 ore, quando il lievito lavora bene, l'impasto sarà pronto. Per prima cosa l'impasto lievita un po', poi si deposita. L'impasto finito si riconosce dal suo aspetto: in superficie ci saranno tante piccole bolle.
Passaggio 3
Ammorbidire la margarina o il burro e macinare con sale e uova. Per panini e torte dolci, aggiungere altri 2-3 cucchiai di zucchero.
Unite questo composto all'impasto, mescolate bene e aggiungete gradualmente la farina bianca aiutandovi con un setaccio-tazza. Per prima cosa mescolate la farina in una casseruola.
Quando l'impasto è difficile da mescolare in una casseruola, continuare a impastare su un tavolo o un tagliere.
È necessario impastare l'impasto con le mani per 5-8 minuti, aggiungendo gradualmente la farina setacciata.
L'impasto finito risulterà omogeneo senza grumi e smetterà di attaccarsi alle mani.
Passaggio 4
Un pezzo di pasta sopra va unto con la margarina e messo a lievitare in una teglia alta (si può usare la stessa dove si è interferito con l'impasto). Coprite la pentola con un canovaccio (in modo che l'impasto non si srotoli e non respiri) e mettete in un luogo caldo per un paio d'ore.
L'impasto nella teglia deve lievitare e aumentare di volume più volte (4 - 5).
Impastare la pasta lievitata con le mani. Ora l'impasto è pronto per la cottura: pane, crostate, panini, salsicce in pasta.
