Un grande vantaggio della spalla di agnello nell'impasto ripieno di rognoni è che puoi prepararla in anticipo, metterla in frigorifero e infornare appena prima che arrivino gli ospiti. Il piatto sembra molto festoso. Ideale come idea per un picnic freddo.
È necessario
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- gamba piccola o scapola - 1 pz.;
- reni di agnello - 300 g;
- funghi prataioli - 3 pezzi;
- scalogni - 1 pz.;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- parmigiano grattugiato - 80 g;
- prezzemolo - 2 rami;
- pasta sfoglia - 1 foglio grande;
- tuorlo - 1 pz.;
- olio d'oliva;
- Pepe;
- sale.
Istruzioni
Passo 1
Con attenzione, con un movimento circolare, separare la polpa dall'osso, facendo attenzione a non danneggiare la carne intorno.
Passo 2
Pulisci i germogli ben lavati e inzuppati dalle pellicole e dalle striature bianche all'interno, tagliati a cubetti.
Passaggio 3
Mondate i funghi e tagliateli anche a cubetti.
Passaggio 4
Scaldare la padella molto calda, aggiungere l'olio d'oliva e adagiare i rognoni. Mescolate bene e friggeteli per 1-2 minuti. Dovrebbero dorarsi solo un po'. Scolatele in un colino e lasciate scolare l'olio. La carne macinata non deve essere grassa.
Passaggio 5
Tritare finemente le erbe aromatiche e lo scalogno. Nella stessa padella dove sono stati fritti i rognoni, soffriggere i funghi per circa 2 minuti, aggiungere l'aglio e mescolare bene. Metti lì lo scalogno e aspetta che abbia un profumo intenso.
Passaggio 6
Aggiungi le verdure e mescola tutto con le gemme. Condire con sale e pepe. Condite con parmigiano grattugiato.
Passaggio 7
Salare all'interno una spatola o una coscia e poco alla volta, aiutandosi con un cucchiaio, farcire la carne macinata ben stretta, ma non completamente, quindi cucire, legare bene le estremità e tagliare.
Passaggio 8
In una padella molto ben riscaldata, friggerla da tutti i lati fino a doratura e inviarla al forno preriscaldato a 220 gradi per 15-20 minuti. Rimuovere, tagliare i fili e lasciare raffreddare la scapola (gamba).
Passaggio 9
Avvolgetelo in una sfoglia di pasta sfoglia e tagliate l'eccesso. Per avvolgere e fissare la busta, spennellatela con il tuorlo e "incollatela".
Passaggio 10
Formate bene con le mani in modo che l'aria fuoriesca dall'interno, poi mettete su un foglio di carta da forno e spennellate con il tuorlo. Se è troppo denso, mescolalo con 1 cucchiaino di acqua fredda.
Passaggio 11
Decorare lo strato superiore di pasta con una rete di pasta tagliata a strisce sottili ordinarie. Spennellare ancora con il tuorlo e infornare in forno preriscaldato a 200 gradi per 30-40 minuti. Riduci il calore e il tempo di cottura se non vuoi che il cibo si cuocia troppo.
